“世界御廚”楊貫一的養生之道

楊貫一，1932年出生在廣東中山，1948年到香港闖世界，經過多年打拼，終以出色的鮑魚制作手藝在香港餐飲業贏得一席之地。尤其他獨創的“阿一鮑魚”，制作工藝精良，食味超凡，譽滿全球。楊貫一先生曾先后獲得“中國飯店協會終身成就獎”等幾十項國內外各類大獎，其中“國際御廚協會”頒發的最高榮譽獎章——C．C．c金章最為引人注目。因為全世界獲此殊榮的只有三人，楊貫一是唯一的中國人，被譽為“世界御廚”。

當筆者贊揚他技藝超凡、精神矍鑠時，楊貫一先生說：“我如今還能走南闖北，操刀上灶，完全得益于平日注意保健和養生!”

楊貫一先生身為廚師，最注重食品衛生。他說：“人要想身體健康，一定要把好嘴這一關，病從口入是絕對有道理的，小處不注意，身體必定要吃苦頭。”他在很多細節上都非常當心，比如他做飯時切東西從不用木質案板，他認為木質案板產生的木屑最容易滋生細菌，污染食物。因此他一直用不銹鋼做的案板，而且每次用完都要用熱水清洗干凈，通風晾干。在飲食上，楊貫一先生堅持定量進食，葷素搭配，絕不暴飲暴食。他還有一套自己的健康飲食經，他說：“要想身體健康，除了多吃蔬菜以外，主要是少吃紅肉，多吃白肉。”他指的紅肉即豬、羊、牛肉等，而白肉則是魚肉、家禽肉、海鮮等。他風趣的說：“從營養的角度講，內地人有一種說法，‘四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的’。這沒有腿的就是海鮮嘛I跟我說的是一個道理啦。”

楊貫一先生對作息時間控制很嚴，他每天堅持按時起居，有規律生活，力保充足的睡眠。他認為睡眠不好對身體最有害，多年來堅持無特殊情況絕不熬夜。如果確實有事情需要加班處理，只要不是特別急，他晚上10點到凌晨2點這段時間都要休息。他說：“這4個小時是最‘熬心血’的時間，對心臟的壓力最大，哪怕稍微休息一下，凌晨2點以后再工作，也比這段時間工作對身體損傷小。人，特別是老年人，最好不要熬通宵。”

生活中楊貫一先生為人隨和，笑容可掬，不吸煙，更沒有其他不良嗜好。他最大的心愿是將自己的所學和技藝回饋社會2005年5月18日，在中國飯店協會的全力支持下，他的心愿終于實現，“楊貫一基金會”在南京成立。如今，為了大力弘揚中國美食文化，75歲的楊貫一先生經常奔走于香港和內地之間，精力充沛的培養著“阿一鮑魚”的制作新人。