柳娥：－阿慶嫂何以基業(yè)長青？

這是一個(gè)“剩者”為王的行業(yè)，最新的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，中國餐飲企業(yè)的平均生命周期不足三年。

河南阿慶嫂集團(tuán)董事長柳娥對這一現(xiàn)實(shí)深有感受：“很多曾經(jīng)的同行朋友，現(xiàn)在都失去蹤跡了，有時(shí)候想起來，就會有一種世事滄桑的感覺。”

其實(shí)商界自古殘酷，“商場如戰(zhàn)場”是最妥帖的描繪。

“餐飲業(yè)是一個(gè)競爭激烈的紅海，大量企業(yè)在這里廝殺，拼的就是韌性和意志力，最終剩下來的就是勝者。”柳娥說。

而柳娥就是“剩者”的典型代表，而她也正收獲著“為王”的殊榮：在2008年5月，她先后榮獲了“鄭州市勞動模范”稱號以及全國婦聯(lián)頒發(fā)的“2008中國品牌女性人物創(chuàng)新獎”，全國僅有兩位知名女性獲此殊榮。

的確，柳娥一手締造的阿慶嫂集團(tuán)，從13年前的一家店起步，到今天已經(jīng)發(fā)展為擁有十幾家門店的連鎖集團(tuán)。這個(gè)成就在業(yè)內(nèi)人看來是頗為輝煌的，但柳娥自知其中艱辛，因?yàn)樗械墓猸h(huán)背后，都經(jīng)歷過不為人知的考驗(yàn)和洗練。

但是在柳娥看來，“剩者”為王只是一個(gè)企業(yè)歷經(jīng)風(fēng)雨洗禮后的存照，而她所追求的是“基業(yè)常青”。

塑造企業(yè)公民

管理學(xué)家：我看到，這次四川地震災(zāi)害發(fā)生后，阿慶嫂集團(tuán)在第一時(shí)間就在內(nèi)部發(fā)起了捐款活動，而且還自發(fā)組織車輛將賑災(zāi)物品運(yùn)往災(zāi)區(qū)。

柳娥：這次地震災(zāi)害太突然，太嚴(yán)重了。我就想，我們應(yīng)該做些什么，其實(shí)當(dāng)時(shí)也沒有想到“社會責(zé)任”之類的，就是感覺，我們必須做點(diǎn)力所能及的事情。

管理學(xué)家：員工們的參與熱情如何？

柳娥：熱情都很高。其實(shí)我們企業(yè)一直都提倡一種“感恩”文化，我們的生存離不開社會的土壤，我們必須回報(bào)社會。這些理念，慢慢就滲透到員工的日常生活當(dāng)中了。企業(yè)的公民意識、員工的公民意識都在提高。

管理學(xué)家：一個(gè)想長遠(yuǎn)發(fā)展的企業(yè)，必須有公民意識。

柳娥：是這樣的，在我看來，公民意識不僅意味著愛心，也意味著責(zé)任。

管理學(xué)家：責(zé)任？

柳娥：近兩年來，餐飲業(yè)的各種原料都紛紛漲價(jià)，而阿慶嫂旗下的飯店卻沒有采取漲價(jià)的措施，這其實(shí)也是一種社會責(zé)任的體現(xiàn)。大河財(cái)富：那如何應(yīng)對成本上漲的壓力？柳娥：今年，肉、蔬菜、面粉、食用油、調(diào)料的價(jià)格都出現(xiàn)了不同程度的上漲，我們也承受著很大的成本壓力，也有管理人員提議適當(dāng)漲價(jià)，或者把菜量減少，但我說不行，不能漲價(jià)，也不能減少菜量。

管理學(xué)家：為什么？

柳娥：因?yàn)檎谂Ψ€(wěn)定物價(jià)，在這時(shí)候企業(yè)有責(zé)任配合政府。如果這時(shí)候你也漲價(jià)，不是趁火打劫嗎？至于減少菜量，就更不可取，我們壓力再大，也不能從客人牙縫里摳錢。

管理學(xué)家：那成本問題怎么解決？

柳娥：只有內(nèi)部消化。首先，我們有十多家店面，與其他企業(yè)相比，我們的規(guī)模效應(yīng)更明顯。在采購環(huán)節(jié)我們也有一定的話語權(quán)，同時(shí)我們在桐柏有自己的綠色原材料生產(chǎn)基地，這樣一來我們的成本壓力就緩和了一些。同時(shí)我們在菜品創(chuàng)新和管理上都下了一些工夫，例如我們會根據(jù)季節(jié)開發(fā)一些時(shí)令產(chǎn)品，還會把一些原料多途徑利用，在管理流程上也會做一些優(yōu)化。

