新飽食主義

聯合國糧農組織1979年決定，從1981年起以其組織創建日10月16日為。“世界糧食日”。我國1991年決定，以每年“世界糧食日”所在周為“愛惜糧食、節約糧食宣傳周”。從前段時間新聞可以得知，世界正面臨一場嚴重糧荒。對此，中國做出莊嚴承諾：“到2030年，中國可以做到自己養活自己。”這是多么了不起的壯舉。然而，看看全國各地餐廳酒館每天食物垃圾的驚人數字吧。看學校食堂被隨意倒掉的數量巨大的食物吧，甚至在家里，食物浪費幾乎無處不在，我們不禁要問，在步入小康社會的今天，我們是否還有必要吟誦那句古老的詩句：誰知盤中餐，粒粒皆辛苦?

新飽食主義之健康篇——每餐只吃八分飽

遼寧中醫藥大學杏林學院

樊 旭 劉自力

編者按：擺脫貧困、實現溫飽并步入小康的人們，早已不再為沒吃的而發愁，想得更多的是怎樣吃才合理，才健康。就食量而言，是逞口腹之欲而飽食終日、膏粱厚味，還是食不過量、自然健康?

新飽食主義提倡：每餐只吃八分飽。

俗話說：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌；開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。可見“民以食為天”的飲食觀在中國傳統飲食文化中的重要性。食為心根，根穩心安，沒有飯吃，就無所謂生存和發展，更談不上健康長壽。中醫認為，“人以食為養”，乃表示“人以飲食維持生命延續”，“人以飲食供養五臟六腑”之意。在人類生活的諸多因素中，要數飲食對人的健康影響最大。

食之過飽，疾病來擾

饑餓年代曾給人們帶來諸多不幸，如營養缺乏和傳染性疾病，使人類實際壽命遠遠低于自然壽命。然而，飽食終日，大腹便便真能給我們帶來幸福嗎?非也。孔圣人在《論語》中說：“食無求飽。”莊子在《外篇》中說：“節飲食以養胃，多讀書以養膽。”《黃帝內經》也有記載：“飲食自倍，腸胃乃傷。”“飲食有節，重在不過。”那么，“飽食”何以致憂呢?

一、易傷脾胃。“脾胃乃后天之本”。人體胃黏膜上皮細胞壽命很短，每2天～3天就要修復一次，一日三餐經常飽食，胃排空時間延長，就使胃黏膜得不到修復的機會。食物長時間滯留胃中，迫使胃大量分泌胃液，破壞胃黏膜，易產生胃糜爛、胃潰瘍等胃腸疾病。

二、易加重冠心病。過度進食，尤其是高脂肪食物特別難消化，這就大大加重心臟負擔，使腹部脹氣，隔肌位置升高，從而限制心臟的正常收縮和舒張；另外，由于消化食物的需要，全身血液較多地集中在胃腸道，使冠狀動脈供血更加不足，從而加重心肌缺血缺氧，甚至誘發心絞痛、心肌梗塞，進而危及生命。

三、易致肥胖。“魚生熱，肉生痰”，長期過量飲食，特別是過多進食大魚大肉等營養品，就會使攝入的熱量過剩，日積月累，久發肥胖。肥胖已被認為是大多數代謝性疾病的溫床，對健康危害極大。

四、易患腦管病。種類繁多的腦血管疾病，大多與飽食導致的高血脂，高血壓和動脈粥樣硬化有關。當今，腦血管病已成為危害人類健康和生命最嚴重的三大疾病之一。

五、易患糖尿病。這種以多飲、多食、多尿為主要癥狀的代謝性內分泌疾病，誘因雖多，但公認的誘因是與長期飽食和喜美食有關，故此病別稱“富貴病”。因此，糖尿病治療除藥物降糖外，主要是節制和控制飲食，改善營養結構。

六、易患癌癥。許多國家的科研機構通過研究發現，機體免疫功能衰退是各種癌癥的促發因素，而長期飽食就會使人體的免疫功能過早地衰弱或減退。一項調查顯示，每人每天攝入2700千卡熱能，腸癌死亡率為11.7人/10萬人，當攝入增至3900千卡時，死亡率可增加數倍。

七，易造成骨質疏松。人體內甲狀旁腺激素的多少與平時飲食量成正比，長期飽食就會使甲狀旁腺激素增多，容易使骨骼過分脫鈣，造成骨質疏松。從年輕時就經常飽食的人，到了老年，由于體內甲狀旁腺激素含量明顯增加，即使攝取較多的鈣，也難以沉著于骨骼之中，所以患骨質疏松的機會就會明顯增加。

