為什么素食

這是一本執意向暴力告別的小冊子，non-violence(非暴力)將是它的主題及最底限，也就是說，我們在這里所說的一切，都是和任何形式的暴力站在完全不同立場上的。非暴力將是我們不斷繼續下去的一種生活實踐，它的意義不在于停止暴力，更為深刻的則是尊重所有的生命。而我們選擇素食作為這一生活實踐的開端。手冊里的幾篇文章是記述了關于素食主義的不同內容。

要告訴大家的是，其中一些內容來自國外的書籍和網絡，而并不是我自己形成的觀點。當然，我更愿意用自己的思想來表達，來向大家介紹非暴力和素食，但由于自己目前還沒有相對成熟的見解，因此，這本冊子也可以作為一個小小的宣傳媒介。我并不是那么排斥宣傳的作用，即使它有時候帶有很多虛偽的成分，但是沒有這一途徑，我們可能不會獲得更多的知識，只要它不帶有絲毫的強制性，就可能是一種積極的行為。

作為一個過于樂觀和常常幻想的人，我總希望它的出現可以讓自己變的更加的快樂，因為我愿意看到這世界上因愛和寬容的增長所帶來的更多的好。

為什么素食?(why vegetarian)

首先讓我們了解一下什么樣的人被稱為素食者。這個問題看上去非常的簡單，事實上或許如此，你可以將其理解為不吃肉的人。這樣的理解鮮明而簡單，雖然那后面存在著更為復雜的理由。還有一種看上去更為“極端”的嚴格素食者(vegan)，這是一些不吃肉，也不吃蛋類與奶制品的人對自己的稱謂。

其實，如何稱謂并不重要，我們更關心也并非這些。

我在網上得到了很多朋友對素食生活方式的各種看法，也產生了很多疑問。大家最經常用來反駁素食主義就是健康的問題，也有人問既然不能吃動物那植物是否也不應該吃了。這時我才感覺到，我們太需要了解素食主義的知識來打破那些已經根深蒂固的傳統觀念，用科學的方法來選擇一種既利己又利他的生活方式。

關于健康

關于素食，我想先從我們自身，也就是我們的身體健康說起。在離開了肉類之后，人還能繼續健康的存在下去嗎?這也似乎是所有其他問題的一個基礎。很多人都認為，肉類很有營養，因為里面有高蛋白，而蛋白質對我們的身體很重要。這兩種說法都是對的。然而還有一些不太為大家所熟悉的事實，那就是很多的食物都含有蛋白質，肉類只不過是其中一種。肉和別的含有蛋白質食品的主要不同在于它的昂貴，當然，不僅僅是價格，還讓我們所在的這個地球負上了重擔。

大家可能會覺得，肉類中的蛋白質是最好的。但早在1950年英國醫藥協會的營養委員會就曾說過，主要的蛋白質是取自動物食品或者植物食品其實無關緊要，重要的是營養配合得當，易于吸收。現在，也不會有營養專家為了是否必須吃肉而爭論了，因為他們早已同意，不必須了。

科學研究證明，蛋白質的營養價值在于其所含的阿米諾酸，因為這決定了身體可以運用多少蛋白質。動物類食品確實含有很均衡的阿米諾酸成分，但是像大豆和堅果類食品其實也含有廣泛的這類養分。同時吃各種不同的植物蛋白很容易提供與動物食品完全相等的蛋白，這就是“蛋白質互補”原理。

事實上，我們完全不需要太多的營養理論，我們都知道的，農民吃的五谷雜糧，還有咱們都喝過的八寶粥，就是在實行蛋白質互補。而我們平時所吃的那些堅果，豆子，米，麥子和馬鈴薯，即使不講互補效果，各自也都含有充分的蛋白質，足夠我們身體所用。

肉類中所舍的養分當然不只是蛋白質，但其中其他養分也可以不必特別費心就可以從素食食品中獲得，似乎惟有一種必要的養分是常見植物性食品所缺乏的，這就是維他命B12。而這在乳與蛋中含有，海藻類中也含有。而對于嚴格素食者來說，最簡單而便宜的方法就是找一些含有B12的維他命片來吃。

