河南特種旅游開發(fā)研究

摘要：在我國旅游業(yè)蓬勃發(fā)展的同時，旅游形式越來越豐富多彩競相發(fā)展。這其中以常規(guī)旅游線路為主要形式，而特種旅游亦在悄然興起，并有勢如破竹的勢頭。特種旅游是一種新興的旅游形式，它是在觀光旅游和度假旅游等常規(guī)旅游基礎上的提高，是對傳統(tǒng)常規(guī)旅游形式的一種發(fā)展和深化，因此是一種更高形式的特色旅游活動產(chǎn)品。在這樣一個突出個性的時代，特種旅游的發(fā)展必將會形成新型旅游的風暴。河南擁有豐富的旅游資源，具有開展特種旅游項目的有利條件。特種旅游的開發(fā)，不僅使旅游資源得到了充分利用，同時也滿足了旅游者的需求。搞好旅游就要求導游與時俱進，能夠掌握好特種旅游資源的相關知識。特種旅游在河南值得開發(fā)的項目很多，比如花卉旅游線路﹑成語典故旅游線路﹑宗教旅游線路﹑三國旅游線路﹑尋根旅游線路﹑先哲旅游線路﹑武術旅游線路等等不勝枚舉，但飲食文化旅游線路的設計無疑是最有價值的一個方面之一。筆者就是針對河南厚重的飲食文化展開調(diào)研，力圖破解河南特色飲食文化旅游線路開發(fā)的有效辦法。

關鍵詞：飲食文化 線路 開發(fā) 特種

中國人歷來非常講究吃，俗話說：“民以食為天”，中國的很多日常用語都與餐飲活動有著非常密切的聯(lián)系。比如將“人數(shù)”叫做“人口”，戶籍也叫“戶口”。出門見面打招呼稱“吃了沒有”，關系比較好的稱“熟人”，不好則稱“生人”。托“熟人”辦事則“吃得開”，沒有“熟人”呢，就“不吃那一套”。

在河南省省會鄭州市出土的歷史文物中，就有數(shù)量眾多的新石器時代早期使用的炊具，在新密打虎亭的漢墓壁畫中，更有形象逼真的烹魚、煮肉、殺雞、宰鵝等圖畫磚，我國烹調(diào)的始祖——伊尹出生在河南，歷史上最早的一次宴會“鈞臺之享”也在河南舉行。自周朝飲食制度已初步形成，到了“會寰宇之異味，悉在庖廚”的北宋時期，河南菜已發(fā)展成為色、香、味、形、皿五性俱全，具有宮庭風味的豫菜體系，以后豫菜逐漸傳播到省外，在北京、天津、沈陽、上海、南京、西安、濟南、蘭州、昆明、哈爾濱等城市，均開設有豫菜飯莊。

到河南除了欣賞優(yōu)美的風景和了解厚重的文明與歷史之外，品嘗河南風味名吃也是許多游客的旅游目的之一。

河南餐飲文化的特點

河南地勢西高東低。南、北、西三面為山地環(huán)抱，東部黃淮平原遼闊平坦。這里土壤肥沃，降雨充沛，四季分明，自古就是農(nóng)業(yè)發(fā)達地區(qū)，糧食自給有余。農(nóng)作物以小麥、谷子、稻子、玉米及薯類、豆類為主。小麥主要產(chǎn)自淮河以北平原地區(qū)和南陽盆地。水稻主要產(chǎn)于南陽、信陽一帶。河南還盛產(chǎn)芝麻、花生、油菜。

地處中原的有利地理位置豐富的農(nóng)產(chǎn)品使河南的飲食文化博采眾長，同時也培養(yǎng)了一批自己的飲食品牌。如開封的系列風味小吃、第一樓的灌湯包子、開封的大宋菊花宴、洛陽的水席﹑鄭州的燴面等。這些飲食品牌隨著旅游業(yè)的發(fā)展不斷壯大，并逐漸成為能代表地域特色的文化品牌。

河南菜屬北方菜系，但又有自己獨特的豫菜特征。河南的菜肴重實用、豐富，不重花樣，味道濃郁。一般認為河南菜以開封菜和鹿邑菜為代表。前者以魚肴、雞肴和雞湯為佳品，后者則以烹制的各種山珍著稱。河南菜中的糖醋熘鯉魚焙面、套四禽、玉珠雙珍、芙蓉海參、清湯荷花蓮蓬雞等，都是遠近聞名的佳肴。

在歷史上河南飲食文化對全國，尤其是對江南一帶產(chǎn)生過重大影響。西晉末年，中原貴族王室大批流落南遷，對江南開發(fā)起了巨大作用。北宋滅亡后，都城大批市民隨王室流落遷往臨安（今杭州），這其中就包括大批廚師，今天的浙江菜即受其影響。現(xiàn)今杭州的很多小吃，也是傳承了汴梁小吃而來。可以說，河南菜在歷史上具有舉足輕重的地位。

河南菜中不僅僅有王宮貴族享用的大餐，還包括一部分民間菜，這些菜肴更接近群眾的生活。比如河南農(nóng)村就有大鍋熬菜，口味以咸、辣為主。總之河南飲食文化如它的厚重歷史一樣源遠流長，一方面它以主流形式影響著其他地區(qū)的飲食文化，另一方面它有兼容他人之長不斷的完善著自己，形成了它開放而又創(chuàng)意的特征。

