夏天應該喝什么樣的葡萄酒？

雷司令與雪莉酒

在我的經驗里，沒有其他的葡萄酒比來自摩塞爾河的雷司令白酒更消暑了。不過，請不要誤會，我說的不是昂貴稀有超級濃縮的TBA，也不是貴腐葡萄釀成的Auselese，而是最普通常見、價格也非常平實的Kabinette。撲鼻的花果香氣帶著冷靜的礦石與青檸檬，很低的酒精濃度，微微的可口甜味，配上讓口水滴流不停的強勁酸味，無需空調冷氣，在夏天里冰涼冰涼地喝上一杯，最是暢快消暑，清爽無比，喝上一口之后，就很難不再多喝上幾杯。像現在這么熱的時節，這是最值得在冰箱里多冰上幾瓶的葡萄酒，而絕不是滿柜的頂級紅酒。

除了德式的Riesling，不帶甜份，沒有太多橡木桶味，清爽多酸，年輕新鮮的干白酒也一樣是夏季首選。從羅亞爾河Sancerre到紐西蘭馬爾堡(Marlborough)的白蘇維濃(SauvignonBlanc)：從阿爾薩斯(Alsace)到澳洲ClareValley的Riesling；布根地的夏布利(Chablis)、意大利北部的灰皮諾、西班牙加利西亞的RiasBaixas、奧地利的Gru ner Veltiner，甚至來自火熱的安達魯西亞，非常精巧細致的Manzanilla雪莉酒。這些，都是會讓我期盼夏天趕快到來的迷人夏季白酒。

粉紅酒和氣泡酒

當然，并非只有白酒才清涼消暑，粉紅酒和氣泡酒也都是夏日首選。最近幾年不甜的粉紅酒在世界各地流行起來之后，國際市場上粉紅酒可以選擇的種類突然變多了許多。除了少數生產較多粉紅酒的產區像普羅旺斯和隆河谷的Tavel之外，現在連原本不屑生產粉紅酒的產區和酒莊也都開始推出上市了，其中還包括了許多波爾多的頂級酒莊，可見市場的需求確實很大。比較無奈的是，現在中國市場上的粉紅酒依然寥寥無幾。

超乎想像的，適合夏天喝的紅酒其實也一樣相當多，只是，它們大部分都稱不上頂級，至少，在價格上都不是。頂尖的紅酒比較不消暑的原因除了常常濃厚又多酒精外，更重要的是頂級紅酒為了講究口感結構，又必須要能夠耐久存，通常都會含有較多的單寧，而當酒的溫度太低時，單寧就會變得更澀更難以入口，讓頂級的紅酒失去均衡。雖說無論哪一類的紅酒，適飲的溫度都不該超過20℃，這樣的溫度在夏天喝起來已經微微地覺著有一點涼了，但是，真正適合夏天冰涼著喝的紅酒卻是可以再冰一點的那種，要能降到12℃，甚至直接從冰箱里拿出來，都一樣可以非常柔和順口，而且酒香要奔放到連在低溫下品嘗，都一樣能清心怡人，不會完全封閉起來。

這樣的紅酒單寧都非常少，才得以在冰涼之中也不會顯得過于干瘦粗澀，因此，也就較不耐久，最好趁著新鮮可愛的青春滋味，早早品嘗，裝瓶后過了5、6年之后通常都要過了最佳的時候了。這樣的紅酒，最具代表的應該是許多葡萄酒行家不太瞧得起的薄酒來。果粒大，皮薄多汁的加美(Gamay)除了少數的例外，原本就很難釀出高雅的頂尖紅酒，但要釀成這般鮮嫩多汁、順口易飲的夏日紅酒，卻是易如反掌，如果以10℃的溫度為標準來品嘗，大概很少有卡本內蘇維濃釀成的紅酒可與之相比。

意大利北部也是這類紅酒的大本營，除了Brachetto和Freisa釀成的極可愛微泡紅酒，皮蒙的Barbera是夏日紅酒首選，雖然Barbera現在也常釀成頂級型的精彩紅酒，但是，同時卻有更多帶著明亮酸味。一樣產自皮蒙的Dolchett，少單寧多果味，不僅和Barbera比鄰種植，也一樣可以作為非常可口的夏天葡萄酒。再往東邊一些，Bardolino和Valpolicella更是國際葡萄酒市場上這一類葡萄酒的大宗。

單寧質地如絲般滑細的黑皮諾(Pinot Noir)有時也可以冰涼了再喝，不過，是類似像Sancerre或Alsace紅酒這些清淡型的黑皮諾紅酒。有些紐西蘭馬爾堡的黑皮諾雖然稍濃一些，但是果香奔放，口感非常柔和，幾無澀味，冰著喝其實也無妨。羅亞爾河產的紅酒，除了Sancerre的紅酒之外，中游地區的Gamay紅酒以及用卡本內-弗朗(CabernetFranc)釀成的紅酒也有許多非常適合夏天喝。也許，卡本內一弗朗的粉絲太少，或者因為不夠高檔也不夠貴吧!羅亞爾河紅酒在臺灣一直不是很受注意。卡本內-弗朗在大部分的地區都一直當卡本內一蘇維濃或是梅洛(Merlot)的陪襯角色，在羅亞爾河的幾個產區像Chinon、Bourgeuil、Anjou Villages和Saumur Champigny等等，因為氣候比波爾多冷一些，卡本內一弗朗表現了它輕巧柔和的一面，有絲般質地的單寧，在花與果香之外帶著礦石與鉛筆心的氣味，相當高雅有個性，同時又很平易近人。盛夏已至，夏日的酒該要上桌了吧!