現在我們大概知道了，僅僅依靠植物類食品人是可以健康的存活下去的。并且還避免了動物類食品中過多的膽固醇和飽和脂肪所帶來的各種疾病。那么，素食是不是一個更好的選擇呢?在另一篇文章中，我們會詳細的介紹植物類食品給人類身體所帶來的種種好處。

animal rights

就為了幾小口的血肉，我們把陽光從一個靈魂身上奪走，也剝奪了那一部分本屬于他們的天賦的生命和時光

——plutarch

同人類一樣，動物們經歷著許多與人類相同的感受。突然失去了自己孩子的母親會變得悲傷而焦躁不安，會因為需要自己的孩子而哭泣，并且不斷的去尋找，而這樣的情形同樣發生在動物身上。失去了孩子的母牛會為了自己的孩子而號叫，到處搜尋，這情景是多么令人憂傷和悲痛。人們不情愿讓動物有思想，有感覺。

同樣的，動物們在身體感受到疼痛的時候，會通過翻滾、面部扭曲、呻吟、慘叫或其他叫鳴聲、企圖躲開疼痛的來源、疼痛將重復時表現出恐懼等行為來做外在表現，而這些也正是我們推論另一個人感知疼痛的所有外在表現。

我們無法回避事實。智力、意識、利他等特質在不同的程度上存在于所有的人類和動物中，有些動物甚至比人類擁有更多這些特質。并不存在一種精神上的特質可以把人類和所有非人類區別開來。事實上，人類唯一不同點在于我們是“地球上僅有的試圖證明自己不同于，很可能是凌駕于其他物種之上的生物。”

如同歷史上一部分人類因為膚色或者性別而被奴役、被剝削、被滅絕；今天，那些動物們就是所謂的“權力至上”觀念的犧牲品，持有這種觀點的人認為弱小的就應該被利用、被殺害。

那么，動物是否應該獲得自己的權利呢?你或許會認為，一個生命要有權利可言，它必須是自主的，或者必須有尊重他人的權利的能力，或者必須擁有關于正義的意識。被虐待的動物既不能聯合起來反抗，爭取自己的權利，又不可能了解什么是道德，什么是正義。然而這些主張，與主張動物解放的理由完全沒有關系。我們，認為動物應獲得的權利，并非政治性的語言，而是基于道德與情感上的權利。

只要某個生物感知痛苦，就沒有道德上的理由拒絕把這種痛苦的感受列入考慮。無論這個生物具有什么性質，平等的原則要求把它的痛苦與任何其他生物的類似痛苦做平等的看待。而用其他任何特質——例如智力或理性——來劃出這條界限，都是專斷的做法。

種族主義者在自己種族的利益與其他種族的利益沖突時，看重自己種族成員的利益，結果違反了平等原則。性別主義者偏袒自己性別的利益，違反了平等原則。同樣的，物種主義容許自己物種的利益優先于其他物種成員的利益。這三種情況里，我們看到的模式是一樣的。

解放動物，就是解放我們人類

素食和全球糧食危機

世界為什么還有這么多人因為沒有糧食而餓死，卻還有很多人寧可把糧食喂家畜而食其肉也不愿意把這些糧食給那些饑餓的人呢?這些問題值得我們思考。

那我們首先看看吃肉與世界饑餓有關系嗎?有!

如果我們將用來喂牲畜的谷物供給那些貧困和營養不良的人，那么，世界上也許再也不會有饑餓的人。

如果我們將食肉量減少一半，那么，我們將有足夠的糧食可以讓所有第三世界的人民吃飽。

哈佛大學的一位營養學家吉恩梅耶(J.Mayer)估計，只要美國將肉類食品削減10％就能節省足夠的谷物供6千萬人食用。另據研究，如果北美每個人每星期吃一頓素食，那么節省的糧食每年可以養活1600萬人。

令人震驚和可悲的是，世界糧食消費量的將近一半(45％)用于喂養牲畜，整個發達國家的這個數字是2／3，而美國糧食消費量的70％用于喂養牲畜。(參見《世界各國飼料用糧統計》)

三十年前，美國每年人均食肉量為50磅(約為45斤)，而1998年則達到280磅(約為250斤)。了解糧食短缺背后的真實原因是懂得正確利用世界資源的基礎。

越來越多的科學家和經濟學家們大力倡導推廣素食以解決我們這個星球的糧食問題，因為吃肉是造成這一問題的主要原因之一。

那么難道推行素食就可以緩解糧食危機嗎?答案是：是。

原因很簡單：在我們所能吃的食物當中，肉是最浪費和最不經濟的食物。生產1公斤肉類蛋白所消耗的資源是同量植物蛋白的20倍。生產1磅牛肉需用16磅谷物。我們喂給牲畜的蛋白質和熱量，我們只能吃到其中的10％，其余90％都被沖到下水道里了。

