雞、鴨、鵝，禽蛋營養誰最好

上期討論了雞肉、鴨肉和鵝肉的營養差別，以及適用人群。可是，這場爭論并沒有結束。今天，雞、鴨、鵝又開始討論起誰的蛋更有營養了。

上次討論后，雄雞、老鴨、胖鵝可謂“不打不成交”，經常在一起玩耍。這天，它們結伴來到市場，發現市場上鵝蛋3元1個，鴨蛋是5元多1斤，雞蛋呢， 1斤只需4元不到。這下，雄雞的心里不平衡了。于是，對于誰的蛋更有營養，雄雞、老鴨、胖鵝又爭吵到了營養學家面前。

誰的膽固醇更高

“哎喲，哎喲，還不服氣呢，也不看看誰因為膽固醇高上了黑名單？”胖鵝首先開腔。近幾年來，關于雞蛋膽固醇高的問題，一直爭論比較多。不少心血管專家都建議心臟病和血脂異常患者少食用雞蛋，每天最多不能超過1個。對此，雄雞顯然心知肚明，但心中還是有些不服氣：鵝蛋、鴨蛋的膽固醇含量是不是一定比我們雞下的蛋低呢？

沒想到，雄雞的想法得到了證實。只聽營養專家說道，其實就三者的膽固醇含量來看，鵝蛋的脂肪含量和膽固醇含量最高，所含熱量也是最高的。一聽到這里，胖鵝傻眼了，雄雞高興得跳起來，大聲嚷嚷：“聽見沒有？聽見沒有？鵝蛋膽固醇高，雞蛋最營養。”

“但是，膽固醇高并不是說不能吃。”營養學家繼續說道，“也不能因為雞蛋膽固醇含量低于鵝蛋，就多吃雞蛋，都應該講究量。”

營養專家解釋說，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋都屬于禽蛋，含有豐富而且平衡的蛋白質，它們的氨基酸組成都非常完美，并且極容易被消化吸收。而且蛋類都含有很多不飽和脂肪酸、鐵、磷等礦物質和多種維生素，所以禽蛋被認為是人類非常理想的食品。

但需要注意的是：蛋類膽固醇含量普遍較高，中老年人都不宜多食。

適合的才是最好的

那到底哪種蛋營養最高呢？雄雞、老鴨、胖鵝很顯然對營養專家的解釋不滿意。營養專家告訴他們，三者雖說營養都不錯，但雞蛋、鴨蛋、鵝蛋無論從性味，還是適應人群、口感等方面都有不同，需要根據不同人群的要求來選擇，不能說哪種價格高，就營養高，就應該多吃，總的一句話就是：“適合的就是最好的。”

隨后，營養專家分析了三者的不同。雞蛋是一種營養豐富的食品，其氨基酸比例很適合人體生理需要，易被機體吸收，利用率高達98%以上，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術后恢復期患者的良好補品。中醫藥學認為，雞蛋味甘，性平，有補中益氣、養陰健體及美膚等作用。《本草綱目》說：“卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫；卵則兼黃白則用之，其性平。精不足者，補之以氣，形不足者，補之以血，卵兼理氣血，故能清氣。能補血，能養能陰，潤肌膚。”《本草再新》說：“雞子黃，補中益氣，養腎益陰。”所以，適當地吃雞蛋，有健體、抗衰老、美膚等作用。

鴨蛋味甘、性涼，具有滋陰清肺的作用，適應于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、泄瀉痢疾等病患者食用。但要注意，正在服用解熱鎮痛藥時不宜吃咸鴨蛋。這是因為，咸鴨蛋中含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮痛藥時，藥物中氨基比林可以與咸蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易誘發癌癥。

鵝蛋個體很大，一般可達80～100克，但質地較粗糙，草腥味較重，口感不及雞鴨蛋。鵝蛋的蛋白質含量低于雞蛋，脂肪含量高于其他蛋類。鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人腦及神經組織的發育有重大作用。鵝蛋性溫，味甘，可補中益氣。人在寒冷的節氣里可多食用一些鵝蛋以補益身體，防御寒冷氣候對人體的侵襲。因此，只要合理食用，鵝蛋是老年人、兒童或體虛、貧血者的理想營養食品。

“那么說，我們仨的營養價值還是不相上下哦？”溫和的老鴨問道。

“是啊。你們都是人類的老朋友，對人類的健康做出了巨大的貢獻。沒有必要在這個問題上再爭高低了。”營養學家的一席話，打消了雄雞、老鴨、胖鵝的疑慮，它們點點頭，似乎在為剛才的爭執感到慚愧……

編輯/李衍