八、易加速衰老。有關學者還證實，吃得太飽會讓人腦內一種叫做纖維芽細胞生長因子的物質急劇增加，而這種物質又被證實是促使腦動脈硬化的元兇，腦動脈硬化則與老年癡呆密切相關。此外，學者還發現一個驚人的現象：約20％的老年癡呆患者在他們青壯年時期都是喜歡吃得很多的“美食家”。

食不過量 長壽自找

可以說，大部分現代流行病都是“飽食”惹的禍。面對美食我們如何選擇呢?答案早已有之，那就是：八分飽，保健康。

有學者曾做過這樣的實驗：將大鼠隨機分為兩組，一組限制飲食，只吃八分飽；另一組自由取食，隨便吃，觀察兩組大鼠的壽命長短。最后結果是，吃八分飽的大鼠壽命更長。美國科研人員對蠕蟲、白鼠和猴子進行觀察，每日供給的食物只有總熱量的70％，其壽命比供給足夠熱量的同類長30％。我們人類也是如此，雖然長壽的后天因素很多，養生的方法也不少，但只吃八分飽的養生方法是值得大家仿效的。

《中國居民膳食指南(2007)》第六條強調“食不過量，天天運動，保持健康體重”，明確指出了“食不過飽”對健康的重要性。《黃帝內經》亦云：“上古之人，其知道者，法于陰陽，和于術數，飲食有節，起居有常，不妄勞作，故能形與神俱。而盡終其天年，度百歲乃去。”如果人人都食八分飽，那么剩下的“二分”不但會增加我們的壽命，還能節約大量的糧食，節糧從節制飲食開始。

新飽食主義之心理篇——青少年飲食態度的心理解碼

中國疾病預防控制中心

健康教育所 徐岫茹

編者按：有過挨餓經歷的中老年人大多有省吃儉用的習慣，而他們在教育子女或者孫子女時，卻總是怕孩子餓著、吃不飽。家庭節儉教育的缺失直接造成青少年在學校和社會中奢侈浪費現象嚴重。本篇僅談青少年飲食態度的心理解析，因為青少年是祖國的未來，唯如此，作為父母的我們才能從中反觀己身，擔起責任。

新飽食主義提倡：飲食態度體現一個人的文明程度。

近日有一則新聞報道說：某校高中生因學校伙食較差而罷課……由此也驚動了上級教育部門、新聞媒體，并引起社會各界廣泛關注和爭議。可見，青少年面對“盤中餐”的心態，需要認真研究，才能在家庭、學校、社會上形成科學健康的對策與正確的教育理念。

飽腹非情趣 選擇要自主

生活在一個開放的、多元化的社會，青少年從小眼界開闊，享受了與父輩不同的生活方式，對“吃飯”這件事，許多孩子的說法是：只為吃飽啊?那多俗呀，好沒情趣吔!于是，他們要尋求飲食的種種情趣，并希望有自主選擇的自由。青少年在飲食方面的心理行為表現，可簡略歸納如下：

1 挑食偏食很自然：為孩子的成長發育，家長必給孩子吃好，即使自己舍不得吃，也得留給孩子吃；為保證身體好、考試成績好，就更要孩子吃最有營養的，最精致的美食：這樣，孩子挑食、偏食、浪費，吃“獨食”等，都有了充分的“理由”。

2 攀富比闊甚坦然：有的孩子過生日、請同學吃飯，包下一家餐廳，花個數干上萬元也不心疼，這是炫耀家庭“經濟實力”的好機會，孩子好有面子，家長“出血”也心甘。

3 美食名吃追時髦：孩子也常有機會參加國內外旅游或社交活動，令其見識了各類“豪華盛宴”“饕餮美食”。這就難免在同齡人中攀比，甚至沒有進過五星級飯店、沒吃過西餐的，都被當作“土老冒”。

4 請客交際是當然：孩子更會向大人“學樣”，校友聚會、選干拉票、發小敘舊、哥兒們聚餐等，“餐桌關系學”被許多孩子玩熟，但卻不明白“君子之交淡如水”的真諦。

5 餐桌戀愛多浪漫：隨著青春期到來，異性之間交往也會增多；不但要過我國傳統的民族節日，還要過洋節，甚至有小學生也開始嘗試了。

6 嘗鮮情趣更多元：許多愛上網的青少年還會追隨網上“美食家”的足跡，有人常在網上發布新開張的特色餐廳或是獨具特色的美食信息，其生動、新穎、奇特的“廣告”，會迎合青少年的好奇心與從眾心理，并積極跟進試吃。

綜上所述，不禁令人懷疑：這些“吃法”與填飽肚子究竟有什么關系呢?