大量的土地用于種植喂養牲畜的作物。全世界糧食產量的45％被用于喂養牲畜，而全世界牧場的面積則為耕地的2.5倍。如果這些土地用于種植谷物和豆類供人直接食用的話，會得到更為有效的利用。舉例說明，1畝地若是用于種植黃豆能提供一定量的蛋白質，若是用于種植飼料喂養牛也能提供一定量的蛋白質，但前者是后者的17倍。換句話說，吃牛肉所占用的土地是吃黃豆的17倍。更不有說，黃豆更富于營養價值，低脂肪，而且沒有肉食所有的種種毒害。此外，土地用于種植其它農作物的生產率也比養牛等牲畜高得多。據估計，單位耕地所能供養素食者的人數是肉食者的14倍。也就是說，肉食者占用的耕地是素食者的14倍。

除此之外，養殖牲畜還會浪費大量的水資源。據估計，養殖牲畜所消耗的水相當于種植蔬菜與谷物的8倍。在英國，最大的水污染制造者是肉食工業。

這意味著，當世界各地數以千萬計的人民正處于饑餓之中時，一小部分富人卻在為了吃有損健康的肉而浪費大量的土地、水和谷物。美國每年人均消費的谷物超過1噸(包括喂養牲畜)，而世界其它地區人均才只有300公斤。

前任聯合國秘書長瓦爾德海姆(K.Waldheim)曾說：富裕國家的糧食消耗導致了世界范圍內的饑餓。聯合國曾強烈主張這些國家削減肉食的消耗。

許多科學家們都說，解決全球糧食危機的第一步，首先應該是以素食代替肉食。“如果我們大家都吃素，那么，我們一定能將饑餓逐出這個星球。那時，孩子們將能獲得足夠的營養，從出生到長大，他們將生活得健康和幸福。牲畜們也將真正像野生動物那樣自由自在地生活在大自然中，再也不會被迫大量繁殖，養肥和屠宰，吃著本應屬于饑餓人民的糧食。”(引自B.Pinkus的《植物蛋白》)

最后讓我們再來看一位民族領袖說過的話：

“地球能夠滿足所有人的需要，但不能滿足所有人的欲望。”——圣雄甘地這是一篇純粹有關營養的文章，想嘗試素食生活但又怕會影響健康的，可以仔細的看看，或許它會給你增長一些知識，還有繼續下去的信心。

Vegetable kingdom水果與蔬菜熱量表

梨 70.5卡

黃瓜 25卡

桃子 120卡

卷心菜 13卡

香蕉 87卡

冬瓜 14卡

蘋果 46卡

白蘿卜 24卡

菠蘿 48卡

紅薯 121卡

葡萄(約10顆) 60卡

木耳(干) 113卡

檸檬 31.5卡

油菜 17卡

青椒 27卡

金針菇 41卡

土豆 75卡

扁豆 25卡

毛豆 133卡

豆腐 88卡

豆皮 466卡

雞蛋1顆(水煮) 55卡

在素食的過程中，因為減去了肉食，所以難免會有人擔心蛋白質和鈣質的攝取不足，所以在這里，我要提醒大家，首先，完全沒有必要擔心缺鈣和蛋白質，現在的醫學中已經證明，素食是不會影響這些，首先，人對鈣質和蛋白質的攝取減少，身體對這些東西的吸收及需求量也會逐漸的減少，再有，在素食的過程中大量的食用豆制品是補充蛋白質及鈣質的最好方法，并且無數的實驗證明植物蛋白是對身體最有益的蛋白質，并且不含膽固酵。

那么，在平時進餐中，食物種類的搭配也是最重要的，千萬不要只吃單種食物，應該多種食物一起搭配，這樣才是最好的。

比如，蔬菜中唯一比肉缺乏的一種營養就是B12，而B12在海帶和紫菜確實含量相當的高，所以在烹調蔬菜中，我們可以與這些海植物一起烹調，不但味道會增色，營養也是無以倫比的。而且據多種科學實驗證明，素食可以防止癌癥及多種疾病，是健康和長壽的最好方法。科學考證，在南拉丁美洲的許多國家中，癌癥的發病率極低，主要是因為那里的人們平日大量的食用西紅柿，可以說是以西紅柿為主要食物。

