上海浦東新區(qū)青少年運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)飲食習(xí)慣調(diào)查分析

摘要： 本研究用問(wèn)卷調(diào)查運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及飲食習(xí)慣。研究發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)青少年知道營(yíng)養(yǎng)的重要性，飲食習(xí)慣方面運(yùn)動(dòng)員吃零食、挑食和偏食現(xiàn)象較為嚴(yán)重，還發(fā)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握相對(duì)匱乏。青少年運(yùn)動(dòng)員存在許多不良飲食習(xí)慣，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來(lái)源主要是媒體與家庭，學(xué)校及教練沒(méi)有起到重要作用，重視營(yíng)養(yǎng)卻知識(shí)匱乏。

關(guān)鍵詞： 青少年運(yùn)動(dòng)員 營(yíng)養(yǎng)知識(shí) 飲食行為

影響青少年運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)的一個(gè)重要因素是是否擁有一個(gè)可靠的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)基礎(chǔ)。合理的膳食營(yíng)養(yǎng)是青少年維持健康和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的基礎(chǔ)，對(duì)從事運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的個(gè)體則更為重要。許多研究資料表明，運(yùn)動(dòng)員膳食存在不合理因素對(duì)運(yùn)動(dòng)員的健康和運(yùn)動(dòng)能力的提高是十分不利的，他們承受運(yùn)動(dòng)壓力的時(shí)間恰恰與他們迅速生長(zhǎng)的時(shí)間段相重合。因此青少年運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是一個(gè)特殊的問(wèn)題。不少青少年運(yùn)動(dòng)員還模仿他們心目中的偶像，不僅效仿他們的訓(xùn)練計(jì)劃、技術(shù)動(dòng)作，還效仿他們的飲食習(xí)慣，這將導(dǎo)致不良影響。運(yùn)動(dòng)員膳食結(jié)構(gòu)不僅要求科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)配餐，還要求運(yùn)動(dòng)員有一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和良好的飲食習(xí)慣。因此，為了解青少年運(yùn)動(dòng)員對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)識(shí)和飲食習(xí)慣的現(xiàn)狀，為開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)宣傳教育提供依據(jù)，本研究以浦東新區(qū)青少年運(yùn)動(dòng)員為對(duì)象，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食習(xí)慣及營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知的調(diào)查研究。

1.研究對(duì)象及方法

1.1研究對(duì)象

上海浦東新區(qū)第1、2少體校運(yùn)動(dòng)員，共302人（男性134人，女性168人）；年齡在11-17歲之間，平均年齡為14.12歲；運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目有田徑、武術(shù)、射擊、擊劍、劃船、游泳等。

1.2研究方法

本實(shí)驗(yàn)對(duì)上海浦東新區(qū)400名青少年運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，收回350份，有效問(wèn)卷共302份。問(wèn)卷的名稱是“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、飲食習(xí)慣的調(diào)查問(wèn)卷”。問(wèn)卷包含三部分內(nèi)容：一是運(yùn)動(dòng)員基本情況，二是營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，三是飲食習(xí)慣。

1.3數(shù)據(jù)分析

用SPSS11.0進(jìn)行分析處理，頻數(shù)分析。

2.結(jié)果和分析

2.1營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來(lái)源的調(diào)查結(jié)果及分析

從學(xué)生的回答來(lái)看，39.1%的學(xué)生主要通過(guò)電視和報(bào)紙獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；27.8%的學(xué)生主要是從父母那里獲得；21.9%的學(xué)生主要通過(guò)其他方式來(lái)獲得；回答從教練那里獲得的人數(shù)僅占11.3%。沒(méi)上過(guò)營(yíng)養(yǎng)課的少體校運(yùn)動(dòng)員有275人，占91.1%。

2.2營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知的調(diào)查分析

對(duì)浦東新區(qū)少體校運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知情況調(diào)查結(jié)果如表1：

可見(jiàn)有很多學(xué)生認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)對(duì)身體健康很重要，但卻不知道營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練是否重要。

2.3學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查分析

對(duì)浦東少體校運(yùn)動(dòng)員飲食習(xí)慣調(diào)查結(jié)果見(jiàn)表2：

由表2可見(jiàn)青少年運(yùn)動(dòng)員早餐基本能夠保證，吃零食、偏食、挑食現(xiàn)象較為嚴(yán)重。

2.4對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)調(diào)查分析

對(duì)浦東青少年?duì)I養(yǎng)知識(shí)的調(diào)查見(jiàn)表3：

從表3我們可知，他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)素方面知識(shí)的了解情況很差，其中學(xué)生對(duì)VＡ、VＣ、以及鈣的缺乏癥的回答正確率很高，可能與學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的來(lái)源有關(guān)，而對(duì)于運(yùn)動(dòng)期應(yīng)該補(bǔ)充的能源物質(zhì)這樣的問(wèn)題回答的正確率很低。