河南飲食文化旅游開發(fā)存在的問題

河南雖然飲食文化豐富多彩，旅游業(yè)也相對比較發(fā)達，但是在飲食文化與旅游線路的結合上卻不盡如人意，具體有以下幾點不足之處:

1.飲食與旅游的結合建立在最低層面之上。目前到河南旅游的團隊到河南之后，對河南飲食的認識，局限在開封和洛陽的特色團隊餐之上。短暫的形成結束能夠產(chǎn)生印象的飲食無外乎就是包子以及水席的湯湯水水。再沒有其他的印象了，更談不上拔高到飲食文化的層次。

2.飲食開發(fā)僅局限于直觀的品嘗忽略了精神上的享受。河南的餐飲業(yè)經(jīng)過改革開放后的復興之后，完全可以用百花齊放來形容它的昌盛，更借助于便捷的交通拉來了全國乃至世界各地的美味佳肴，一時間一年一個牌子被河南人捧起又棒殺，難怪許多餐飲業(yè)大亨對河南是既愛又恨，愛的是市場廣闊，進出交通通暢，恨的是立足艱難，好景難長。專家學者認為這是居中的位置造成的河南人性格所決定的，老百姓則認為許多飲食品牌不思進取，再好吃總有吃膩的一天，那怪不得我。但他們都恰恰遺忘了去追究更深層次的原因，那就是飲食者精神層面的需求，也就是文化飲食的盛宴。如果把飲食做成文化，結果自然不言而喻。

3.飲食地域性強，缺乏有效的組合調(diào)控。河南飲食旅游資源豐富，但地域性非常的強，鄭汴洛旅游線路只能夠滿足游客到開封吃到包子，到鄭州吃到燴面，到洛陽吃到水席的需求。其他諸如南陽板面﹑安陽皮渣﹑道口燒雞﹑靈寶羊肉湯只能是紙上聞香或者根本就未曾聽說，這真是令人遺憾的一件事情。如果沒有充裕的時間和有效的組合，就很難滿足游客的需求。游客乘興而來敗興而歸的現(xiàn)象出現(xiàn)自然就不足為怪了。很多美味探尋者自然有些遺憾。

河南飲食文化開發(fā)的思路

1.注重與旅游業(yè)的結合。飲食市場發(fā)展到一定的程度，在本地發(fā)展的局限性就會顯現(xiàn)，主要表現(xiàn)在由于品種更新慢，吸引力逐年下降，再有就是客源的發(fā)掘潛力不大。但是如果注重與旅游行業(yè)的結合，將讓它充滿生機與活力，畢竟旅游業(yè)每天都可以帶來對它鄉(xiāng)飲食文化有異乎尋常興趣的全新客源群，再有就是它可以借助于蒸蒸日上的旅游業(yè)培育自己穩(wěn)固的客源市場。相信去過少林寺的游客都會對素齋贊不絕口，口味絕佳，又頗具地域特色，讓人記憶頗深，但十年之前的少林寺旅游還是吃全中國都可以吃到的炒菜和米飯，旅游業(yè)的發(fā)展給了深山里的齋飯一次振興的機會。

2.開發(fā)飲食的深層次內(nèi)涵。一道美味我們說它好吃，在于味覺和視覺的刺激，我們對它的贊美可以用回味無窮來描述，但吃過之后，總覺得與文化大省，旅游大省的名聲不符，似乎缺了點什么。那就是飲食深層次的文化內(nèi)涵。吃水席同時如果能夠欣賞大型歌舞劇《武則天》，了解水席的淵源，賞著大宋劇目再品炒涼粉和第一樓包子，風味自然非同凡響。一定會讓游客流連忘返。近幾年挖掘特色的飲食企業(yè)如雨后春筍讓人耳目一新，從阿慶嫂菜館，到武大郎炊餅，再到寺院齋飯，無不讓我們的飲食行業(yè)更加魅力四射。

3.注重特色飲食的地域整合。到開封吃包子，到洛陽吃水席，到信陽吃燉菜，這自然是人間一大盛事，但是對于一名游客，在有限的時間內(nèi)，他很難走到這些美味的原產(chǎn)地，這就是擺在我們面前的一個急于解決的旅游課題。解決不好將給游客帶來眾多遺憾。許多餐飲經(jīng)營者也發(fā)現(xiàn)了這里面隱含的商機，建立了類似于風味小吃城的眾多餐飲店，但當你充滿期待的進去，你會發(fā)現(xiàn)要么賣的食品毫無地方特色，要么就是一點都不正宗，做串了味。

這就要求餐飲經(jīng)營者以高度的責任感來從事這個職業(yè)，他身上擔負著弘揚河南特色飲食文化的重任。當然也要求經(jīng)營者要舍得為正宗花本錢，把優(yōu)秀的廚師聘請來掌勺，菜正宗了，財源自然也會滾滾而來。

4.注重飲食的便捷攜帶。一次完美的旅游活動一定包括在本地購買到特色旅游商品饋贈親友，具體到飲食長時間來由于不便攜帶為游客帶來眾多煩惱，一方面由于特色鮮明，口味純正，讓人愛不釋手，另一方面又由于不便攜帶令人嘆息。所以飲食文化的開發(fā)少不了對飲食包裝的改進，近幾年有很多成功的例子，比如河南的燴面被制成快食面，開封包子真空包裝后也是可以輕松攜帶回家，受到游客的青睞。

飲食文化的開發(fā)是旅游行業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)性增長的一個紐帶，也是旅游行業(yè)日趨多樣化的一個重要載體。

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作者單位：鄭州旅游職業(yè)學院旅游管理系