“國際土豆年”話土豆

土豆的歷史淵源

歷史上，聯(lián)合國曾確定過許多主題年，如“國際和平年”、“國際老人年”，但以一種農(nóng)作物來作主題年只有兩次，一次是2004年的“國際大米年”，另一次就是今年的“國際土豆年”。經(jīng)聯(lián)合國糧農(nóng)組織提議，聯(lián)大會(huì)議于2005年通過決議，宣布2008年為國際土豆年。土豆學(xué)名叫馬鈴薯，是一種高淀粉食品，它與稻、麥、玉米、高梁為世界第五大糧食。

土豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值

生物與藥理專家研究分析：馬鈴薯中所含的營養(yǎng)成分比例為：淀粉9%～20%、蛋白質(zhì)1.5%～2.3%、脂肪0.1%～1.1%、粗纖維0.6%～0.8%。另外，100克土豆中含有鈣11～60mg、磷15～68mg，鐵0.4～4.8mg、硫胺素0.03～0.07mg、核黃素0.03～0.11mg、尼克酸0.4～1.1mg。除此之外，馬鈴薯的塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養(yǎng)的角度來看，它比大米、面粉還具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱得上是“十全十美的食物”。人們只靠土豆和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因?yàn)轳R鈴薯的營養(yǎng)成分非常全面，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白蛋、鈣和維生素A的含量稍低一些；而這正好用牛奶來得以補(bǔ)充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)停木S生素C是蘋果的10倍，B族維生素更是蘋果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍乃至幾十倍不等。馬鈴薯不僅營養(yǎng)豐富，而且還有極高的藥用價(jià)值。

防中風(fēng)：土豆中含有豐富的B族維生素和優(yōu)質(zhì)纖維素，在人體延緩衰老過程中有重要作用。土豆富含的繕食纖維、蔗糖，有助于防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量；其中的黏體蛋白質(zhì)，能預(yù)防心血管疾病。土豆與其他富含鉀元素的食物如香蕉、杏、桃一樣，能減少中風(fēng)的危險(xiǎn)，且無任何副作用。有學(xué)者指出，每日吃1個(gè)土豆，即可使中風(fēng)的機(jī)會(huì)下降40%。

減肥：吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，是其他所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。另外，吃土豆不必?fù)?dān)心營養(yǎng)單一，有損健康。土豆含的優(yōu)質(zhì)蛋白首屈一指，無論是營養(yǎng)價(jià)值還是保健功能，都不在黃豆之下；即使是人體需要的其他營養(yǎng)素如碳水化合物、各種維生素、礦物質(zhì)等，它也比米面更全面。近年來，意大利、西班牙、美國、加拿大、俄羅斯等國家，先后涌現(xiàn)了一批風(fēng)味獨(dú)特的土豆食療餐廳，以滿足健美減肥人士的需求。

養(yǎng)胃：中醫(yī)認(rèn)為土豆能和胃調(diào)中、健脾益氣，對治療胃潰瘍、習(xí)慣性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。

減少腸癌風(fēng)險(xiǎn)：英國劍橋大學(xué)一項(xiàng)最新的研究表明，吃香蕉和煮熟的涼土豆等富含淀粉的食物，可減少患腸癌的危險(xiǎn)。研究發(fā)現(xiàn)，中國人淀粉的消耗量是世界上最高的，比英國多一倍以上，而中國的結(jié)腸癌發(fā)病率比英國少一半。而同樣，以肉類食物為主食的澳大利亞人，結(jié)腸癌發(fā)病率是以淀粉類食物為主食的中國人的4倍。那么，淀粉類的食物又是如何起到預(yù)防結(jié)腸癌的作用呢？淀粉進(jìn)入結(jié)腸后，結(jié)腸里的細(xì)菌將它分解。在分解過程中，淀粉使可能引起腸癌的廢物加快從消化道排出體外。含淀粉豐富的食物往往含鉀豐富，對維持腸道神經(jīng)肌肉的興奮性起到至關(guān)重要的作用，有利于大便的暢通，起到防治結(jié)腸癌的作用。

治療皮膚潰瘍：土豆含的維生素B、維生素C和糖能夠提供創(chuàng)口生長所需的養(yǎng)料；淀粉對傷口有保護(hù)作用：鹽類可調(diào)整創(chuàng)口的pH值；馬鈴薯素能改善創(chuàng)口的血液循環(huán)，從而使創(chuàng)口愈合。

