乳清蛋白，蛋白中的“精英”

沒有蛋白質就沒有生命。作為人體必需的三大營養素之一，蛋白質對人體生長發育和健康的重要作用是脂肪和碳水化合物所不能代替的。所有食物中都含有蛋白質，從營養角度來說，不同食品來源的蛋白質的營養價值是不同的。判斷一種蛋白質是否優質通常有3個簡單的標準：

1、蛋白質被人體消化、吸收得越徹底，其營養價值越高；

2、被人體吸收后的蛋白質，利用程度有高有低，利用程度越高，其營養價值也越高；

3、必需氨基酸種類齊全、數量充足、構成比例適當的蛋白質，營養價值高。

有一類蛋白質，在這些方面都非常出眾，它就是乳清蛋白。先看看它具有哪些“精英氣質”：

1、乳清蛋白易消化吸收，屬于快消化蛋白。

2、乳清蛋白中必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當，與人體需要模式相近，在體內利用率高。

3、乳清蛋白中富含支鏈氨基酸(亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸)及α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白等多種活性成分。免疫球蛋白可以調節機體免疫力。乳鐵蛋白是乳清中另一種具有多種生理功能的蛋白質，大量存在于哺乳動物的初乳中，其主要作用是為新生動物提供抵御外來感染的能力，提升免疫調節，抑制體內自由基，調節體內鐵的運輸及促進腸道有益菌的生長。

乳清蛋白的“精英風范”使其在營養應用方面相當廣泛：母乳是嬰兒最完美的食物，嬰幼兒喂養首選母乳，因種種原因不能母乳喂養時，選擇嬰幼兒配方奶粉。世界各地已非常普遍地在嬰幼兒配方奶粉中添加乳清蛋白，以盡量縮小嬰幼兒配方奶粉與母乳的差異，使其成為僅次于母乳的最佳嬰兒食品；乳清蛋白的氨基酸模式幾乎與骨骼肌中的氨基酸模式完全一致，對肌肉蛋白質合成不可或缺。乳清蛋白富含支鏈氨基酸(亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸)，對能量供給、骨骼肌蛋白質合成、降低運動疲勞、增強免疫功能等具有重要作用，因此是運動人群需要的完美蛋白質；隨著年齡增加，老年人的新陳代謝和活動量以及各種生理機能都在發生變化。肌肉的流失和功能的衰退也與多種老年疾病緊密聯系在一起。乳清蛋白可以避免增加老年人機體的代謝負擔，更有利于蛋白質合成，從而保持良好的蛋白質營養狀態，并減緩肌肉組織的丟失，從而降低罹患各種老年疾病的風險；創傷、燒傷及手術前后補充乳清蛋白，可促進患者傷口愈合，減少并發癥；腫瘤放療、化療病人可補充乳清蛋白；對某些肝臟疾患，補充乳清蛋白可糾正支鏈氨基酸與芳香氨基酸的比值，防止肝性腦病。

沒有一種蛋白質是100％被利用的，高質量蛋白質的利用功效損失約為30％，低質量蛋白質其功效損失為60％。理論上說，要想獲得100克額外蛋白質，就需要在1周內攝入130克高質量蛋白質或160克低質量蛋白質。攝入過量蛋白質尤其是低質量蛋白質會增加內臟器官如腎臟的代謝壓力。攝入高生物價的蛋白質，能達到事半功倍的效果。

如何找到并享用乳清蛋白

乳清蛋白是牛奶中天然存在的一類可溶性蛋白質，增加乳制品的攝入量就能獲得更多的乳清蛋白，如含有乳清蛋白的酸奶、飲料、營養棒等。然而，常見的乳制品中乳清蛋白的含量比較低，要想直接獲得乳清蛋白，可以選擇乳清蛋白粉。

美國大杏仁奶露

1、加熱牛奶500毫升，放入美國大杏仁粉150克，浸泡20分鐘；

2、過濾，得到奶露；

3、在奶露中加入乳清蛋白粉20克，攪拌均勻即可。

牛奶雞蛋麥片

1、雞蛋1個攪拌成蛋漿；

2、加熱牛奶200毫升，倒入蛋漿，用勺輕輕攪拌，打散蛋漿；

3、加入麥片100克，煮1分鐘，加糖少許調味，熄火；

4、加入乳清蛋白粉10克，攪拌均勻即可。

乳清蛋白果昔

新鮮果汁、牛奶配乳清蛋白粉，攪拌均勻即可。

責任編輯 劉 穎