3.討論

營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的來(lái)源是運(yùn)動(dòng)員掌握營(yíng)養(yǎng)知識(shí)正確、全面的重要因素之一，而正確的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)結(jié)構(gòu)是調(diào)整運(yùn)動(dòng)員健康飲食的基礎(chǔ)。因此對(duì)于青少年運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的來(lái)源是影響其營(yíng)養(yǎng)攝取、飲食習(xí)慣的一個(gè)重要因素。本次調(diào)查得出91.1%的運(yùn)動(dòng)員沒(méi)有上過(guò)營(yíng)養(yǎng)課或相關(guān)講座，學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)主要來(lái)自媒體。浦東新區(qū)少體校的運(yùn)動(dòng)員其中一部分是住宿生，因此他們的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)來(lái)源應(yīng)該更傾向于學(xué)校，但事實(shí)上他們的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)主要是來(lái)自媒體，來(lái)自教練的最少。而來(lái)自媒體的知識(shí)不能夠系統(tǒng)化、全面化，容易把青少年運(yùn)動(dòng)員帶入誤區(qū)。近年，美國(guó)對(duì)青少年運(yùn)動(dòng)員的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，超過(guò)1/3的運(yùn)動(dòng)員額外補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，超過(guò)2/3的運(yùn)動(dòng)員認(rèn)為這些補(bǔ)充可提高他們的運(yùn)動(dòng)成績(jī)［１］。盡管在營(yíng)養(yǎng)文獻(xiàn)中已經(jīng)形成這種補(bǔ)充無(wú)助于運(yùn)動(dòng)能力的共識(shí)，但他們卻依然堅(jiān)持這種做法［２］。因此改善教育和指導(dǎo)膳食對(duì)澄清這些問(wèn)題是必要的。

本次研究發(fā)現(xiàn)青少年運(yùn)動(dòng)員還存在一些不良的飲食習(xí)慣，40.1%的受試者經(jīng)常吃零食，64.9%的受試者有偏食和挑食的不良飲食習(xí)慣。分析原因有以下幾個(gè)：首先，青少年運(yùn)動(dòng)員正處于生長(zhǎng)發(fā)育高峰期并要每天進(jìn)行大量的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，肌體對(duì)營(yíng)養(yǎng)供給的要求較高，因此他們總是要吃零食來(lái)補(bǔ)充，因此零食的補(bǔ)充能否達(dá)到目的就成了一個(gè)重要問(wèn)題；其次，這些青少年運(yùn)動(dòng)員都住校或中飯?jiān)谛３裕F(xiàn)在人們的生活水平的提高，也使他們手中的零花錢變多起來(lái)；再次，家長(zhǎng)對(duì)他們的溺愛(ài)與疏于引導(dǎo)和學(xué)校缺乏教育等都導(dǎo)致了學(xué)生的不良飲食習(xí)慣。因此家長(zhǎng)、教師需要共同努力，學(xué)生家長(zhǎng)、老師、學(xué)校的餐飲人員和校醫(yī)需要進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及，從而對(duì)學(xué)生進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，幫助學(xué)生解釋清楚不良飲食習(xí)慣的危害，讓學(xué)生用所掌握的知識(shí)引導(dǎo)自己的行為，徹底改變不良的飲食習(xí)慣。

調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏，90.4%的學(xué)生答不出六個(gè)營(yíng)養(yǎng)素中的任意三種，學(xué)生對(duì)電視媒體中經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題回答的正確率較高，對(duì)運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題回答的正確率較低。市場(chǎng)上的食品層出不窮，廣告也越發(fā)注意營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的體現(xiàn)，這也是導(dǎo)致人們進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)的原因之一。

根據(jù)健康教育“K-A-B”（Knowledge-Attitude-Behavior）模型理論［３］，人們要形成良好的行為規(guī)范，得以知識(shí)和態(tài)度為基礎(chǔ)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然這些青少年運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)欠缺，并存在不良的飲食習(xí)慣，但其接受營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的態(tài)度較好，說(shuō)明對(duì)其開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育是非常必要、緊迫、切實(shí)可行的。因?yàn)殡S青少年運(yùn)動(dòng)員文化程度的增加、參加比賽經(jīng)驗(yàn)的增多，他們了解的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)也有所增加，故在制定營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃時(shí)要根據(jù)不同文化程度、不同的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目進(jìn)行區(qū)別對(duì)待。應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，通過(guò)媒體、課堂講授、教練員及營(yíng)養(yǎng)師等途徑對(duì)青少年運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)宣傳教育，使其掌握基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，并增強(qiáng)自我保健意識(shí)，最后達(dá)到行為轉(zhuǎn)變，從而改善營(yíng)養(yǎng)狀況的目的。

4.結(jié)論和建議

4.1結(jié)論

4.1.1青少年運(yùn)動(dòng)員存在不良飲食習(xí)慣，他們肯定營(yíng)養(yǎng)的重要性，并愿意為健康和運(yùn)動(dòng)成績(jī)改變飲食習(xí)慣和學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

4.1.2青少年運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)匱乏，但對(duì)媒體宣傳較多的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握好一些。

4.1.3青少年?duì)I養(yǎng)知識(shí)來(lái)源主要源自電視、報(bào)紙等媒體和父母，來(lái)自學(xué)校的較少，因而導(dǎo)致他們對(duì)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充問(wèn)題掌握不好。

4.2建議

4.2.1應(yīng)該在學(xué)校相關(guān)課程中把日常飲食中應(yīng)注意的事項(xiàng)引入課堂，逐漸完善學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)結(jié)構(gòu)，從而有助于養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，為健康飲食打下基礎(chǔ)。

4.2.2營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，應(yīng)該不僅對(duì)學(xué)生，而且也要重視教師、教練和學(xué)校餐飲人員等。

4.2.3教練員應(yīng)該把一些營(yíng)養(yǎng)知識(shí)貫穿在每天的訓(xùn)練中，提醒運(yùn)動(dòng)員要加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)前、運(yùn)動(dòng)中、運(yùn)動(dòng)后的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，并告訴他們正確的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方法。

4.2.4條件好的學(xué)校應(yīng)該增加營(yíng)養(yǎng)教練。

參考文獻(xiàn)：

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