武漢市中高檔餐飲業的問題及對策研究

劉　爽　左　燕

摘 要：分析武漢市中高檔餐飲企業的發展成績和存在問題，并提出相應的對策。

關鍵詞：品牌；消費者；經營模式

1 武漢市中高檔餐飲企業發展取得的成績

1.1 不斷樹立創品牌的意識，走特色化經營的道路

一個餐飲企業從建立伊始就要確定企業經營的內容，選擇目標市場，進行準確的市場定位，從而使自身的經營具有鮮明的特色、個性。

漢口惠濟路的和合茶膳坊酒店有特別精湛可口的茶膳，這可以說是一個持續創新的經典案例，酒店面積不大，環境清新雅致，古典裝修風格展現的淋漓盡致。茶餐在中國有著悠久的歷史，而茶膳貴在清淡，而且大多數是精雕細刻而成，因為只有這樣才能保證讓茶的營養充分溶解，同樣的，用如此奢侈的時間烹飪而成，也同樣需要足夠的時間去品味其中的文化和韻味，健康飲食已成為當今餐飲業發展的主流，得益于創新，該酒店在充分把握時尚餐飲潮流的機會上，為豐富武漢市餐飲業態提供了最好的佐證。

1.2 打破區域局限的經營模式，走連鎖經營的道路

部分中高檔餐飲業在本地發展成為一個成熟的品牌，有了扎實的根基后，就探索、開拓新的異地市場，進行連鎖式的經營，以獲取異地消費市場的認可。如小藍鯨餐飲企業，就是一個餐飲企業從小變大，由弱變強，立足本地，開拓異地市場進行連鎖經營的典型。它遵從了一步一步踏踏實實的發展步驟，沒有跨越式的好高騖遠，因此它的連鎖經營模式取得了成功，贏得了異地市場和大量穩定的消費群體。……