如何與添加劑和平共處

專家介紹 安部司(日本)

從事食品添加劑推銷工作20多年，人稱“添加劑活辭典”，“食品添加劑之神”。他不僅熟知各種添加劑的作用和用法，并親眼見證了食品加工生產的“幕后”。

從事食品添加劑推銷工作20多年，人稱“添加劑活辭典”、“食品添加劑之神”。他不僅熟知各種添加劑的作用和用法，并親眼見證了食品加工生產的“幕后”。

科學家這樣解釋食品添加劑：“在食品制造過程中和在以加工或保存為目的的過程中，通過添加、混合、浸潤及其他方法，使用于食品里的東西，其作用是……”其實“食品添加劑就是廚房里所沒有的東西”。廚房里有各種調味料，包括醬油、砂糖、鹽、醋等基本調味料。此外像是添加劑的東西就是小蘇打、發酵粉之類的了。但是，在家里腌咸菜的時候，沒有人會用防腐劑山梨酸，也不會用苯甲酸、增稠劑、胭脂紅，亞硝酸鈉和多聚磷酸鹽。

說到添加劑問題，很多人腦海里立刻想到的是它的毒性。誰都知道“添加劑是恐怖的”、“對身體是有害的”。國家嚴格規定了可以使用添加劑的食品及添加劑的使用量，但并不能斷言使用的添加劑就是絕對安全的，這就是現狀。在添加劑蔓延的世界，我們的飲食生活要做到無添加是不可能的。近幾年來，我們依賴使用添加劑做成的食品，是誰也不能否認的事實。

食品添加劑就是“廚房里沒有的東西”。

“添加劑是危險的，我們要禁止。”

“那個不能吃。”

確實說起來簡單，但沒有任何實際意義。這個有毒，那個也有毒；不要添加劑，要無添加。光這樣控訴，情況是不會有絲毫改善的，關鍵要學會如何與它們和平共處。

和平相處五項原則

1.仔細看好“背面”再買

在超市買東西的時候，有多少人會看“背面”?大家是不是只看價錢和外表，頂多再看看保質期，就輕易地把食品放進了籃子里?希望大家買東西的時候，務必養成翻過來看“背面”的習慣。然后，依據“廚房里沒有的東西=食品添加劑”這一公式，盡量買含“廚房里沒有的東西”少的食品。這樣，就算沒有關于添加劑毒性的相關知識，也能夠挑選到安全性高的食品。

2.選擇加工度低的食品

買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。以米飯為例。自己買來米，用家里的電飯煲煮的話，添加劑為零。蔬菜也是一樣。新鮮蔬菜是沒有添加劑的，但是切好了的蔬菜和袋裝沙拉當中，會用到次亞氯酸鈉來殺菌。袋裝蓋澆飯加工度更高，它里面含有化學調味料、蛋白水解物、增稠多糖類、著色劑、酸味劑等更多的添加劑。

3.“知道”了以后再吃

在如今這樣一個時代，完全不依賴添加劑，全部親手做確實有些困難，偶爾使用這些東西也是沒辦法的事。但是，如果知道了自己正在吃些什么的話，就一定會對家里人及自己產生歉疚的心情而盡量少使用這些東西。

4.不要直奔便宜貨

價格便宜又方便的東西，必有其便宜的道理。答案就清楚地寫在“背面”。但是，消費者只會看價錢，覺得“這么便宜，真走運”，就買走了。這里希望大家注意，那些賣得便宜的水，只是把自來水通過機器凈化，強行加入礦物質而制成的。當然，把自來水凈化后出售不是不行，但是不應該讓消費者誤認為那是“天然礦泉水”。

5.具有“簡單的懷疑”精神

“為什么自然培育的蔬菜會這樣整齊劃一呢?”三根胡蘿卜大小、形狀、顏色完全相同，重量也幾乎一樣——要培育出這種“標準樣品”的胡蘿卜，要使用大量的農藥和化學肥料。不管怎么說，具備了這種“簡單的懷疑”精神之后，在挑選加工食品的時候，務必翻過來看看“背面”，真相自然而然就會出現。