蜜餞甜甜

蜜餞，又稱果脯，一般是將果品在濃糖液中浸煮，然后經烘干或晾干而成，也有不經干燥的。其香味濃郁，甜潤可口，耐久藏。傳說，最早的蜜餞是明朝御膳房獨家生產的，后來傳入民間，距今已有300多年歷史。原來用蜂蜜加工，現在都使用糖來代替蜂蜜，但習慣上仍稱為蜜餞果脯。

蜜餞的種類

市場上蜜餞品種繁多，按其性質特點、加工方法可以分為以下幾種類型：

(1)糖漬蜜餞類，如蜜金橘、糖桂花、糖青梅、蜜櫻桃、糖化皮欖等。

(2)返砂類，如糖冬瓜條、金絲蜜棗、金橘餅、糖橘餅、紅綠絲、白糖楊梅等。 (3)果脯類，如杏脯、桃脯，蘋果脯，梨脯，棗脯，菠蘿(片、塊、芯)、姜糖片、木瓜(條、粒)、青梅等。

(4)涼果類，具有濃郁香味，如丁香李、雪花應子、八珍梅、梅味金橘、檸檬李、西香欖、福果等。

(5)甘草制品，如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李、甘草金橘等。

(6)果糕，如山楂糕、開胃金橘、果丹皮、金糕條、山楂餅等。

蜜餞還可按地方風味分為京式、廣式、蘇式和閩式四種。

挑選蜜餞很關鍵

蜜餞是深受消費者喜愛食品之一，也是人們走親訪友饋贈的禮品之一，無論老人還是孩子，在看電視或外出旅游時都喜歡品嘗些蜜餞，蜜餞已成為一種極受歡迎的休閑食品。但是面對市場上名目繁多的蜜餞，消費者很難識別其質量優劣，特別是市場上有些蜜餞沒有外包裝，消費者在購買時更難識別，因此，如何正確地鑒別和購買合格優質的蜜餞，自然成為消費者重視和關心的一個問題，以下簡單介紹一下蜜餞鑒別的基本知識，以便讓消費者在選購時能買到稱心的、適合自己口味的蜜餞食品。

消費者在購買蜜餞時，首先要看產品的各種特點，特點包括產品的組織和形態。組織表示產品的內在品質，通常包括：肉質細膩程度，糖份分布滲透均勻程度，顆粒飽滿程度，如形態、大小、長短、厚薄是否基本一致，產品表面附著糖霜是否均勻，有無皺縮殘損，破裂和其它表面缺陷，顆粒表面干、濕程度是否基本一致。

其次，是看該產品的滋味、氣味及雜質，滋味與氣味表示產品的風味質量(包括味道與香氣)，各類產品應有其獨特的香味，不得有異味。雜質是指各類產品不允許有外來雜質，如沙粒、頭發絲等等。另外，蜜餞產品外包裝必須符合國家規定要求，無論是袋裝、盒裝、瓶裝的小包裝還是散裝的蜜餞外包裝都必須標明食品名稱，配料表、凈含量、制造者或經銷者的名稱和地址、生產日期、保質期或保存期。產品標準號。

蜜餞不合格的主要原因是甜味劑、著色劑、防腐劑嚴重超標。蜜餞在生產過程當中都要使用一定劑量的著色劑，以保證蜜餞表面的顏色好看，但是，如果著色劑使用過量，對人體健康是有危害的。有些使用著色劑過量的蜜餞泡水后，竟然能把整杯水都染紅。可想而知，吃了這樣的蜜餞對身體的傷害。所以，在購買蜜餞的時候，不要過多地去關注顏色是否好看，應挑選那些保持水果顏色，看起來既自然又柔和的蜜餞。有的蜜餞打開包裝時都黏在一起了。可見是糖分過高，說明過量使用了甜味劑。另外，太黏、過于干燥、褪色、太甜的蜜餞產品都是不合格的。

自制蜜餞也香甜

除了掌握上面介紹的挑選蜜餞的注意事項外，在這里還要為大家介紹幾種自己制作蜜餞的方法。這樣您也可以吃上自制的安全又好吃的蜜餞了。

金橘餅

將100克食鹽、50克明礬粉用開水配制成溶液，再取2500克鮮金橘，用小刀在其周圍切出螺紋后浸入溶液。12小時后，將金橘取出瀝干，用開水沖泡，去核壓扁，用清水漂去咸辣味，過3小時換一次水，3小時后瀝干，用1300克沙糖與金橘逐層拌和，糖漬5天，然后連糖漿一起倒入鋁鍋內用文火燒煮。再陸續加入700克沙糖，逐漸使糖汁滲透到金橘內部，表面顯出光澤，即成清香可口的金橘餅。成品可浸在原糖漿中，貯存在瓷器容器中。

蜜橄欖

取500克已轉黃的橄欖，用少量食鹽擦破表皮，待橄欖稍發軟時，用木榔頭將其敲扁，并用清水沖凈。再取250克白沙糖溶入250克水中，煮沸后加入橄欖，用文火煮30分鐘，然后再加150克白沙糖，邊煮邊攪，待糖液濃縮到70％左右，瀝去糖漿，便成蜜橄欖。成品必須浸在糖漿中，放在陰涼通風處存放。

蜜橘皮

將1000克去梗、蒂的橘皮，浸沒在10克明礬與50克鹽混和的溶液中腌漬24小時后，放入清水中煮沸，再用冷水沖冷后倒入放有2.5克明礬的清水中，每隔4小時換一次水，換4次水后瀝干。用1:1的比例鋪一層橘皮撒一層糖，每天翻一遍，5天后，用文火燒30分鐘左右，當糖汁收干且橘皮呈光亮時撈起冷卻即可食用。

五香陳皮

干橘皮浸泡24小時，擠干水分后放進開水中煮30分鐘，再擠干，剪成1厘米見方的小塊，按500克濕橘皮加20克鹽的比例加鹽后再煮30分鐘，撒上甘草粉，晾干后即成五香陳皮。

醉棗

將無蟲眼、無損傷的優質新鮮紅棗洗凈，按棗量1／3的比例加入60度的白酒，拌勻后貯存在沒裝過油、鹽、醬的干凈缸、壇內，然后蓋嚴實，用塑料紙或黃泥封口，不要隨便開啟，1個月后即成醉棗。