民以“添”為食

當三聚氰胺再一次拉長了由蘇丹紅、吊白塊、福爾馬林等組成的“恐怖名單”，人們的“口腹之懼”就又加深了一層。

當然，“恐怖名單”中的化學物質原本與食物毫不搭界，盡管它們曾真實地出現在我們的餐桌上。“它們是非法的，它們根本不是食品添加劑。”業者、學者都這樣說。

但是，除了不知何時還會現身的“非法毒素”引發的疑懼，我們對于那些“合法的”“符合標準的”“正規生產”的食品，又了解多少?食品包裝袋背面的配料表里，那些拗口的名詞，你又認識幾個?

當人類的食物97％都含有添加劑時，當2300多種添加劑充斥我們的生活時，對于食物的重新認識。當從添加劑開始。

食品添加劑本無所謂好壞，今天的人類要吃飽、吃新奇、吃出愉悅感，添加劑已無可替代，何況還有諸多科學檢測與標準保駕。一味渲染添加荊有害顯然偏執而迂腐，而要求添加劑充分透明，則是正途。

透明，是監督的第一前提。對于食物中“合法的”添加劑的透徹了解，必定讓我們有機會警惕其他可能來襲的“恐怖分子”。

而這還不僅僅是一個健康養生的問題。了解添加劑，了解今天的食物，也可以讓我們反觀自身。

識者將添加劑的蓬勃乃至某種程度的濫用，視作消費者與生產者的合謀，前者甚至責任更重。

過分貪圖食物的美色與美味，追求感官享受的“完美”，當然會吸引生產者投其所好。于是，正如食品學研究者范志紅所寫的：

消費者的味蕾，擁抱著濃郁的香精；消費者的眼睛，追隨著美麗的色素和發色劑；消費者的牙齒，欣賞著帶來酥香的起酥油、帶來脆爽的疏松劑，還有帶來松軟的乳化劑。牙齒和舌頭之間的美感，絕不會無緣無故地產生。

沒有一種欲望的滿足是不需要付出代價的。你有“好色之心”，人家就給你加色素；你有“憐香之心”，人家就給你加香精；你喜歡筋道，喜歡脆爽，喜歡細嫩……人家就有可能用一些所謂“有科技含量”的手段，來滿足你的一切口腹之欲。

我們是不是太貪心了?在以似乎無所不能的科技滿足需求的同時，是不是又在刺激和擴張著更兇悍的欲望?我們是否應該停一停?

一種具有東方智慧的建議是，與其用人工的方法來欺騙我們的大腦和腸胃，不如誠實一些，吃天然的食物，接受它們的自然口味和樸實口感。因為這些味道和口感。是人類千萬年的進化當中所適應的，身體了解它們，知道該如何正確處理。

在這樣的反思中，孩子更讓人揪心——毫無營養的飲料在令他們肥胖的同時，又悄悄瓦解著骨骼中的鈣質；那些他們迷戀的用香精、色素調配得色濃味重的食品，可能讓他們性格暴戾、自閉；而擺滿了超市貨架的深加工食品，讓他們失去了接觸并感激自然生命的機會。

食品添加劑背后，是對一種生存模式的審視。

摘自《瞭望東方周刊》2008年第43期

編 輯 麻 雯