蘋果ＧＡＰ生產關鍵控制點

劉拴梅

良好農業操作規范(Good Agricultural Practices，簡稱GAP)是農產品質量安全控制保障體系。蘋果GAP通過對蘋果產地環境、土壤、水、生產管理關鍵措施、產后貯藏和運輸等環節進行質量安全風險分析，根據危害程度采取相應技術措施加以控制，從而確保生產出來的蘋果能滿足質量安全的要求。最近幾年來，在我國中藥材行業應用GAP比較普遍，但將GAP應用于農產品還處于探索階段。2003年陜西省洛川縣的科技示范蘋果園首次建立了 GAP規范，專門應對蘋果出口，以保證蘋果質量安全。如何在我國現有蘋果生產現狀的基礎上推廣GAP體系，解決蘋果生產過程中的安全隱患，是農業科學家和政府關注的課題。本文通過對蘋果生產過程中關鍵控制點的剖析，以期指導蘋果農業種植、推動優質蘋果生產，滿足國民不斷提高的消費需求，對提高我國農業競爭力有重要意義。

1、影響我國蘋果質量安全的關鍵環節和因素

目前，我國是蘋果的生產大國、消費大國、加工大國和出口大國。但是受蘋果栽培的客觀環境因素、生產力水平低下和政府監管引導等因素的影響，我國四大蘋果主產區的規模和集中化程度都很小。隨著人們對食品安全提出了更新、更高的要求，蘋果質量安全問題越來越顯現。影響我國蘋果質量安全的關鍵環節和因素主要集中在：蘋果園地本身的污染以及園地周圍的污染源；灌溉和蘋果清洗運用的大量水；未經處理、活力不當或受污染的農家肥，以及化學肥料的不合理使用；農藥的不正確選擇和科學使用，以及噴灑、貯存農藥的設施和容器的不恰當處理；在蘋果生產、采收和采后處理過程中使用不完善的設施、設備以及周圍衛生狀況不良，都可能對蘋果造成污染。

2、蘋果GAP體系流程圖

蘋果GAP體系是蘋果的產前、產中、產后直到其進入消費者手中全過程質量監控的保障體系。這一體系的框架包括蘋果標準體系，監控管理體系和檢測技術體系。其中標準體系和檢測技術體系作為蘋果生產過程的技術性支持，而監控管理體系則是蘋果生產過程的管理性支持。如果要讓三者相輔相成，就必須足夠的了解蘋果生產流程。蘋果生產過程主要包括產前、產中和產后三個環節，產前環節包括品種和砧木園址選擇與管理，產中環節包括土壤管理、肥料施用、灌溉、植物保護和蘋果采收，產后環節就是采后處理；廢物和污染物管理、環境問題和人員健康、安全、福利則貫穿整個蘋果生產過程。

蘋果GAP體系是應用現有知識和技術，處理生產全過程中的環境、經濟和社會問題，以保障其食用安全和產業可持續發展，符合國際認證認可法規的一系列技術文件支撐的體系。包括安全、質量、環保和社會責任等方面的基本要求。

3、蘋果GAP生產關鍵控制點

在蘋果GAP體系中，使得生產者、監管者集中在蘋果生產過程中的關鍵環節上，必須確立蘋果GAP生產關鍵控制點。這不僅提高了生產者的生產效率，還大大提高了蘋果質量安全，更好地保障了消費者的身體健康和農業的可持續發展。蘋果GAP生產關鍵控制點歸納如下：

3.1品種和砧木應考慮品種和砧木的適宜性、抗性，繁殖材料應健康、無肉眼可見的病蟲害，苗木質量應符合相應的國家或行業標準的規定。

3.2園址選擇與管理要對新園址進行風險評估，選擇適宜于蘋果生產的地方建園，避免潛在的污染危險。繪制果園地圖，確立唯一性標識，以便果園管理和建立記錄體系。

3.3土壤管理應首先建立土壤圖示，表明各區域的土壤類型、分布、條件和適宜性。根據土壤、蘋果樹、地形、氣候等因素，選擇適宜的耕作制度(如清耕、生草、覆盆等)。根據果園潛在的侵蝕風險，采用修撩壕、梯田、排灌系統等方法，減少水土流失。

3.4肥料施用由經過培訓的有能力的技術員，根據土壤和樹體分析結果，確定施肥種類和數量。通過維護和校驗，確保施肥機械狀態良好、用量準確。對于肥料存放，應建立當前庫存清單，存放條件良好，避免污染環境。施用有機肥應有危害分析和成分分析，用量和施用方法適宜，以降低污染危險。施用無機肥應對礦物質和化學成分進行含量分析，避免重金屬超標對蘋果消費者的潛在危害。

3.5灌溉在采用平衡計算法、土壤濕度法等方法進行灌溉需求預測基礎上，采用與果園條件和水資源相適應的灌溉系統(如溝灌、噴灌、滴灌、滲灌等)。同時，加強水資源管理，進行水質檢測，開展風險評估，采取相應的糾正措施，避免果園污染的風險。

3.6植物保護應采用病蟲害綜合防治技術，技術員要經過培訓，通過輪換使用、合理混用等，避免抗藥性的產生。選用農藥時，要選用我國已正式登記、蘋果銷售目的國沒有禁用的、持效期能滿足安全間隔期要求的農藥，根據我國農藥登記公告、說明書、GB/T8321等確定的使用濃度和防治對象進行病蟲害防治，并做好使用記錄。植物保護施用設備應通過維護和校準，確保狀態良好。定期更新庫存清單，及時清理過期農藥，并以合法的適當方式處理。空農藥容器應確保其存放安全、隔離，通過有效途徑進行妥善處理。

3.7蘋果采收每年對采收操作進行衛生風險評估，執行衛生操作程序，規范采收和果園內的運輸行為。通過清洗維護，保持采收容器、工具和設備衛生。果園內的包裝點應有良好的環境衛生，避免對蘋果造成污染。此外，還應做到采收和包裝容器專用。

3.8采后處理對采后處理過程進行衛生風險評估，執行衛生操作程序，保證采后處理人員的個人衛生。清洗用水檢測合格后方可使用。所用化學用品應登記或許可在蘋果上使用、蘋果銷售目的國未禁用。包裝和存放設施應清潔暢通，根據清洗程序進行清洗和維護，并采取措施控制病蟲害和畜禽進入。

3.9可追溯性、記錄保存和內部自查通過可溯源記錄實現對投入品可追溯到最初來源；對產品向上可追溯到果園，向下可追溯到消費者。對保存記錄進行內部自查，據此制定并實施糾正措施方案，是保證蘋果生產良好操作規范貫徹實施關鍵。