美廚娘出廳堂

　　在古史筆記中，有許多關于古代廚娘的記載，在肯定廚娘的烹調(diào)技術之時，似是無意，或是有意，都會順便提一下廚娘姣好的相貌。看來，“出得廳堂，下得廚房”不只是現(xiàn)代男人的求偶標準，連古人都有這方面的潛在要求。
　　《世說新語》里提到過一個美廚娘李絡秀，因為做得一手好菜，成功地將自己嫁入豪門。那天，天下大雨，安東將軍周浚帶著兵士出外打獵，經(jīng)過汝南富戶李家，想在李家躲雨。李家的男人都出門了，只有女兒李絡秀和婢女在。李絡秀聽說門外有貴人臨門，就與一婢女殺豬宰羊，不聲不響就做成了幾十個人夠吃的飯菜。周浚吃得盡興，偷看李絡秀姿色出眾，就想娶她做老婆。李絡秀的父親和哥哥聽說這事，都不同意，李絡秀卻說：“我們家門第衰微，為什么舍不得一個女兒呢？與貴族聯(lián)姻，將來好處多多啊！”
　　李絡秀手腳利索、能干，都是次要的，關鍵是人長得漂亮，這是周浚娶她的主要原因。李絡秀嫁到周家之后，大概是不會再燒飯菜了，因為這些自有下人去做。她的目的是想振興李家，不是做職業(yè)廚娘。后來，李家果然因李絡秀被冊封為貴族。
　　據(jù)說，我國最早的職業(yè)廚娘是出現(xiàn)在唐朝，唐代丞相段文昌家中，有一位烹調(diào)技藝高超的女廚師，被尊稱為 “膳祖”。美不美，無從得知，但可以肯定這是一位祖奶奶級的人物。而真正被記載在典籍上的職業(yè)女廚娘，出現(xiàn)在宋朝，宋代廖瑩中的《江行雜錄》就講述了一位美廚娘“失業(yè)”的故事。
　　有個金華籍的老先生，當過太守，平時粗茶淡飯慣了，直到有一天，在京城某官那里吃了一頓極可口的晚餐，此晚餐出自京官家中的廚娘之手。從京城回來之后，他也想請一位廚娘，于是托人物色，終于找到一位，年僅二十，長得也漂亮。不幾天，廚娘寫信來，讓太守派四抬大轎接她進府，太守趕緊照辦。待廚娘抬進府中，太守就樂得合不攏嘴，原來這廚娘長相標致，紅裙綠裳，舉止優(yōu)雅。
　　第二天，美廚娘開始展示手藝，先拿出一套餐具，就晃花了眾人的眼，原來這些餐具都是鉑金打造的，合計起來有六七十兩。接著，美廚娘換上圍裙圍襖的職業(yè)裝，揮刀切肉，有運斤成風之妙，她做了五份羊頭羹，一共用了十個羊頭，每只羊頭只取羊臉上的一塊肉，然后將羊頭丟在地上，說這不是上等人吃的東西。仆人們深覺可惜，撿起地上丟棄的羊頭，她譏笑說：“若輩真狗子也！”她用了五斤蔥，也僅僅取蔥心而已。這樣做出的菜，確實好吃，眾人一掃而光，紛紛贊嘆。
　　等席一撤，美廚娘就向太守討工錢，說：“今天試廚，您老也非常滿意，就看著多給點吧！”太守一時沒反應過來，美廚娘拿出一個單子，說這是昨天在某官那里辦宴會的支付清單，太守接過來一看，見每次宴席，支付給她的都是絹帛百匹，錢成百上千。太守自慚形穢，養(yǎng)不起這樣的廚娘，不到兩個月，找個借口將她辭了。
　　這位美廚娘切菜的姿勢美，做的菜味道美，相貌也美，心靈卻并不怎么美。想她當初也是窮苦人家出身，自打到京城當了廚娘之后，就變了，可見腐敗是個大染缸。
　　清朝大才子兼美食家袁枚寫過一本《隨園食單》，堪稱古今美食的頂峰之作。受他的熏陶，家中的婢女在飲食烹調(diào)上也很有一套。他特別提到一位叫招姐的，也算是一位年輕貌美的廚娘，手腳勤快，除了洗衣縫衣，還精于烹飪，而且善解人意，凡是袁枚想要的，她都會事先無聲無息地預備好。遇到袁枚家里臨時有客來，她也能隨機應變，到園中摘蔬菜，到池子里捉魚，很快就能做成宴席。
　　招姐做少女時就開始服侍袁枚，估計十三四歲就被袁枚帶在身邊了，她到了二十三歲，袁枚大概覺得再把這個大姑娘留著不嫁就不像話了，想把招姐嫁掉，惋惜地說：“我的口福，要被其夫強行分去一大半了！”聽的人都笑。
　　袁枚后來收了個年輕英俊的學生，叫劉霞裳，劉霞裳聰明有文才，頗得袁枚看重，袁枚就將招姐嫁給了劉霞裳。將最得意的廚娘嫁給最得意的門生，袁枚心里雖然老大不舍，但還算有點成人之美的君子之風。
　　編輯/梁宇清