作為心理咨詢師，筆者接觸過上百例“飲食障礙”患者，多為青少年。其表面上看是飲食無規律、不科學，或是不同于一般人的怪癖行為，而其實質上則是嚴重的心理障礙。飲食障礙的表現主要有：①以大吃放松心情；②心理失衡易貪食；③胡吃以宣泄抑郁；④絕食皆因無自信；⑤吃吐循環成自虐；⑥青春厭食避風港。實際上，無論貪食還是厭食行為，都與一定的心理障礙有關，一方面要進行心理治療，另一方面要做臨床醫學和營養方面的治療，可以說是對社會資源的極大浪費。家中若有孩子患上貪食癥或厭食癥，會給父母心理上和經濟上帶來巨大壓力和沉重負擔。

重識盤中餐 環保又健康

鋤禾日當午，汗滴禾下土。

誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。

春種一粒粟，秋收萬顆籽。

四海無閑田，農夫猶餓死。

[唐]李紳《憫農二首》

這兩首小詩，孩子從幼兒時期可能就會背誦，但對其中的含義能夠理解嗎?如今的大多數孩子，包括部分農村娃，因上學念書，而沒有機會接觸農業勞動。深圳的一個女孩第一次看見豬，竟然被嚇哭；大學生回村下田除草，卻不識野草與禾苗的區別……看著這些削肩膀，小細腰、高挑身材的男孩女孩們，看著那些肥胖身軀“規模”遠超父母的小男生小女生們，就可領悟什么叫做“肩不能挑，手不能提：四體不勤，五谷不分”了。

針對我國青少年當前存在的問題，應該提倡下列健康飲食理念：

1 生活做減法，事業成加法：飲食簡單，需求適度，物質做減法，精神更充實；可有更多精力與時間用于學業、事業，這是成功人士們的重要人生經驗之一。

2 新節儉主義。求實不奢華：節儉是一種超級智慧和美德的前提，將資源用于最需要之處，而不貪圖私有和虛榮，是新新人類應追求的境界。

3 生活方式病，可防也可治：貪食和厭食都是生活方式病，做一個身心健康的“青春精英”其實并不困難；愛美之心人皆有之，青少年應爭做身手矯健的“健美之星”。

4 重識盤中餐。糧食應珍惜：“國以民為本，民以食為天”這是任何時代顛撲不破的真理，糧食乃生命之本，愛惜糧食就是愛惜生命，甚至可以說是愛祖國愛人民的神圣使命。

5 環保時代潮，人人必參與：節約糧食的實質就是節約能源、土地和保護環境；人人應做環保衛士，做稱職的地球公民，“物盡其用”則是“人盡其才”的保障和前提。

6 節約反浪費。愛心無限美：浪費是極大的犯罪，這永遠是真理；如今世界上還有8億多人挨餓；我國也還有為數不少的貧困人口；對于中國13億人口，糧食問題更不可掉以輕心。

一日三餐非小事，讓孩子從小養成良好飲食習慣，對于食品有一種科學的態度和善于自我控制的健康飲食行為，真是比繪孩子“吃得好”重要千萬倍啊!

新飽食主義之節能篇——節糧的蝴蝶效應

張田勘

編者按：當前社會，人們都喜歡關注數字，CPI、GDP，股指、房指……可是你知道嗎?每天的一日三餐，每一碗米飯，都包含了哪些數字呢?而這些數字都能最有力地證明：你節約的每一粒糧食，都在為社會、為國家、為全世界做著貢獻。

新飽食主義提倡：從現在開始，節約每粗糧。

對于糧食的節約，中國人歷來十分重視。例如，《顏氏家訓》中的“一粥一飯當思來之不易，一絲一縷恒念物力維艱”就代表了中國人千百年來養成的節約糧食和其他消費品的良好行為方式。其意義在于，即使是富裕者也能以細水長流的方式獲得可持續發展，維持一個家庭的基本生存，擁有、享受和過完美滿的人生。今天的節約糧食還賦予了許多新的意義，節糧是與節水、節約耕地、節約能源和節約資源等緊密聯系在一起的。因此，節糧的效應擴大開來是一種蝴蝶效應。

節糧與節水

1993年英國倫敦大學國王學院教授托尼·艾倫(Tony·Allan)提出了一個“虛擬水”的概念，用以計算食品和消費品在生產和銷售過程中的用水量。這個理論認為，人們不僅在飲用和淋浴時需要消耗水，在消費其他產品時也會消耗大量的水。

