營養(yǎng)大講堂之鈷

鈷是維生素B₁₂的組成成分，也是人體所必需的微量元素之一。自然界中的鈷一般以Co^2＋和Co^3＋的化合物形式存在，可經(jīng)消化道和呼吸道途徑進(jìn)入人體，它最初貯存于肝和腎，然后貯存于骨、脾、胰、小腸以及其它組織。

鈷的生理功能

因?yàn)殁捠蔷S生素B₁₂極其重要的組成成分，所以維生素B₁₂又叫氰鈷素或鈷胺素。鈷在體內(nèi)的作用主要體現(xiàn)在維生素B₁₂的作用中。

★維生素B₁₂是參與紅細(xì)胞生成的要素。細(xì)胞的分裂需要DNA，因此足夠的DNA是紅細(xì)胞分裂、增殖的前提，DNA的合成需要活化葉酸的參與，而葉酸的活化又需要含有維生素B₁₂的酶來催化。所以，維生素B₁₂通過直接參與核酸等物質(zhì)代謝，影響骨髓的造血功能。鈷還可能通過刺激促紅細(xì)胞生成素的生成，促進(jìn)紅細(xì)胞的正常成熟，促進(jìn)胃腸道內(nèi)鐵的吸收，加速貯存鐵的動員。有助于進(jìn)入骨髓參與造血過程。

★鈷還參與膽堿、蛋氨酸等的合成及脂肪與糖的代謝。胰腺含有大量鈷，用以合成胰島素及一些對糖、脂肪代謝所必需的酶。此外，鈷還有驅(qū)脂作用，可防止脂肪在肝內(nèi)沉積。

★鈷還可影響甲狀腺代謝。有人認(rèn)為，鈷能增強(qiáng)甲狀腺的功能，激活甲狀腺的活性，引起甲狀腺功能亢進(jìn)。也有報道認(rèn)為。鈷是合成甲狀腺素所必需的成分，對防治甲狀腺腫大有一定的療效，還能防治甲狀腺腫瘤。在地方性甲狀腺腫和水、土壤及食物中的含鈷量之間存在著某種聯(lián)系。如某地區(qū)居民甲狀腺功能紊亂，不僅由于環(huán)境中的碘和鈷含量低，并且還與這些元素的比值有關(guān)。

★鈷與其它微量元素如鋅、銅、錳有協(xié)同作用。鈷、錳可防止人體早衰。鋅是氨基酸、蛋白質(zhì)代謝中不可缺少的元素，而鈷能促進(jìn)鋅的吸收并改善鋅的生物活性。

鈷缺乏的危害

人體缺鈷也會引起相應(yīng)的疾病。缺鈷可致紅細(xì)胞的生長發(fā)育受干擾，發(fā)生巨幼紅細(xì)胞性貧血(即惡性貧血)、急性白血病、骨髓疾病等。

巨幼紅細(xì)胞性貧血 鈷通過維生素B₁₂參與核糖核酸及造血系統(tǒng)有關(guān)物質(zhì)的代謝，人體若缺鈷及維生素B₁₂，紅細(xì)胞的生長和發(fā)育將發(fā)生障礙，不僅數(shù)量減少，而且體積大(巨)、不成熟(幼)、血紅蛋白含量少、不合格的紅細(xì)胞進(jìn)入血液，即發(fā)生巨幼紅細(xì)胞性貧血。

白血病 白血病是造血系統(tǒng)的一種惡性腫瘤，近年來對其發(fā)病機(jī)制進(jìn)行了大量的研究，結(jié)果顯示其發(fā)病可能與體內(nèi)多種微量元素有關(guān)。作為一種重要的微量元素，鈷對人體內(nèi)多種生物合成過程起著不可替代的作用，尤其是對核酸的生物合成作用，所以，缺鈷也可能是白血病的病因之一。

白內(nèi)障 有人認(rèn)為鈷可能會引起白內(nèi)障，原因在于鈷能干擾鈣離子，導(dǎo)致鈉和鉀通透性改變。有人發(fā)現(xiàn)鈷在老年性白內(nèi)障晶體中含量增高，也有人認(rèn)為鈷是蛋白酶的抑制劑。

鈷過量的危害

調(diào)查和研究發(fā)現(xiàn)，人類或動物如果把鈷過量地攝入體內(nèi)，都是有害的。高鈷同樣會引起紅細(xì)胞增多、皮膚過敏等不良反應(yīng)，甚至中毒。

鉆的食物來源

鈷的食物來源豐富，一般來說，含豐富維生素B₁₂的食物含鈷量也較豐富。動物肝腎、海味和綠葉蔬菜是鈷的良好來源。而乳制品和精制谷類食品中的鈷含量相對低得多。

鈷的生理需要量

成人鈷的每日適宜攝入量為60微克，可耐受最高攝入量為350微克。