高職教育酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐與研究

摘 要：本文試圖通過(guò)闡述酒店管理專業(yè)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐，研究高職院校“校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的有效途徑，探索和試圖解決“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式在實(shí)施中的瓶頸問(wèn)題，研究出融“教、學(xué)、做、營(yíng)”四位一體，打造“校、師、生、企”四方共贏的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。

關(guān)鍵詞：校企合作 工學(xué)結(jié)合 人才培養(yǎng)模式

隨著我國(guó)大力發(fā)展職業(yè)教育步伐的加快，對(duì)高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的探索成為各大職業(yè)院校內(nèi)涵發(fā)展的重點(diǎn)課題，以“校企合作”為載體的“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式成為高職院校人才培養(yǎng)模式改革的切入點(diǎn)。在各高職院校酒店管理專業(yè)的辦學(xué)實(shí)踐過(guò)程中，“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的實(shí)施仍存在著諸多瓶頸問(wèn)題，重點(diǎn)表現(xiàn)在“工學(xué)結(jié)合”改革過(guò)程中各方訴求和利益平衡上。高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)施“校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式改革必須探索出學(xué)校、教師、酒店和學(xué)生四方的利益結(jié)合點(diǎn)，打造四方共贏的長(zhǎng)效“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式。

1 “校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的詮釋

“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式在廣義上講是利用學(xué)校、社會(huì)兩種教育資源和教學(xué)環(huán)境，在學(xué)生學(xué)習(xí)期間交替安排學(xué)校專業(yè)理論學(xué)習(xí)和校外頂崗工作，對(duì)學(xué)生進(jìn)行“知識(shí)+能力+素質(zhì)”培養(yǎng)的一種教育模式；狹義上講是 “校、企、師、生”四方緊密融合，全方位護(hù)航的長(zhǎng)效人才培養(yǎng)模式。

2 “校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式在酒店管理專業(yè)的辦學(xué)實(shí)踐與改革中存在的瓶頸問(wèn)題

“校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式需要的不僅僅是廣義上的學(xué)校和企業(yè)兩方，在實(shí)踐和改革中，學(xué)生和教師的利益訴求也非常關(guān)鍵，目前各校的工學(xué)結(jié)合改革中，在學(xué)校、酒店、學(xué)生、教師四方利益的平衡問(wèn)題上存在不合理傾向，成為工學(xué)結(jié)合改革中的瓶頸。

2.1學(xué)校方缺乏實(shí)質(zhì)性配套改革和對(duì)企業(yè)的技術(shù)服務(wù)。

高職教育中開(kāi)辦酒店管理專業(yè)容易模仿本科學(xué)歷教育，成為本科微縮型，在與酒店的合作中僅單方依靠酒店支持來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，校方缺乏對(duì)酒店技術(shù)和人才的服務(wù)能力與機(jī)制；學(xué)校的教師激勵(lì)、學(xué)籍學(xué)制管理、教學(xué)制度和課程開(kāi)發(fā)等方面均無(wú)實(shí)質(zhì)性配套改革步伐，改革停于表面，不能滿足“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的運(yùn)行，難以穩(wěn)定堅(jiān)持“校企合作”之路。

2.2企業(yè)方需要穩(wěn)定的人才基地和長(zhǎng)效機(jī)制及技術(shù)研發(fā)支持。

酒店管理專業(yè)所面向的是酒店服務(wù)行業(yè)，屬服務(wù)密集型產(chǎn)業(yè)，需要大量職業(yè)素養(yǎng)好、職業(yè)技能高的專業(yè)應(yīng)用性酒店管理專業(yè)人才，酒店企業(yè)渴求穩(wěn)定的人才培養(yǎng)和輸送。在與學(xué)校方工學(xué)結(jié)合的合作中，學(xué)生管理、思想教育和職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練直接影響其穩(wěn)定，酒店發(fā)展中的技術(shù)、創(chuàng)新能力和服務(wù)理念的提升等等，需要學(xué)校給予技術(shù)研發(fā)上的支持和緊密配合。

2.3學(xué)生方需要理論與實(shí)踐的平衡。

職業(yè)類學(xué)生的智能結(jié)構(gòu)類型不同于相應(yīng)層次的學(xué)科類大學(xué)生，對(duì)知識(shí)的掌握與他們具有不同的指向性，他們對(duì)陳述性的理論知識(shí)相對(duì)排斥，無(wú)法適應(yīng)這樣較為深?yuàn)W和枯燥的理論教育；工學(xué)結(jié)合中，長(zhǎng)時(shí)間單純的基層服務(wù)也容易使學(xué)生對(duì)本行業(yè)和自身發(fā)展前景失去信心，需要適中的知識(shí)和技術(shù)補(bǔ)充，需要職業(yè)素養(yǎng)的導(dǎo)航。