管理學(xué)家：成本上漲反而倒逼你們把管理進(jìn)行了提升？

柳娥：可以這么說。我們在價(jià)格上控制得很嚴(yán)，一直保持著一個(gè)合理的利潤率。利潤率太高，說明有偷工減料的可能；利潤率太低，說明內(nèi)部管理環(huán)節(jié)有問題。這種控制力，讓阿慶嫂保持著較強(qiáng)的競爭力。

打造學(xué)習(xí)型組織

管理學(xué)家：這其實(shí)也是一種價(jià)格管理創(chuàng)新。

柳娥：是的，價(jià)格管理創(chuàng)新是我們企業(yè)創(chuàng)新體系中的重要一環(huán)。近年來，我們啟動了一系列的創(chuàng)新措施，例如產(chǎn)品創(chuàng)新和營銷創(chuàng)新。這三方面在今天的阿慶嫂集團(tuán)已形成環(huán)環(huán)相扣之勢，而最終一個(gè)頗有競爭力的創(chuàng)新體系由此而成。

管理學(xué)家：產(chǎn)品創(chuàng)新？

柳娥：具體來說就是菜品創(chuàng)新。阿慶嫂集團(tuán)系列酒店的菜譜更新速度是很快的，每個(gè)月都有新菜推出，這樣就可以給消費(fèi)者帶來持續(xù)的新鮮度。

管理學(xué)家：但是任何創(chuàng)新都是有人在推動的，這就需要一批有創(chuàng)新能力的管理者。

柳娥：不僅是菜品，對廚師也是一樣。最近我們淘汰了一批缺乏創(chuàng)新意識的廚師，同時(shí)也從數(shù)千名廚師中精挑了一批具有創(chuàng)新觀念和創(chuàng)新技能的人才。新的菜品推出后，馬上就得到了消費(fèi)者的認(rèn)可和好評。

管理學(xué)家：那你們?nèi)绾闻囵B(yǎng)員工的創(chuàng)新精神？

柳娥：我現(xiàn)在正在努力，把公司打造成一個(gè)學(xué)習(xí)型組織。讓管理層甚至基層員工，都有接受再培訓(xùn)的機(jī)會。人的知識需要不斷更新，許多老經(jīng)驗(yàn)需要注入新內(nèi)容。今年，我們就舉行過多次培訓(xùn)。

管理學(xué)家：對于餐飲業(yè)來說，服務(wù)員的精神面貌就是企業(yè)的形象窗口，這有時(shí)候是靠學(xué)習(xí)不能解決的。

柳娥：對，學(xué)習(xí)只能解決知識問題，而精神面貌的形成是需要一個(gè)土壤的，阿慶嫂一直倡導(dǎo)的就是快樂文化，我也在帶頭踐行。

管理學(xué)家：你帶頭？

柳娥：我是一個(gè)喜歡帶給別人快樂的人，不管有多勞累，在外人面前我一定是精神百倍，面帶微笑，我不愿意把悲傷帶給別人。我的十多家店里，裝修風(fēng)格幾乎是清一色的暖色調(diào)，這樣客人一進(jìn)店門就能感受到溫暖的氣息。

管理學(xué)家：在你看來，餐飲企業(yè)如何才能做到基業(yè)常青？

柳娥：這其實(shí)是一個(gè)很復(fù)雜的問題。但總的來說，你的企業(yè)必須有責(zé)任心和學(xué)習(xí)力，沒有這就根本沒有競爭力。

新聞背景：紅杉副總裁密會柳娥 阿慶嫂資本運(yùn)

紅杉暗拋橄欖枝

9月20日下午，在鄭州思念果嶺度假酒店的一個(gè)會議室里，紅杉資本中國基金(以下簡稱紅杉)副總裁余根靈和阿慶嫂集團(tuán)董事長柳娥坐在了一起。

一年來，紅杉資本在餐飲連鎖領(lǐng)域攻城略地，先后投資了重慶小天鵝、重慶鄉(xiāng)村基等數(shù)家餐飲企業(yè)，所以此次會談也讓人看到了本土餐飲企業(yè)對接VC的可能。

余根靈此次來鄭，是來參加一個(gè)私募高峰論壇，在組委會提供的企業(yè)名錄中，他挑選了兩家企業(yè)作為重點(diǎn)溝通對象，其中之一便是阿慶嫂集團(tuán)。

