健康新知

我們吃下的食品添加劑

一般人每天攝取的添加劑與食鹽的攝入量持平，一年約4千克，這對我們的身體意味著什么?

撕開包裝袋的一角，一股淡淡的咖啡香立即飄了出來了。方形的玻璃杯里，細膩的咖啡粉緩緩倒入，期間夾雜著一點點白色。往玻璃杯里注水，淺色的咖啡粉顏色不斷加深，咖啡的味道也隨著加深。用勺子沿著杯身輕輕攪拌，濃郁的咖啡香完全散播。輕輕抿一口，口中留的，鼻子聞的，全是這咖啡香了。

像這樣沖泡一杯速溶咖啡驅(qū)乏解困，是很多人的習慣，可是你知道速溶咖啡是怎么來的嗎?拿起剛剛順手扔掉的速溶咖啡包裝袋，背面就有你要的答案：白砂糖、植脂末、葡萄糖漿、食用氫化植物油、穩(wěn)定劑、酪蛋白酸鈉(含牛奶蛋白)、乳化劑、食用香料/調(diào)味劑以及抗結(jié)劑。

平時能聞到的咖啡香，除了咖啡豆磨成的細粉的作用之外，更多虧了食用香料的幫忙。而要讓沖泡的咖啡色香味兼具，幫手就更多了：食用氫化植物油使沖出來的咖啡不像純水，有點油狀增加口感：穩(wěn)定劑和乳化劑的作用是使咖啡油水乳化，不會出現(xiàn)油是油、水是水或者呈現(xiàn)混濁狀的尷尬；酪蛋白酸鈉是營養(yǎng)增強劑，增加蛋白質(zhì)含量；調(diào)味劑和香料一樣，用來調(diào)節(jié)風味。

風味是出來了，可是其他呢?作為速溶咖啡配料之一的植脂末，其主要成分是含反式脂肪的氫化油。反式脂肪也叫反式脂肪酸，是油脂在“氫化”加工過程中的產(chǎn)物。反式脂肪具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久等優(yōu)點，還會改善食品口感，讓食物變得松脆滑爽。但它能升高血液中被稱作為惡性膽固醇的LDL，同時還降低被稱為良性膽固醇的HDL，最后的結(jié)果是讓血管也變“酥”，失去彈性，最終引起動脈阻塞而增加患心血管疾病的危險性。像藏在這杯咖啡中的食用氫化植物油、穩(wěn)定劑、乳化劑、調(diào)味劑等一樣，隱藏在我們周圍的食品添加劑還有很多。我們究竟吃掉多少添加劑?日本“食品添加劑之神”安部司著書透露，一般人均每天攝取的添加劑大約是10克，而每天攝入的食鹽為11～12克，也就是說添加劑與食鹽的攝入量基本持平，一年約4千克。

如何測自己的“血管年齡”?

血管年齡是一種通過測試得出的數(shù)據(jù)，反映了你血管的健康程度。假使你的血管年齡比你的生理年齡高，患糖尿病、心臟病、腦中風的可能性就比較大。而如果一個人的血管年齡偏高，未必會體現(xiàn)在血液的檢查中。不規(guī)律的生活，缺乏運動以及糟糕的心情都是血管衰老的推手。做媒體的人生活一天當兩天過就是如此吧。讓一般人堅持鍛煉以及改變自己的作息確實很難，但你可以首先從飲食上讓血管年輕，注意不要過分攝入糖分和脂肪，而更多地攝入含有抗酸化作用的B－胡蘿卜素等物質(zhì)的食品。

自測血管年齡：各位先隨我們做一個簡單的測試吧。如果下面的任何一項符合你的情況，記一分：

1 喜歡吃零食和快餐食品

2 每天吸煙超過一包

3 容易便秘

4 經(jīng)常睡眠不足

5 運動不足

6 對工作成績的擔心讓你投注更多精力，賣力加班

7 經(jīng)常感到煩躁、壓抑

8 記憶力減退，經(jīng)常丟三落四

9 通常靠喝酒緩解壓力

0～3分你的血管比你更年輕，注意保持良好的生活習慣。

4～6分你的血管年齡和你相仿，注意合理飲食和休息，更應該加強鍛煉。

7～9分你的血管將先于你老化，有患心臟病的危險，建議先去做個體驗。