2.4教師方難以改變以往教學(xué)模式，放棄傳統(tǒng)高教的優(yōu)越。

以理論課堂為舞臺(tái)，以鉆研理論知識(shí)為出路的教師已無(wú)法適應(yīng)職業(yè)教育的教學(xué)要求，工學(xué)結(jié)合要求傳統(tǒng)意義上德高望重的高校教師走出校園，離開(kāi)安逸舒適的學(xué)術(shù)樂(lè)園，踏向競(jìng)爭(zhēng)激烈的企業(yè)。他們一方面需要做好學(xué)生的職業(yè)訓(xùn)導(dǎo)，一方面還要參與企業(yè)的技術(shù)服務(wù)和研究，這與以往的教書模式完全不同，教師難以及時(shí)轉(zhuǎn)變和適應(yīng)角色。

3 “校企合作、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的辦學(xué)實(shí)踐與探索

為提高人才培養(yǎng)水平，探索“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的改革，我院從2004年開(kāi)始安排酒店管理專業(yè)學(xué)生大二整一學(xué)年在酒店邊工邊讀、工讀交替、工讀結(jié)合，有目的、有計(jì)劃、有步驟地實(shí)施“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式改革。2007年，我院旅游管理專業(yè)（含酒店）以“校企深度合作，創(chuàng)建‘工學(xué)結(jié)合、半工半讀’的人才培養(yǎng)模式”為特色，通過(guò)廣東省教育廳專家組的現(xiàn)場(chǎng)考核，成為廣東省2007年高職高專示范性建設(shè)專業(yè)，逐漸摸索出了一套行之有效的“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。

3.1學(xué)校與酒店共同參與專業(yè)指導(dǎo)。

酒店派出各部門技術(shù)總監(jiān)參加我院酒店專業(yè)的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，共同制定適合行業(yè)需要和有利于提高學(xué)生應(yīng)用技能的學(xué)生培養(yǎng)計(jì)劃與課程大綱，專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)下設(shè)立訓(xùn)導(dǎo)組，訓(xùn)導(dǎo)組由專業(yè)教師和酒店業(yè)務(wù)部門經(jīng)理?yè)?dān)任，負(fù)責(zé)日常教學(xué)與實(shí)操的指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。

3.2依據(jù)酒店崗位流程和工作過(guò)程實(shí)施課程改革。

把酒店的操作課程按照酒店的業(yè)務(wù)部分重新分割和整合，把企業(yè)的崗位要求和工作過(guò)程融入課程當(dāng)中。專業(yè)基礎(chǔ)理論安排在校期間完成，專業(yè)技能操作課程安排在酒店現(xiàn)場(chǎng)授課，與上崗服務(wù)同步，努力達(dá)到“學(xué)以致用”的效果；同時(shí)，在酒店的管理人員的實(shí)操指導(dǎo)下反復(fù)操練，達(dá)到“以用治學(xué)、鞏固知識(shí)”。

3.3教學(xué)過(guò)程融入工作過(guò)程，“工學(xué)交替”。

酒店安排一半的時(shí)間正式上崗服務(wù)并給予一定的補(bǔ)貼；另一半時(shí)間安排在酒店各經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地教學(xué)，在學(xué)生上手之前每半個(gè)月工學(xué)輪換一次，上手之后學(xué)生每周工學(xué)輪換一次，半年后輪換部門，以全方位掌握酒店各部門的流程和操作，在“工學(xué)交替”中實(shí)現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”。

3.4酒店參與，依據(jù)崗位職責(zé)和操作流程開(kāi)發(fā)教材。

學(xué)生第一本教材是酒店的《員工手冊(cè)》，學(xué)生在酒店“工學(xué)交替”期間，身份完全是酒店的員工，服從酒店的安排、履行正式員工的職責(zé)，享受員工的權(quán)利，表現(xiàn)優(yōu)秀可以按照正式員工同等提拔。其他實(shí)操課程教材由訓(xùn)導(dǎo)組根據(jù)酒店的部門崗位職責(zé)和操作流程編印，供酒店教學(xué)之用，同時(shí)也是全酒店員工上崗的正式服務(wù)的指導(dǎo)書。