余根靈告訴柳娥，紅杉如何與阿慶嫂集團(tuán)合作，紅杉除了注入資金，還能從人才、管理等多方面為其帶來幫助。

而柳娥告訴余根靈，阿慶嫂集團(tuán)經(jīng)過十幾年的發(fā)展，已經(jīng)成為河南餐飲業(yè)的一面旗幟，目前擁有阿慶嫂、人和、柳夫人大鍋魚三大品牌18家連鎖酒店，年?duì)I業(yè)額一億多元，經(jīng)營狀況良好，資產(chǎn)和現(xiàn)金流的情況都處于良性循環(huán)狀態(tài)。但是，她并不滿足目前的發(fā)展速度。

余根靈和柳娥相約，兩家公司今后將進(jìn)行持續(xù)性的溝通。

紅杉何以在眾多的項(xiàng)目中向阿慶嫂集團(tuán)拋出橄欖枝？

“餐飲企業(yè)擁有豐厚現(xiàn)金流，同時(shí)盈利較高、增長迅速，是風(fēng)險(xiǎn)投資熱捧的新亮點(diǎn)。”紅杉資本合伙人沈南鵬此前接受媒體采訪時(shí)的回答就是最好的答案。據(jù)記者了解，目前很多行業(yè)的資金鏈都比較吃緊，而且在成本上漲、銷售萎縮的情況下，日子并不好過。而餐飲企業(yè)雖然也受到不同程度的影響，但整體來說，還保持著穩(wěn)步增長。

而國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)也表明：2008年上半年我國住宿和餐飲業(yè)消費(fèi)品零售額7207億元，同比增長24.0％，這個(gè)增長率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國GDP的增速。

柳娥注資紅高粱

就在紅杉向阿慶嫂暗拋橄欖枝的一個(gè)多月前，阿慶嫂集團(tuán)和北京鑫華投資管理公司聯(lián)手向紅高粱注資3600萬元人民幣。其中，阿慶嫂的注資金額為600萬元人民幣。

這是一筆數(shù)額不大的投資，但在業(yè)內(nèi)頗受關(guān)注，因?yàn)楹献鞯碾p方一家是當(dāng)今餐飲百強(qiáng)，一家是昔日行業(yè)先驅(qū)。

作為一家行業(yè)龍頭型企業(yè)，阿慶嫂集團(tuán)為什么要投資紅高粱？柳娥告訴記者：“7月初，我聽朋友說喬贏要重新做紅高粱，就找他聊了聊，我很欣賞他規(guī)劃的商業(yè)模式，如果能按規(guī)劃執(zhí)行，這是一個(gè)很有潛力的項(xiàng)目。”而據(jù)記者了解，促使柳娥下決心投錢的另一個(gè)重要原因就是：鑫華投資已經(jīng)先期投資。“我從餐飲業(yè)的角度來判斷這個(gè)項(xiàng)目可行，而投資公司判斷項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)更為苛刻，他們的介入讓我更放心。”柳娥說。

對于阿慶嫂集團(tuán)的注資，喬贏和鑫華投資董事長李峻都很高興。

“阿慶嫂集團(tuán)在業(yè)內(nèi)有十多年的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，它的介入不僅是資金的合作，也會帶來管理經(jīng)驗(yàn)的支持。”喬贏說。

一方面與風(fēng)投密洽，一方面投資紅高粱，這說明，已經(jīng)完成原始積累并在行業(yè)地位漸穩(wěn)的阿慶嫂集團(tuán)，在實(shí)業(yè)之外，也已經(jīng)開始考慮通過資本運(yùn)作加速發(fā)展。

苦練內(nèi)功好過冬

雖然，阿慶嫂在資本運(yùn)作上有所拓展，但據(jù)記者了解，這些動作都建立在苦練內(nèi)功的基礎(chǔ)上。

雖然，與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)依舊保持著較高速度的增長，但是這并不意味著整個(gè)行業(yè)沒有危機(jī)。

據(jù)記者了解，糧油、禽肉、蔬菜、電、天然氣、人力……各種成本要素的大幅上漲，讓鄭州餐飲企業(yè)面臨空前的壓力。

河南省酒店業(yè)商會會長錢波介紹，他們最新的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：在過去一年里，因?yàn)槌杀緣毫Γ瑑H鄭州就有1400家左右的餐飲企業(yè)倒閉。

“我們也承受著很大的成本壓力。”柳娥說。

在這種情況下，阿慶嫂集團(tuán)通過聘請職業(yè)經(jīng)理人、管理創(chuàng)新及產(chǎn)品創(chuàng)新等一系列措施保持了穩(wěn)定的增長。

