秋高菊黃蟹飄香

花雕蒸蟹

用料：大螃蟹1只，花雕酒50克，白沙糖、味精、鹽、雞油各少許，姜1片，干紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。

做法：將螃蟹清洗干凈后放入一個容器中，加入所有原料，大火蒸熟后取出。小蔥切絲，干紅椒切段，連同香菜葉一同點綴蟹上即成。

溫馨提示：這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗紹興花雕酒的香最能襯出蟹的鮮嫩。

香辣炒蟹

原料：大螃蟹2只、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、干細淀粉、海鮮醬、水淀粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、鮮湯。

制作過程：將螃蟹洗凈后斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻；鍋置旺火上，燒油至五成熱，然后將蟹塊斬口處裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)；鍋內另加油，燒至四成熱，投入干辣椒、花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥、蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

吃螃蟹是一門藝術，是很有講究的：正確的吃法是先吃蟹鉗和蟹爪，這時蟹蓋未揭，熱氣就不會跑掉。然后再掀蟹蓋，享用蟹膏，吃光蟹肉。簡而言之可以按照以下六個動作進行。

聞

好蟹的標準有兩條，稱為“蟹中二味”。一是嘴巴的味道，蟹是人間至味，好蟹肉鮮甜有彈性。膏腴肓香；二是鼻子的味道，好蟹又香又油，吃過之后十指盡染，反復洗滌仍留在指尖。聞聞自己的手指，就知道吃過的蟹好不好。

掰

掰蟹，分三步走，一掰尾蓋、二掰蟹殼、三掰蟹身。力量一定要拿捏得剛剛好。重一點。難免會因流黃而失色，輕一分，則有可能和熟蟹較勁半天，也未能傷它半毫。

吮

對于吃蟹不用醋的人來說，吮蟹是至關重要的一步。曾聞道：大碗喝酒，吮蟹當肴，神仙不換。

挖

最誘人的蟹黃當前，最好的動作就是大快朵頤，只可惜蟹非肉，所以得小心翼翼地挖。可以借助武器，蟹腿鉗的另一端多為扁平小勺，就是為了方便吃蟹黃的。

夾

堅硬的蟹腳，往往讓人頭疼不已。于是，需要一把蟹腳鉗，猛力一夾，然后輕輕剝離，慢慢剔食。

捅

會吃蟹的人都曉得，蟹腳是最容易冷卻的。所以蟹身、蟹殼且慢享用，“第一時間”一定要把最“難吃”的蟹腳先干掉。吃蟹腿也可以很享受。咬掉蟹腿兩端硬殼，再用蟹腿鉗從底部一頂，往里捅幾下，肥嫩的蟹腿肉就自個兒出來了。