3.5酒店高管與學(xué)校專業(yè)教師資共享。

利用酒店的豐富的人力資源，安排酒店的技術(shù)人員和管理人員擔(dān)任業(yè)務(wù)實(shí)操和職業(yè)意識(shí)引導(dǎo)方面的課程。酒店實(shí)操人才工種齊全、操作規(guī)范，在日常實(shí)操和授課中，及時(shí)請(qǐng)酒店相關(guān)工種老員工為學(xué)生指導(dǎo)，使學(xué)生在短時(shí)間內(nèi)掌握各項(xiàng)操作技能；訓(xùn)導(dǎo)組中學(xué)校的教師同時(shí)擔(dān)任酒店全體員工的培訓(xùn)課程，實(shí)現(xiàn)人力資源共享。

3.6以酒店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和工作環(huán)境為實(shí)訓(xùn)條件。

由于校外實(shí)訓(xùn)基地是處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)的企業(yè)，學(xué)生在酒店邊工邊讀時(shí)所處的工作環(huán)境都是真實(shí)環(huán)境，執(zhí)行的規(guī)范也都是酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)訓(xùn)的項(xiàng)目均是本專業(yè)學(xué)生今后所從事的工作崗位，這正是職業(yè)教育的軟肋。學(xué)生不僅能從中取得實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，還能培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、群體溝通技巧、組織管理能力和領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)才能等個(gè)人綜合素質(zhì)。

3.7建立和完善酒店專業(yè)人職業(yè)道德體系，打造卓越的酒店職業(yè)人專業(yè)氣質(zhì)。

結(jié)合酒店基層服務(wù)人員工作任務(wù)的繁雜情況，凝練出“不厭其煩、精益求精”的職業(yè)魅力；針對(duì)酒店基層員工在服務(wù)中時(shí)常受到一些客人的“刁難”而喪失信心的情況，提出“百折不撓、永不氣餒”的意志追求；針對(duì)酒店大型服務(wù)相對(duì)更加需要較強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神的特性，強(qiáng)調(diào)“團(tuán)結(jié)合作、榮辱與共”的合作精神；針對(duì)酒店的許多工作需要員工絕對(duì)服從的要求，倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成“善解人意”的被管理能力。

3.8酒店人事部門對(duì)學(xué)生以員工標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施考核。

考核由酒店人事部負(fù)責(zé)，參照酒店對(duì)員工的考核執(zhí)行，嚴(yán)格實(shí)施安全、消防、保密等規(guī)章制度以及員工日常行為規(guī)范的審查，使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)期間養(yǎng)成遵紀(jì)守法和被管理的習(xí)慣和能力，為今后走上工作崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。學(xué)生只有符合酒店人事部對(duì)員工的考核，相關(guān)課程才可以獲得學(xué)分。

4融“教、學(xué)、做、營(yíng)”四位一體，打造“校、師、生、企”四方共贏的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式

4.1 邊工邊學(xué)、工讀交替、工學(xué)結(jié)合， 融“教、學(xué)、做、營(yíng)”四位一體。

學(xué)生一半的時(shí)間上崗實(shí)操，另一半時(shí)間安排在酒店各經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地教學(xué)，半年輪換部門，邊工邊讀、工讀交替，實(shí)現(xiàn)“以上午所學(xué)治下午所用”和“理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合”。

教師和酒店業(yè)務(wù)主干在學(xué)生的工讀結(jié)合中完成職業(yè)授課，突破傳統(tǒng)的以學(xué)校、課堂和教師為中心的封閉式教學(xué)組織形式，將工與學(xué)真正融為一體，使學(xué)生學(xué)習(xí)于職業(yè)崗位，工作于學(xué)習(xí)環(huán)境，此為“教”；學(xué)生在真實(shí)的酒店經(jīng)營(yíng)環(huán)境中主動(dòng)學(xué)習(xí)專業(yè)技能和素養(yǎng)，此為“學(xué)”；同時(shí)以學(xué)生、員工雙重身份，將傳統(tǒng)的模擬演示性實(shí)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)檎鎸?shí)的生產(chǎn)型現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境，以一個(gè)職業(yè)人的身份頂崗從事生產(chǎn)性工作，此為“做”；企業(yè)在與學(xué)校的緊密合作中從根本上解決人才困境和制約，在學(xué)校教師的技術(shù)服務(wù)中不斷創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)上持續(xù)發(fā)展，此為“營(yíng)”。

4.2打造“校、師、生、企”四方共贏的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。

工學(xué)結(jié)合模式改革的推進(jìn)，必須使學(xué)校、企業(yè)、教師和學(xué)生四方參與者找到校企合作的結(jié)合點(diǎn)，都能從中得到利益，實(shí)現(xiàn)“多贏”。