通過計算，人類在生產糧食時所耗費的水最為驚人。例如，生產1噸小麥需要耗費1000噸的水資源，生產1噸玉米需要耗費接近1200噸的水資源，生產1噸稻米需要耗費2000噸的水資源。而一杯咖啡在種植，生產、包裝和運輸的過程中需要消耗140升水，這相當于一個英國人平均每天的飲用和家庭生活用水量，甚至一個漢堡包也需要消耗約2400升水。當然，非糧食產品的生產也要耗費水。如生產一個2克的32兆芯片也要消耗32升水。而按“虛擬水”概念計算，平均每個美國人每天大約要消耗6800升水。是一名中國人消耗量的3倍以上。

當然，虛擬水不是真正意義上的水，而是以虛擬的形式包含在產品中的看不見的水，因此，虛擬水也被稱為“嵌入水”和“外生水”。但是，虛擬水并非只是一種理論，而是一種可以貫徹和應用到生活中去的可行做法。其意義在于，如果我們每一個人都量入為出，不浪費糧食，每人一年節約1000克稻米(這是極容易做到的)，只要1000人，就可以節約一噸稻米，也就等于每年節約了2000噸水資源。如果把這種節約推廣到全國13億人身上，一年就可節約130萬噸大米，相當于節約了26億噸水。這種節約如果換成是小麥，則可節約水13億噸，如果是玉米，則可節水15.6億噸。所以，節約糧食也就是節約水資源，這對于我們的生存事關重大。

節糧與節地

生產糧食必須依賴土地，因此，土地從古至今都是與糧食密切相關的資源。按中國的13億多人口計算，每人年均需要糧食300多公斤，對糧食的總需求量大約是每年5億噸。而2007年中國的糧食產量剛好為5億噸(2006年為4.9億噸)。也就是說，18.27億畝耕地產出的糧食，剛剛能解決13億多人的吃飯問題。

而實施國家保護耕地政策的國土資源部的官員說，到2010年，中國人口可能增加到近14億人。要保障這么多人的吃飯問題，18億畝耕地是底線，絕對不能突破。目前中國其實是依靠提高糧食單產量，用占世界10％的土地養活了占世界22％的人口。為了保證中國糧食安全，必須保證18億畝耕地這個底線，也就是糧食紅線。

但是，如果我們每個人都節約糧食，可能就會節約更多的耕地。而節約耕地也可以引進新的“虛擬土”戰略，這是2004年由湖南農業大學副研究員羅禮貞等人提出的。虛擬土同樣不是真實的土地。而是以“虛擬”的形式包含在糧食產品中的看不見的土地。例如，每生產一噸稻米就需要2畝土地，當然，如果產量低的地區，生產一噸稻米就需要3畝土地。

虛擬土的提出也為人們節糧帶來了新的意義。如果每人一年節約1000克大米，1000人也就能節約1噸大米，至少也就節約了2畝地。而13億人一年則可以節約260萬畝地。這對于緩和我國的耕地具有至關重大的意義。

節糧與節能

糧食生產不僅要耗費土地和水，還要消耗人力、技術、化肥、農藥、能源(電、石油)等，如果把這一切換算成生產的消耗成本，例如，以生產小麥為例，可以讓我們更為清楚地知道糧食中所凝聚的勞動和資源，并通過節糧來節約能源、資源，并保護生態。

如果按照虛擬水和虛擬土的節水節地模式，每1000人節約的糧食等于節約了2畝土地，13億人就等于節約了260萬畝地。按投入到這260萬畝地上的種種能源和資源來看，就相當于節約化肥費2.52278億元，節約農藥費0.25818億元，節約機械作業費1.8213億元，節約灌溉費0.5759億元，節約種子費0.79872億元，節約土地租金(以2007年小麥畝均土地成本為63.84元計)1.65984億元。

再加上農民和農業工人的勞動力和技術成本，如機械操作的農機人員的技術成本，2007年小麥每畝總成本為424.53元，以此計算，則節約260萬畝土地，就相當于節約了11.03778億元。當然，如果以小麥每畝現金成本248.6元計算，則可以節約6.46336億元。

所以，節糧的主要目的當然是為了讓我們的生活有更大的保障，能細水長流，也能提高人們的生活質量，但同時也節約了資金，水、土地、資源。能源，技術和勞動力等，也為保護環境做出了重要貢獻。例如，減少農藥的使用能保護人的健康并有利于生態的良性發展，而農機用油的減少則可以降低二氧化碳的排放，減少溫室效應，同樣有利于人類的健康和全球的生態環境。

編后語：幾位專家從不同角度對新飽食主義做了深入的分析和闡述，這讓我們了解到，提倡新飽食主義就是讓我們節制飲食，從而獲得健康長壽，這是于身益；是讓我們勤儉節約，克已樹人，這是于心益；也是節水節地，節能環保，這是于家國益。讓我們從現在起，邁出新飽食主義第一步。

責任編輯 鄒佳璇