中餐菜名英譯的等值探討

[摘 要] 本文從分析中餐菜名的命名特點(diǎn)入手，探討了如何使中餐菜名英譯后實(shí)現(xiàn)與原文的等值。即實(shí)現(xiàn)菜單的功能，讓外國(guó)人吃得明白、放心而且開(kāi)心。

[關(guān)鍵詞] 菜名英譯 等值探討

隨著中國(guó)對(duì)外開(kāi)放的程度和深度的加大以及奧運(yùn)會(huì)的臨近，到中國(guó)境內(nèi)旅游參觀的外國(guó)人會(huì)越來(lái)越多，那么各大中高檔酒店飯店的菜譜英譯的質(zhì)量?jī)?yōu)劣對(duì)于傳播中國(guó)飲食文化和發(fā)展中國(guó)的旅游業(yè)有很大程度的影響。本文將從分析中餐菜名的特點(diǎn)入手，探討實(shí)現(xiàn)中餐菜名英譯目的的翻譯技巧，從而實(shí)現(xiàn)譯文與原文的等值。

一、中餐菜名的特點(diǎn)分析

中餐菜肴的命名常常運(yùn)用多種修辭手段以表達(dá)某種祝愿，達(dá)到某種意境。既追求造型好看，又要味道宜人?？偟恼f(shuō)來(lái)， 中餐菜肴的命名有三大特色。

首先是寫(xiě)實(shí)性。 它們?nèi)鐚?shí)地反映了菜肴的原料構(gòu)成，烹飪方法和風(fēng)味特點(diǎn)。比如反映原料的芹菜牛肉，反映制作方法的花菇煨雞，反映烹調(diào)器具的鐵板牛肉以及以地名命名的金華火腿等。 其次是虛化性。虛化式菜名不出現(xiàn)菜肴的有關(guān)實(shí)體成分，而是采用比喻、象征等手法以產(chǎn)生一定的聯(lián)想，達(dá)到某種意境，如雨打芭蕉，花蝶飛舞，梅竹報(bào)春等，或者表達(dá)一種祝愿，如五福臨門，五谷豐登等，甚至于表達(dá)一種幽默與風(fēng)趣，如螞蟻上樹(shù)，鴛鴦戲水等。最后是借典性。 中餐菜肴常借用歷史典故或傳說(shuō)來(lái)命名以營(yíng)造一種古樸典雅的飲食氛圍。借典式菜名由于與中華悠久的歷史文明緊緊相扣，這種文化因素對(duì)中國(guó)人是一種缺省的成分，而對(duì)外國(guó)人則往往如墜入雨霧中，因而此類菜名的翻譯可謂難度最大。這類菜名如出自《三國(guó)演義》的“草船借劍”，桃園三結(jié)義，與唐代美人楊貴妃有關(guān)的“貴妃醉酒”，與傳說(shuō)有關(guān)的八仙過(guò)海，佛跳墻等。

二、中餐菜名英譯技巧

1.寫(xiě)實(shí)式菜名采用直譯法或直譯加注釋

寫(xiě)實(shí)式菜名中可以看出菜肴的原料，制作方法或風(fēng)味特色。因而可以用英語(yǔ)中與漢語(yǔ)相對(duì)應(yīng)的詞語(yǔ)來(lái)翻譯，可采用“烹調(diào)法+加工法+原料(主料+配料+調(diào)料)”的模式，。如 杏仁炒蝦仁Fried Shrimps with Almonds; 清燉豬蹄stewed pig hoof in clean soup；芝麻酥雞crisp chicken with sesame；等在這類菜名中本文認(rèn)為以人名或地名命名的菜名也可采用直譯 如:宮寶雞丁Gongbao chicken；東坡肉Dongpo pork；北京烤鴨Beijing duck等。

2.虛化式菜名采用化虛為實(shí)的意譯法

外國(guó)人看菜譜首先要了解的是菜的原料。因而對(duì)虛化式菜名應(yīng)該譯出其真實(shí)原料，以使人看后明白，吃得放心。比如粵菜 龍鳳呈祥 ，其主料是雞爪和蝦球。譯為: longfengchengxiang（Chicken Feet with Prawn Balls ... meaning“prosperity brought by the dragon and the phoenix ..or .to be extremely wealthy”.)；螞蟻上樹(shù)(sauted bean vermicelli with spicymeat； 玉皈禪師(stewed potatoes with mushrooms) 等。

3.借典式菜名采取音譯加文化補(bǔ)譯法

借典式菜名由于蘊(yùn)含著豐富的中國(guó)特色文化因素，在英文中往往無(wú)法找到對(duì)應(yīng)的詞語(yǔ)。 目前，如何處理此類問(wèn)題，許多翻譯界的大師比較公認(rèn)的一種翻譯方法就是音譯。比如，如何翻譯北京奧運(yùn)吉祥物“福娃”的問(wèn)題，經(jīng)過(guò)幾輪反復(fù)的探討，最終還是翻譯成漢語(yǔ)拼音\"Fuwa\"。事實(shí)上，已經(jīng)有很多成功音譯的例子，如中國(guó)功夫的“Gongfu”氣功中的“Qi”以及中醫(yī)上的陰陽(yáng)“Yinyang”等。具體到借典式菜名的翻譯，依據(jù)上文所提到的翻譯原則，應(yīng)該先列出拼音，然后在括號(hào)里注明其主要原料，工藝或主要特色，最后譯出其字面意義，如果此道菜需要進(jìn)一步的解釋，在其后加上星號(hào)，把內(nèi)容附屬菜單的背面。比如“開(kāi)門紅”可譯為kaimenhong (tender fish head with red pepper； literally means business opens with a good start)，“佛跳墻”fotiaoqiang （stewed shark fins with assorted seafood ， meaning Buddha jumping over the wall lured by the smell of the food); 火燒赤壁huoshaochibi (delicacy-loaded ship on fire of strong liquor，burning of Cao 's troops at Chibi，named after a warfare of the Three Kingdom Period)*

中餐菜名的翻譯不是件容易的事情。菜肴的命名除了體現(xiàn)這漢民族對(duì)其色、香、味、形等的追求外，還往往蘊(yùn)含著豐富的歷史文化信息以及漢民族對(duì)吉祥、祝福等的心里感受。 因而，菜名的翻譯既要考慮傳遞其基本信息，又要兼顧傳遞漢文化因素的需要。這樣翻譯的菜名才能成為外國(guó)人的一個(gè)好向?qū)В屩袊?guó)的烹飪文化走向世界。

參考文獻(xiàn)：

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