“過去餐飲業(yè)是個(gè)低門檻、抗風(fēng)險(xiǎn)能力高的產(chǎn)業(yè)。此次漲價(jià)后，行業(yè)門檻抬高，餐飲業(yè)會進(jìn)入高成本、高投入的時(shí)代，低價(jià)惡性競爭現(xiàn)象將會有所遏制。”柳娥說。

因此，從這個(gè)角度來看，此番漲價(jià)帶來的沖擊波將有利于整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，特別是行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)導(dǎo)型企業(yè)，將更有精力為企業(yè)發(fā)展做遠(yuǎn)期規(guī)劃，使鄭州餐飲業(yè)有望擺脫“千店一面”、低價(jià)同質(zhì)的競爭格局。

而據(jù)記者了解，鄭州3萬多家餐館，有2萬家是小型規(guī)模，超過八成餐館無自有房產(chǎn)。雖然一年來鄭州餐飲銷售總量增長了30億元，但是獲益的都是那些有品牌優(yōu)勢、連鎖經(jīng)營的企業(yè)。

餐飲業(yè)是一個(gè)“剩者”為王的行業(yè)，最新的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，中國餐飲企業(yè)的平均生命周期不足三年。

柳娥對這一現(xiàn)實(shí)深有感受：“很多曾經(jīng)的同行朋友，現(xiàn)在都失去蹤跡了，有時(shí)候想起來，就會有一種世事滄桑的感覺：餐飲業(yè)是一個(gè)競爭激烈的紅海，大量企業(yè)在這里廝殺，拼的就是韌性和意志力，最終剩下來的就是勝者。”柳娥說。

但輝煌背后，都是不為人知的考驗(yàn)和磨煉，而未來的資本運(yùn)作之路，也有更多的挑戰(zhàn)等待著阿慶嫂集團(tuán)和柳娥。

記者手記：這個(gè)女人不簡單

“這個(gè)女人不簡單。”京劇《沙家浜》中對阿慶嫂的評價(jià)，現(xiàn)在被人們更多地用在阿慶嫂集團(tuán)董事長柳娥身上。

親和與張揚(yáng)、纖敏與爽朗這些看似矛盾的特質(zhì)，在柳娥身上卻得到了完美的統(tǒng)一，在很多朋友眼中，柳娥是一個(gè)復(fù)雜的多面體，然而她卻堅(jiān)持認(rèn)為自己是一個(gè)單線條的人。談到為何創(chuàng)業(yè)，她說其實(shí)很簡單：“就是感覺女人也應(yīng)該做份屬于自己的事業(yè)，不能過分地依賴男性。”談到為何選擇餐飲業(yè)時(shí)，她說：“我就是喜歡這個(gè)行業(yè)，這個(gè)行業(yè)是非常瑣碎的，但是也能從中收獲到很多溫暖。”

在記者問及“你開店，為何開一家火一家”時(shí)，她笑著說：“很多人都這么問我，其實(shí)很簡單，就是勤奮和心細(xì)加上創(chuàng)新。”在柳娥旗下的十多家店里，裝修風(fēng)格幾乎是清一色的暖色調(diào)，而且燈光也打得分外的亮堂，她說這樣是為了讓客人一進(jìn)店門就能感受到溫暖的氣息。柳娥認(rèn)為，生命是一段值得珍惜的旅程，生活就應(yīng)該過得簡單，過得溫暖，過得快樂，過得紅紅火火。柳娥的“溫暖”理念，透過一家家亮堂的酒店傳遞給了成千上萬的人，而她自己也在這個(gè)過程中感受著溫暖。

隨著事業(yè)的擴(kuò)展，柳娥得到了越來越多的認(rèn)同，這種認(rèn)同來自于官方，也來自于民間，來自于朋友，也來自于對手。

在2006年，柳娥先后被授予“河南省三八紅旗手”、“全國飯店業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家”、“全球新豫商100人”、“中國百佳成功魅力女性”、“中國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家”等稱號，并獲得“河南省五一勞動獎?wù)隆薄６谶@一年，一些原來對她有過質(zhì)疑的同行也由衷地發(fā)出感慨：“這是一個(gè)為餐飲業(yè)而生的女人。”

面對榮譽(yù)和認(rèn)同，柳娥沒有刻意地謙讓，她說她的被承認(rèn)是有意義的，“這證明女人可以通過自己的努力，得到應(yīng)有的尊重”。

可是這并不意味著柳娥是一個(gè)女權(quán)主義者，雖然她是很多人眼中的女強(qiáng)人，是政府“欽定”的三八紅旗手。

她說她的追求很簡單，那就是：工作著、快樂著、美麗著。