還有很多的癌癥患者，因為每天食用大量新鮮的生蔬菜，水果，使他們的病情得到了好轉。

下面我向大家介紹幾種很好的素食菜肴。

一：可以把白蘿卜豆腐、紫菜放在一起烹飪，科學上已經證明，這3種蔬菜在烹飪中可以很好的互補各自的營養。

二：如果覺得蔬菜的味道清淡而不好接受，可以在烹調中放入番茄醬，味道會非常的特別，另外要注意的是最好不要在炒菜中放入大量的醋，因為醋酸會破壞蔬菜的維生素。

三：把各種蔬菜切碎，和入少量的面粉，加些生蒜和鹽，然后捏成窩頭的形狀，最后放入鍋內蒸熟，這種叫做菜團子，非常的有營養，并且愛美女孩最應該嘗試一下。

四：如果平時已經迷上了咖喱飯和意大利面的人，如果擺脫了肉食，可能會擔心吃不了這些食物了，我要告訴你們千萬別擔心，素食的意大利面和咖喱飯一樣的沒有問題并且味道更美，這里有一個秘訣，就是在你們烹的時候，可以用鮮蘑菇和茄子來代替肉，不信你們可以試試，絕對有獨特味道，我本人也不知道為什么素食的意大利面加了茄子后味道會變的那么特別了，但是我知道這種方法已經被無數人喜歡上了。十九世紀的一位印度人(MohandasK.Gandhi)甘地，用一種最為溫和的方式傳授給我們和平的力量，以及選擇非暴力的勇氣，而作為改變自己的第一步，他成為了一個真正的素食者。

身體力行的人

甘地帶給我們的第一個啟示是：人是可以改變的，不是只能像目前這樣寸步難行。(這正是我們面臨的最大困惑。我們許多人對改變自己再無信心)。甘地首先改變了他自己。他把自己的生活弄成一個不斷實驗的過程，從飲食、穿著、交通方式最微小的事情開始，到精神、意志、行為方面的修煉，他每天都在試圖進一步完善自己。

他的方法也不復雜，而是每一個普通人能夠做到的。比如盡可能地自己動手，他年輕時在英國就開始自己熨衣服、替自己理發，晚年還親手下廚做他的不斷調試的湯。他說：“作為人類，我們的偉大之處與其說是在于我們能夠改造世界——那是原子時代的神話——還不如說是在于我們能夠改造自我。”

當然，這對他本人也是一個逐步完成的過程。一次有位婦女來求他說服自己的孩子不要吃對身體有害的糖果，甘地只是輕輕對來人說：“請下周再來。”這位滿心疑惑的母親一周后帶了她的孩子如約而至。甘地這才對孩子說：“不要吃糖果了”，并和孩子嬉戲了一陣擁抱告別。臨走時孩子的母親忍不住問：“為什么上周您不說呢，”甘地回答：“上周我也在吃糖。”他堅持身體力行最大限度地感染和帶動了周圍的人，令他們也同樣趕快行動起來，尋求生活的意義和真諦，放棄那些有損于身心健康和靈魂尊嚴的東西。通過改變自己和改變他人，甘地成功地改變了他的祖國的地位，改變了貧苦的底層人民的境遇。

比這更令人稱奇的，是他居然改變了他的敵人，他贏得了許多英國人的支持。他們反過來也開始接受他的理念，包括決策的上層階級和因遭到印度抵制而工廠關閉的失業工人。那些被派往英國工作的英高級官員在臨行前不斷被告知：小心這個人的魅力。

當然，最困難的正是這種身體力行。但如果我們自己永遠也不去做，那么還有什么可以抱怨的呢?

愛和尊敬之法

小個子的甘地之所以有這樣大的力量，在于他不以仇恨的態度來對待周圍的世界，他用以解決對抗的辦法不是另外一種對抗。他運用的是一條完全不同干強權者的思路。他稱之為“非暴力”。這個偉大的觀念的基礎是：“我們所有的人都是一個整體。讓他人受苦就是折磨自己：削弱他人的力量就是削弱自己的力量，削弱全民族的力量。”

在整體的意義上，自己的敵人和自己其實也同為一體。于生命根處的痛楚和聯系可以使人放棄互相憎恨，放棄由于互相敵視而產生的互相恐懼。恐懼導致我們的失去行為的力量，并且在失去真正的力量之后，導致失去自我控制(如運用暴力的方式)。

