“快刀王”傳奇

61秒前，一只活蹦亂跳的雞，61秒后，變成了一道色香味俱全的“金牌飄香泡椒雞”。這不是魔術，這是貴州遵義享有“快刀王”聲譽的廚藝大師孫忠林的絕活之一。中國能做拿手菜的名廚師很多，能夠將藝術融入菜品中的卻少之又少。

61秒！活雞變菜肴

10月25日，北京市孫河鄉的一品鍋珍味佳餐廳里氣氛緊張，餐廳里圍觀的人伸長脖頸。“59秒就能把活雞做成菜，一分鐘能把雞殺了就不錯了”。兩個小孩嚷嚷，“我不信！”

餐廳的地面上擺著一個盛滿熱水的桶和三個盛著冷水的盆，小男孩手里抓著一只雞，翅膀在不停地抖動。很快，這只雞就會變成一盤菜。

孫師傅站在案板邊，右手拿刀，左手接過男孩手里的雞，刀刃抵在雞脖子上。主持人喊了一聲：“開始”！孫師傅一刀抹過雞脖，然后放下菜刀，右手攥住雞爪塞進熱水桶，晃動了幾秒鐘。旋即，拽出投入冷水盆，擺動了幾下。拎出水盆。左手握住雞爪，右手拔著雞毛。拔過雞毛，再投入另外兩個冷水盆分別進行清洗。清洗完畢，只見他一個轉身，光溜溜的雞被甩在菜板上。“當”的一聲，一塊雞肉被切下，接著又是幾聲“當當當”的刀切聲，肉塊變成了肉丁。這時油鍋油溫正在火候，“刺啦”一聲，雞肉滑入油鍋，待事先準備的調料，往鍋里一倒，一道兩米高的火焰從鍋中騰起。只聽鐵勺“嚓嚓嚓”，勺子在手里一顛，色香味俱全的飄香泡椒雞被裝入了一個大盤子里。這時，主持人宣布：計時61秒！

大家品嘗之后，贊不絕口。“哇！還真熟了！”“味道真不錯！”地板上，光溜溜的半只雞身，還在撲通撲通地折騰著。

“孫師傅，您對今天的表現滿意嗎？”記者第一次看到表演，感到很驚奇。

“還可以。比最好紀錄晚了3秒。以前都是在外面做，施展得開。在屋里拔完毛到案板得轉彎，浪費了1秒，入鍋烹炒時又浪費了2秒。”孫師傅認為這只雞不夠理想，“養活的時間太長了”。

“泡椒雞”表演完畢，一只紅色的大氣球擺到桌子上。最怕利器刮蹭的氣球，成了孫師傅的“案板”。孫師傅眼睛被一條粉紅色的帶子蒙住，站在凳子上，左手把黃瓜放在氣球上，右手握刀，瓜片切得像紙張一樣薄。一根黃瓜切完，氣球完好無損。

緊接著，他把褲腿一擼，手一拍，露出半截大腿。“要在腿上切菜！”有人驚呼。為保證食品的衛生，孫師傅在大腿上鋪了一層薄如蟬翼的絲巾。還是蒙住眼睛。30秒鐘后，孫師傅用“斜刀法”切出的土豆絲纖細如絲，禮儀小姐將切好的土豆絲在清水中清洗了淀粉，用來穿針眼，1根、2根、3根……一個針孔穿了8根！

“絕，太絕了！”一時間，贊揚聲淹沒了整個餐館。

25年，做精一道菜

俗話說，十年磨一劍。孫師傅是十年磨一刀。61秒鐘做成的“金牌飄香泡椒雞”，孫師傅足足練了25年。

1978年，孫忠林喜歡上了廚師這一行當，那年他23歲，很快就在徒弟們中嶄露頭角。1983年，孫師傅作為公司骨干分子被選送到遵義進修學習。通過進修，讓他知道了一道神奇的菜——“三拔毛雞”。這道相傳于宮廷里的秘傳菜肴，兩三下就可拔掉雞毛做成菜。國家級大師沈遠名也曾在國家級大師賽上以2分30秒的紀錄燒成此菜。

沈遠名是孫忠林的老師，他對孫忠林說：“好中求快，快中求好，這是廚藝的精髓。”年輕的孫忠林經老師點撥，從1983年開始研習“飄香泡椒雞”的做法。為了提高殺雞退毛速度，“我就跑到農貿市場上，跟賣雞的老板商量免費給他殺雞退毛。”就這樣，孫忠林每天為老板免費宰殺20多只雞。經過千次萬次的實踐，孫忠林的宰雞功夫日益嫻熟。

當年孫忠林在一家公司第一次展示他燒制的“飄香泡椒雞”時，整個過程用了5分40秒，當時很轟動。后來，時間逐漸縮短到3分鐘、2分鐘。到了2006年，表演時間縮短至100秒。同年在余慶大烏江鎮表演時，居然達到了65秒。

2008年4月29日，韓國MBC電視臺“神奇的世界”欄目組從網上得知遵義孫忠林的絕活之后，派記者安赫洙前往貴州遵義采訪。讓他最驚喜的是，居然僅用了58秒就做成了飄香泡椒雞，創下了歷史最好水平。

自韓國電視臺采訪后，孫師傅名聲大噪，要求獻藝表演者絡繹不絕。湖南電視臺、四川電視臺、貴州電視臺、江西電視臺、中國食品產業網、人民網河南視窗、寧夏視窗、香港文匯報、加拿大星島日報、江西信息報等等多家媒體先后進行報道。

現年53歲的孫師傅雄心勃勃，一心想到中央電視臺進行挑戰，并將申報吉尼斯世界大全。

要長期保持技藝不衰，必須堅持經常鍛煉。據孫忠林介紹，他長拳、小洪拳、大洪拳、四方拳、飛腿、懸空腿，樣樣精通。

2005年，孫師傅在電視上看到中央電視臺宣傳扶貧工程，他當即聯系縣政府尋找幫扶對象。從2005年開始，老孫每年出資2000多元資助大學生上學。

這就是孫忠林，一個德藝雙馨的民間廚藝大師。