健康食菌菇

在美國，菇類被稱為“上帝食品”，在日本被譽為“植物性食品的頂峰”，在我國則位列“山珍”之一，具有高蛋白、低脂肪、搭配組成平衡、富含天然維生素及多種微量元素等特點。目前菇類食品并沒有得到足夠的重視，它還不是我們食譜里的?？?，應當把菌菇類食物放到我們日常飲食體系當中的重要位置，經常食用。

21世紀最合理的膳食結構為：一葷一素一菇。菇類食品主要有三個作用：第一，降血脂，可使膽固醇下降，血液黏度下降，動脈粥樣硬化的可能性減??；第二，提高免疫力，降低癌癥發生幾率，產生“干擾素誘生劑”，提高對病毒引起的疾病的抵抗能力，如流感、肝炎、麻疹、腮腺炎、紅眼病、腦炎等；第三，菇有抗氧化作用，使細胞凋亡減慢，人的衰老變慢，老年癡呆減少。

各種菇類的營養成分

香菇中含有豐富的維生素A，近年來的實驗證明，香菇還能提高機體抑制惡性腫瘤的能力，提高機體免疫力。此外，香菇中的核酸類物質還能降低血清及肝臟中的膽固醇，預防和治療高脂血癥，進而防止動脈粥樣硬化和血管變脆，起到預防和治療冠心病的作用。

雞腿菇營養豐富，味甘，性平，無毒，具有脆、嫩、香、鮮的特點，能益脾胃，養心神，增強人體免疫功能，養血潤燥，澤膚美容。

草菇中含有大量維生素C，每百克鮮菇中含量高達210毫克，僅次子獼猴桃和柑橘，高于普通蔬菜和水果的含量。

金針菇中所含的蛋白質高達13.4％，還含有18種人體必需的氨基酸，尤以精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。賴氨酸、精氨酸能促進記憶，開發智力，因此金針菇被譽為“增智菇”。

竹蓀味鮮形美，有“山珍之王”和“菌中皇后”之譽。其細嫩潔白，味甘淡，無毒，含豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養物質，因含谷氨酸量很高，故被烹制成的菜肴特別鮮美。還含有鋅、硒、鐵、磷、鈣等礦物質和維生素B1、維生素B2、維生素C等，經常食之能降脂、活血、潤膚、增白，對于女性的健美尤為適宜。

黑木耳也是菌菇類中一種，被譽為“素中之葷”，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維、膠質以及磷、鐵、鈣、鎂、鉀等，具有滋陰、益胃、活血、潤燥的功效，是良好保健養生食品。國外醫學家還發現，黑木耳具有減少血液凝塊、降低血黏度、抗脂質過氧化的作用。脂質過氧化與衰老有密切關系，所以，經常食用黑木耳有利于防治高脂血癥、動脈粥樣硬化和冠心病，可延年益壽。

看看你適合吃什么菇

香菇：有降血壓的療效。取4～5個香菇，洗凈后放在溫水中浸泡一夜，第二天早上，將泡香菇的水煮沸后暍掉，可以降血壓。

平菇：適合中老年人，可治療腰酸腿疼。

雞腿菇：適合糖尿病人，可以降血壓，調節血脂，預防動脈粥樣硬化。

金針菇：適合兒童食用，對智力發育有好處。在吃金針菇時，最好先放到鹽水中焯一下。

猴頭菇：適合胃腸不好的人和哮喘病人食用。食用的注意事項：1、吃之前要先在溫水中泡幾次，這樣可以去除其苦味；2、做猴頭菇時，要盡量燉得爛一些，可以使其營養充分被人體吸收。

草菇：適合任何人群?？梢越獬w內的毒素。

雙孢菇：又稱白蘑菇?？商岣呙庖吡?、抗病毒，適合免疫力低下的人群。挑選雙孢菇時，要盡量選擇孢頭是白色的，孢體沒有裂痕的。

如何安全食用野生蘑菇

野生蘑菇含有大量的蛋白質和多種氨基酸，味道鮮美，深受人們喜愛。但有些野生蘑菇是有劇毒的，據統計，食用野蘑菇中毒人數雖只占食物中毒人數的5.1％，但死亡人數卻占到一半以上。因此要特別注意。

民間常用的鑒別方法是：

1 有毒的蘑菇，多半生長在潮濕、不干凈的地方；無毒的蘑菇，大多生長在較干凈的樹下。

2 有毒的蘑菇，大多顏色鮮艷美麗；無毒的蘑菇，多半是白色、黃色或茶褐色的，但也有例外，比如外觀漂亮的橙蓋鵝膏類菌，就是清香可口的食用菌；而毒粉褶菌幾乎接近白色，卻有毒不可食。

3 有毒的蘑菇，不容易被小動物啃食；無毒的蘑菇，小動物喜歡食之。但豹斑毒傘菌雖然也生蟲卻有劇毒。

4 有毒的蘑菇，變質或受損后，容易改變顏色；無毒的蘑菇，變質或受損后，一般不變色。

5 有毒的蘑菇，用水浸泡之后，水像牛奶一樣混濁；無毒的蘑菇，浸泡之后，水仍然很清。

6 有毒的蘑菇，有酸、辣、苦、麻和其它怪的味道；無毒蘑菇則無味。

以上各條要綜合來看，不能根據一條就判定有毒或無毒，即便是專業人員也很難保證辨別準確無誤，普通人就更不容易做到了，因此，不要冒險采摘，購買野生蘑菇也應盡量到有營業執照的大型超市、商場，不熟悉的野生蘑菇不要采購。在加工烹調時，要認真挑選、清洗，煮熟炒透后再吃。一般要用開水泡3～5分鐘，并多翻炒幾下。

有些人貪戀野生菌的鮮美可口，一次吃很多。安全的方法是不要吃得品種太雜，最好每次只吃一種，還要限量，不要連續幾頓都吃。另外，食用野生菌時最好別喝酒，因為在酒精作用下，有些毒素會反應加重。

在食用野生蘑菇后，如果有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉伴頭暈、頭痛、四肢乏力等癥狀，就要大量飲溫開水或淡鹽水，把手指伸進咽部催吐，并盡快到附近醫療機構救治。