只有消除恐懼、建立完全的自信才能走向互相信任和深切的愛。“非暴力就是以愛報恨的能力，是面對最強烈的反對表現出的耐心和理解。”“只有當你覺得他人的幸福勝過自己的幸福，甚至他人的生命重于自己的生命時，你才能說你心中有愛。除此之外一切只是交換、取舍。將這種愛延伸到恨自己的人身上是非暴力的極限。它拓寬了自我意識的界限。我們可以用手毆打別人，也可以為他們擦去眼淚”。

與人們印象中的理解不一樣的是，“非暴力”并非僅僅是一種被動和消極的態度。它是一種需要巨大勇氣的積極力量。消除隔閡、將愛的力量加以推廣不是一件容易的事。“讓恨者有愛最為困難。”但比這更困難的是，這首先意味著戰勝自己，戰勝自己身上的種種偏見和嫉恨。“我的非暴力是非常積極的力量。它不容納怯懦甚至優柔寡斷。暴力的人有希望變成非暴力。懦夫卻不然。”懦夫是一種遠離自身的人，他患得患失，不能面對自身和找出自己的力量。他對自身和自身存在的“漏洞”采取一種回避的態度，他被他自己所打敗。

做不可能之事

當甘地最親密的戰友之一、歷史學J·B·克里帕拉尼第一次聽甘地表述要用“非暴力”的方式來解放印度時，他也大吃一驚。于是他走上前，直截了當地對甘地說：“甘地先生，您可能了解《圣經》和《薄伽梵歌》，但您根本不懂得歷史。從沒有哪個民族能和平地得到解放。”甘地笑了。“您才不懂得歷史”，他溫和地糾正道：“關于歷史您首先得明白，過去沒有發生過的事并不意味著將來也不會發生。“甘地繼續表述道：“這是一個充滿神奇的時代。人們不能因為某一事物或觀點新奇就認為它毫無價值。僅因為困難就說不可能是與時代精神不符的。以前從未想過的事物如今日日可見；不可能正在變成可能。我們不斷地為在暴力方面的發現感到震驚。但我堅信，更多從未想過和看似不可能的發現將出現在非暴力方面。”

從甘地所取得的成果——1947年印度趕走了殖民者——來評價他的這番話，仍然有從結果來論是非之嫌。但盡可能地活在你所認定的真理之中，將一種人性的尺度帶到自己的生活中來，至少對自己目前的生活有意義，對挽回自己存在的尊嚴和價值有意義，哪怕結果遙遙無期。

這是周圍朋友中素食開始較早的郭風寫的一篇文章，其中包括一些他對素食生活方式的看法和在這其中的變化。那些最自然的東西可能會為我們帶來新的啟發。

SHORT ESSAY

素食一段時間之后，我開始思考很多問題。我覺得那些非素食者說的一句話很真實，那就是：你不可能讓世界上所有的人都不吃肉。但是，現在我并沒有這樣的想法，我知道，不可能所有的人都不吃肉，但是我覺得自己真的不能看一些屠殺動物和自然界中弱肉強食的場面，不能聽動物痛苦的叫聲與表情，當我看它們的眼睛時，我覺得它們在對我說話。所以，我想，這是我不再吃肉的原因之一。我當然希望很多的人都成為素食者。如果不能也沒有關系。我只想說的是我現在對素食的一種理解方式。

我已經開始吃一些盤子里同時有肉和菜的食物(但是只吃菜)，這樣已經差不多三四個月了。國外很多的素食者是不吃盤子里有肉的菜的。而我只是不想把素食當成一個教條主義來遵守。我只是覺得我不想吃肉，所以吃旁邊的菜。我想的只是去吃菜，而沒想肉的感覺和味道，所以沒有必要像教條一樣來規定自己。如果你真的只想吃菜就沒關系，也不用想別人會指責你，只要明白自己怎樣想就沒關系。

誰也不能否認，素食在中國和在國外比相對困難一點。因為中國菜系中油和肉用的非常多，口味比較重，而西方的菜口味偏淡，也沒有中國菜用油多。所以也許在素食剛開始會感到不習慣。我認為如果你開始素食的時候要慢慢調整好飲食結構。現在我仍舊吃雞蛋喝牛奶，如果已經決定犧牲吃肉的欲望，不用急，慢慢地，去理解，很自然的轉變過來，而不是通過別人的宣傳和別人的影響下轉變而來。用自己的方式理解為什么要素食。