酒店管理專業的高職教育定位芻議

摘要：高職酒店管理專業當前最需要解決的問題莫過于正確的定位。本文結合高職院校酒店管理專業的辦學特點，從社會對高職酒店管理專業的模糊定位入手，從理論和實踐兩方面探討了高職酒店管理專業的準確定位，力求其健康持續發展。

關鍵詞：高職；酒店管理專業；定位；措施

近年來，我國酒店管理專業的高等職業教育取得了長足的發展，無論是高職院校酒店管理專業在校生的數量，還是教學的質量，都令人欣喜。但在高職酒店管理專業的快速發展的過程中，也存在一些需要反思、解決和完善的問題。主要表現為定位不清，從而給高職酒店管理專業的實踐與發展帶來了困惑。尤其是一些按傳統教育模式、陳舊思維方式提出的培養目標，有可能把高職酒店管理專業實踐引向誤區。因此。我國高職酒店管理專業當前最需要解決的問題莫過于正確的定位。解決好這個基本問題，深化專業改革，無疑是保持高職酒店管理專業健康持續發展的根本所在。

目前對高職酒店管理專業定位的誤區

現代化的酒店服務與管理不單單是過去那種瑣碎、簡單的家務性勞動，而是廣泛運用現代科學技術的智力性勞動。隨著酒店硬件的不斷完善。酒店電腦智能化管理、信息技術的運用、酒店文化的建設等都需要掌握現代科學文化知識、具備創新能力的綜合素質高的管理人才。但由于我國高職酒店管理專業發展的時間較短，開設酒店管理專業的高職院校大部分是兩類出身：一類是由過去的中職、中專升格而來。一類是普通高校辦的二級學院，這使得高職院校酒店管理專業的辦學理念和人才培養模式不可避免地帶有原來的“胎記”。加之過去若干年的辦學慣性，高職酒店管理專業要么是中專酒店專業的“發面饅頭”，要么是普通高校酒店管理專業的“壓縮餅干”，這導致高職院校酒店管理專業的辦學定位游離不定，也使人們對酒店管理高職教育的定位認識不清。甚至高職院校內部認識也不統一，辦學特色也無從談起，這些模糊認識主要有：

其一，中職中專出身者認為。高職酒店管理專業就是為酒店進行的職業培訓。他們只強調技術技能培養，忽視人文教育和理論教學。將人文教育邊緣化。也有人認為學生將來從事的是服務性質工作，不是做研究，無須掌握多少理論知識。

其二，普通高校的高職學院認為。高職酒店管理專業要重視學科的系統性。講求知識的連貫性，重理論教學。他們忽視實踐教學，缺乏對學生動手能力、實際應用能力的培養，使高職院校的職業技術特色沒有很好地體現出來。

其三，一般人對高職酒店管理專業的認識存在誤區，他們看不起為酒店服務業培養人才的高職院校，認為酒店管理專業僅僅是培養端盤子、疊被子的服務員。對高職酒店管理專業不屑一顧。因人們缺乏市場意識，令中國這個全球人力資源最為豐富的國家成了酒店業高級技術人才或管理人才最為緊缺的國度。

其四，一些業內人士認為。酒店業的“實用性”就是市場急需什么服務人才，就培養什么樣的服務人才。從表面看，人才的培養與市場進行了對接，而實際上，這只是順應了市場的短期需求，其結果必然導致專業設置口徑過窄，人才培養的功利導向過重，學生適應職業變化的能力不強。

其五，一些高職學院與酒店供需雙方在認識上、操作上的差異也造成了一些不協調。如高職生讀了三年書。酒店讓他們從服務員做起，令其難以接受。部分高職生缺乏吃苦耐勞精神，不安心從酒店的基層做起，對學歷比自己低的管理者產生鄙視心理。由于心態調整不好，無法建立良好的人際關系，在就業很短的時間里，便頻頻跳槽，無法給自己創造良好的生存發展環境。高職院校認為。酒店在招聘人才、使用人才時急功近利。只考慮短期利益，不考慮可持續發展，比如把大學生當作簡單的勞動力，使他們看不到前途。而酒店卻認為大學生“難伺候”、“不好用”、“反正不安心，不如使用職高生”，這種認識上、操作上的差異，造成供需雙方的不協調，影響了人才的錄用和成長，影響了酒店業可持續發展與高職教育雙贏的大局。

高職酒店管理專業的準確定位

酒店管理專業的辦學定位是一個系統，教育部相關文件提出“堅持科學定位，明確高等職業院校辦學方向”的專業定位要求，并對高職教育對人才培養的規格、人才培養的目標進行了科學的界定。因此，我們需要找準高職酒店管理專業培養人才的目標和人才規格定位及其就業去向，解決好知識與技能、理論與實踐、專業與基礎等方面的矛盾，尤其是要認清高職教育與中專教育、本科教育的區別。實際上，高職教育就是培養適應酒店業發展需要、勝任現代酒店管理的德、智、體全面發展的第一線崗位要求的高素質的應用型人才。畢業生主要面向四星級以上酒店，從事前廳、客房、餐飲、康樂、酒吧、人力資源、銷售、公關等職業崗位服務與管理工作，須勝任酒店基層或中層管理職務。根據這一目標。我們可以對酒店管理專業作如下定位：