（1）學(xué)校在實(shí)訓(xùn)條件的建設(shè)上，擁有星級(jí)酒店的高檔次設(shè)備，打造真實(shí)市場(chǎng)環(huán)境的“實(shí)訓(xùn)室”。正常運(yùn)轉(zhuǎn)的酒店部門齊全，設(shè)施到位、管理規(guī)范，是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件無(wú)可比擬的。學(xué)生在這一真實(shí)環(huán)境下進(jìn)行崗位實(shí)踐，不僅能培養(yǎng)學(xué)生解決服務(wù)實(shí)踐中的技術(shù)及管理問(wèn)題，還能陶冶學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)的精神，讓學(xué)生真刀真槍地進(jìn)行職業(yè)規(guī)范化訓(xùn)練，從思想上熱愛(ài)本職工作，培養(yǎng)為事業(yè)和企業(yè)獻(xiàn)身的精神。使得學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合社會(huì)、學(xué)生需要和國(guó)家規(guī)定的程度，學(xué)校人才培養(yǎng)結(jié)果（畢業(yè)生）符合學(xué)校確定的培養(yǎng)目標(biāo)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的程度。

（2）校企師資共享、教師實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)教結(jié)合”。

由于我國(guó)高職教育的迅猛發(fā)展，教師一部分來(lái)源于本科院校相關(guān)專業(yè)的老教師、一部分來(lái)源于大學(xué)剛剛畢業(yè)的新教師，缺乏本專業(yè)生產(chǎn)一線的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，更缺乏從事職業(yè)技術(shù)教育教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，往往將從教的經(jīng)驗(yàn)生搬硬套到高職教學(xué)中去。工學(xué)結(jié)合中，教師擔(dān)任酒店訓(xùn)導(dǎo)組的同時(shí)掛職各部門的副職，產(chǎn)教結(jié)合，“以所學(xué)教學(xué)生以用”，提高了自身的“雙師”能力。

（3）企業(yè)實(shí)現(xiàn)人力資源“低成本、高素質(zhì)”的經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

對(duì)酒店來(lái)說(shuō)，形成了商業(yè)戰(zhàn)場(chǎng)上人力資源“高素質(zhì)低成本”的優(yōu)勢(shì)，學(xué)生能迅速適應(yīng)工作崗位的要求，免除了先培訓(xùn)后上崗的麻煩，也解決了酒店操作大訂單和在旺季時(shí)段服務(wù)人員急缺的難題，減輕了企業(yè)培訓(xùn)成本和新員工適應(yīng)期間的生產(chǎn)滯后成本，給企業(yè)帶來(lái)了更大的效益，使企業(yè)成為名副其實(shí)的受益方。

（4）學(xué)生獲得雙技能、雙證書，就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。

學(xué)生能夠在真實(shí)的企業(yè)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的工作中逐步領(lǐng)悟到現(xiàn)代化生產(chǎn)和科技發(fā)展倡導(dǎo)團(tuán)結(jié)協(xié)作的群體精神。學(xué)校每一屆都舉辦酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”成果匯演大會(huì)，學(xué)生在匯演大會(huì)上進(jìn)行技能表演和競(jìng)賽，職業(yè)技能鑒定師同時(shí)為其鑒定職業(yè)資格，匯演結(jié)束后學(xué)生憑借精彩和扎實(shí)的專業(yè)技能獲得相關(guān)技能的職業(yè)技能鑒定書，在獲得雙技能的同時(shí)實(shí)現(xiàn)“雙證書”。通過(guò)工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式的實(shí)施，學(xué)生的動(dòng)手能力、綜合素質(zhì)、專業(yè)知識(shí)、職業(yè)能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力都達(dá)到了培養(yǎng)目標(biāo)。

結(jié)論

學(xué)校通過(guò)“邊工邊學(xué)、工讀交替”， 融“教、學(xué)、做、營(yíng)”四位一體，提高了學(xué)校人才培養(yǎng)的質(zhì)量和辦學(xué)水平；教師和酒店業(yè)務(wù)主管在學(xué)生的工讀結(jié)合中完成職業(yè)教學(xué)，提高了自身的“雙師”能力；學(xué)生在真實(shí)的酒店經(jīng)營(yíng)環(huán)境中主動(dòng)學(xué)習(xí)專業(yè)技能和素養(yǎng)，提高了職業(yè)素質(zhì)、綜合素質(zhì)和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力；企業(yè)從根本上解決了人才和技術(shù)革新的困境和制約，使經(jīng)營(yíng)持續(xù)發(fā)展，最終形成了“校、師、生、企”四方共贏的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。

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基金項(xiàng)目：本文為2006年度廣東省高等教育高職高專類教改重點(diǎn)項(xiàng)目“高職酒店管理專業(yè)‘工學(xué)結(jié)合’人才培養(yǎng)模式研究與實(shí)踐”的研究成果