治療燒傷：將土豆洗凈之后，加水煮20分鐘，在無菌條件下剝下土豆皮，放入消毒容器內(nèi)，保存在4℃環(huán)境中（冰箱最佳），用時(shí)將土豆皮外敷，大小以蓋住傷口為宜，再加消毒紗布及繃帶固定即可。

治療十二指腸潰瘍：將土豆清洗并去掉芽眼，刨成細(xì)末，用紗布包好用力擠出汁液滴入砂鍋中。慢火熬汁液，不要攪拌，待鍋底出現(xiàn)灰灰的淀粉。再熬一段時(shí)間，直到鍋底剩下炭黑。刮出炭黑，用研缽研碎，用細(xì)篩篩出粉末，經(jīng)蒸氣消毒后，裝入干燥、清潔的瓶里。每天1～2次，用水沖一匙服用，效果明顯。

土豆的食用方法和禁忌

土豆餅：1.取三個(gè)大土豆，放在水里煮40分鐘左右，用竹扦戳戳看，如果能戳透，就取出趁熱剝?nèi)テぁ?.趁熱將土豆搗碎。3.切碎一個(gè)洋蔥。在平底鍋里加入一大匙食油，將切好的洋蔥放入。炒透后，加入牛肉末200克和一片月桂樹葉一起炒。用鹽、胡椒調(diào)味，加入土豆并摻混。然后，加入一大匙鮮奶，摻勻并使之冷卻。4.等其涼下來以后，在手掌上抹上食油，取適量調(diào)理好的土豆泥放在左手上，用右手搓成整潔的圓柱形。5.在兩個(gè)瓷盤上分別撒上適量的小麥粉和面包粉，同時(shí)，將一只雞蛋打入大碗里，加入兩大匙清水后攪和。將搓好的土豆泥放在小麥粉上滾一滾，使之沾滿面粉，接著，在攪和的雞蛋中過撈一下，然后均勻地抹上面包粉。6.將食油加熱至中溫程度，把上述圓柱形土豆泥一個(gè)個(gè)地放入油中，注意不要使油濺出。待其一旦沉下又浮上來后，用烹調(diào)筷不時(shí)地翻動(dòng)，炸到呈黃褐色則恰到好處。取出并濾去油，即可。

土豆泥：1.土豆削皮切塊，煮熟，一般來說用老土豆，因?yàn)楸容^容易爛，也比較粉，不用煮太長時(shí)間。2.煮好用漏勺撈出，浸水。據(jù)說要浸冰水，起碼也要冷水，因?yàn)檫@樣可以把空氣逼出來，味道好。3.攪泥。這可是件力氣活，要攪到很勻才可以。

咖喱土豆：1.小土豆對切后煮熟。2.用橄欖油爆香姜末，加入咖喱粉、辣椒拌勻。3.倒入小土豆拌炒，再加入香菜葉。4.加入牛奶煮至滾后，倒入烤盅內(nèi)，放入預(yù)熱過的烤箱，以250℃烤15分鐘即可。

蔥油土豆絲：1.土豆去皮、切絲，用清水洗凈淀粉質(zhì)，再用鹽水漂過，瀝干。2.瘦肉切絲，拌入酒1/2大匙、醬油1/2大匙、淀粉1/2茶匙略腌，先用4大匙油炒散后盛出；蔥切末。3.用2大匙油炒土豆絲，并加鹽1茶匙、胡椒粉少許和4大匙清水略燜后，倒入肉絲同炒，最后撒入蔥花，拌勻即可盛出。

土豆的食用禁忌

孕婦不宜食用土豆。土豆皮發(fā)青或發(fā)芽不得食用，以免中毒，土豆在貯藏過程中會(huì)發(fā)芽，土豆芽含有龍葵素，龍葵素對人體有毒，不能食用。

據(jù)報(bào)道，重慶一名8歲小女孩吃了混煮的土豆、青西紅柿和雞蛋后3小時(shí)，渾身遍起紅斑，昏倒在學(xué)校附近，在送醫(yī)院途中死亡，這是怎么回事呢？

很簡單，土豆芽和青西紅柿中都含有生物堿苷（龍葵堿），吃了這兩種食物的任何一種后，在進(jìn)食后10分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，如：劇烈嘔吐、腹瀉。此外，還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。

所以，這兩種菜并非不能一起吃，而是不要吃帶芽土豆和青西紅柿，自己做菜炒土豆時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)土豆長芽了，不僅要把土豆芽去掉，還要把與它相連的顏色變綠的部分土豆也削掉。至于西紅柿，注意不要購買未成熟的青西紅柿。