第一，高職酒店管理專業培養的是全面發展的專業人才，道德、性格、思想、知識、能力、體魄這六個方面是不可或缺的，這是教育本質屬性的體現。教育的最終目的是促進人的全面發展。相對于職業培訓而言，高職教育應該是品德與技能相結合、理論與實踐相結合的全面發展的教育，這就要求我們在辦學過程中遵循教育規律。以人為本，從辦學理念到課程設置，從培養目標到教學模式。都要體現二者的融合與協調，不僅要培養學生的職業技能，更要培養學生的職業道德、人文素養、社會意識和綜合素質。

第二，高職酒店管理專業培養的是高素質的專業人才，而不是一般層次的人才。對高職學生的素質教育應重點放在職業道德素質和高技能素質的培養上，應采取切實措施提高酒店管理專業學生的職業道德素養、敬業精神和解決實際問題的技能水平。從培養目標的層面看，酒店管理專業學生的培養目標一般設定為：相當一部分學生在畢業一年左右要成為酒店基層乃至中層的管理骨干。畢業3－5年后，部分學生要成為酒店行業的精英人才。

第三，高職酒店管理專業培養的是酒店業崗位應用型人才，而不是理論型人才。相對于本科院校而言。高職酒店管理專業應該培養技術應用型人才，要適應市場——酒店業需求辦學，即以服務酒店業為宗旨，產學結合。以就業為導向，以此為人才培養的目標和人才規格定位。

根據上述培養目標的定位，酒店管理專業的高職學生應該不僅具有嫻熟的專業技能，而且具有一定的管理能力。具體說要具備三種能力：一是生產第一線的技術操作和管理能力：二是理論和技術的轉化能力：三是社會綜合活動能力。因此，酒店管理高職教育必須完成兩項任務：第一，讓學生熟悉和掌握專業技能；第二，培養學生基層和中層管理的能力。只有這樣，所培養的學生才能與操作型的中職學生及科研型的本科學生區別開來，有別于職業培訓，突出其應用型、實戰型和技術型的辦學特色，發揮出應有的作用。

基于高職酒店管理專業正確定位的模式體系創新

酒店管理高職教育要辦出自己的特色和水平，真正被社會廣泛認可，成為一種無法替代的高等教育類型，必須從根本上轉變辦學理念，明確辦學方向，努力進行人才培養模式的創新。

構建獨具特色的人才培養模式 高職酒店管理專業培養的是行業中的基層或中層管理者，這類角色既需要專業操作技能，又需要有管理能力，同時又承擔著班組的組織、指揮、協調、監督、激勵等管理職責。做好主管、領班等基層工作。是酒店生存或良性運轉的根基。目標決定模式，只有對高職酒店管理專業的培養目標有了正確而全面的認識，我們才可以正確選擇高職院校酒店管理專業人才培養模式，我院實施的“1+0.5+1+0.5”工學交替的教學模式，比較適合高職教育。即學生首先在校學習一年，掌握酒店基礎知識和基本技能，然后去酒店實習半年(第一個0.5)熟練掌握前段所學的知識和技能，以獲得對酒店行業的感性認識，彌補在學習理論時感性認識上的空缺。經過實習，學生帶著對酒店行業的感性認識回到學校再學習一年的酒店管理方面的其他課程及技術，最后再回到酒店實習半年(第二個0.5)。這樣的教學模式能夠使學生將酒店管理理論知識和酒店實際工作能力更有效地結合起來，畢業后就能直接進入酒店的管理崗位，得心應手地進行工作。

建設與酒店管理專業人才培養模式相適應的課程體系 市場需求證明，高職教育既不能采用操作型的中職教育模式，也不能沿用學科型的本科教育模式，應該著力從傳統教育“理論深、起點低、內容舊、應用少、學得死”的弊端轉變為現代職業教育“理論淺、起點高、內容新、應用多、學得活”的特點上來。課程設置應以技術應用能力為主線、以應用為特征，遵循“加強基礎、突出主干、減少重復、注重實踐”的原則，優化課程體系；按照“繼承、摒棄、增加、合并、創新”的方針。整合課程內容，大力刪減可講可不講的內容、可開可不開的課程。建立開放、個性、多元課程體系結構，形成“三級教學平臺”即打造學生作為“社會人”、“職業人”的社會素質和職業素質的“工具平臺”，培養學生可持續發展能力以及適應職業流動和提升能力的“專業基礎理論平臺”，培養學生適應職業崗位(群)的“專業技能平臺”。積極開展現場教學、形象教學、個案教學、多媒體教學、模塊化教學，本著少講多練的原則，配置以相應主干課程，使理論和實踐、知識與技能、專業與基礎進行有機結合，使整個教學過程與崗位要求貼緊，突出專業能力的培養，凸顯人才培養水平。

知識與能力并重，注重職業意識的培養高職酒店管理專業的根本在于培養學生強烈的職業意識、職業習慣和職業能力。其中職業意識和職業習慣的養成是酒店管理專業教育的靈魂。只有把知識和技能緊緊依附在這種職業意識和習慣上，才可以稱得上是成功的教育。學生只有同時具備良好的職業意識、扎實的專業理論和嫻熟的操作技能，才能夠在酒店企業充分施展才能，

綜上所述，只有明確酒店管理專業的高職教育定位，澄清模糊認識，運用工學交替的人才培養模式，把握培養中、基層酒店管理人才的正確方向，高職酒店管理專業才具有良好的發展潛力和應用前景。