中法酒店管理專業(yè)教學(xué)的比較研究

摘要： 本文從專業(yè)方向定位、課程及教學(xué)計(jì)劃的設(shè)置、教學(xué)手段及考評方法、師資力量及實(shí)踐環(huán)節(jié)等五個(gè)方面對中法酒店管理專業(yè)教學(xué)進(jìn)行比較分析，并在此基礎(chǔ)上對國內(nèi)酒店管理專業(yè)教學(xué)提出了一些參考意見。

關(guān)鍵詞： 酒店管理 比較 啟示

法國是世界第一大旅游國，擁有酒店及旅游管理專業(yè)國際協(xié)會認(rèn)證體系，包括歐洲酒店和旅游管理學(xué)位頒發(fā)協(xié)會、國際酒店—餐廳協(xié)會、國際酒店學(xué)校校長會、世界旅游酒店教育培訓(xùn)協(xié)會、國際酒店和餐廳協(xié)會等。其酒店業(yè)、旅游業(yè)均處于世界領(lǐng)先水平，相關(guān)的專業(yè)教育也實(shí)力雄厚。而中國的酒店業(yè)雖然已飛速發(fā)展，但與法國相比，明顯存在起步晚、起點(diǎn)低等特點(diǎn)，因此不可避免地存在著不足。

一、中法酒店管理專業(yè)教學(xué)的比較

這里以法國華泰國際酒店管理學(xué)院（Institute Vatel International Hotel Management School）（法國排名第一，歐洲第二）該專業(yè)的教育教學(xué)體系為例與國內(nèi)的高校做一粗略的比較。

（一）專業(yè)方向的定位

1.法國的酒店管理專業(yè)是一個(gè)與旅游管理專業(yè)分量相同、地位平等的獨(dú)立學(xué)科。據(jù)筆者調(diào)查所知，歐洲的大部分酒店相關(guān)的專業(yè)院校都是以酒店管理學(xué)院來命名，以旅游管理學(xué)院命名的院校反而很難見到，如歐洲排名一、二位的洛桑酒店管理學(xué)院及筆者就讀的華泰國際酒店管理學(xué)院，其他還有如格里昂酒店管理學(xué)院等。

2.反觀我國，大部分的開設(shè)有酒店管理專業(yè)的學(xué)校都把酒店管理這個(gè)專業(yè)定向成旅游管理專業(yè)的一個(gè)分支，是從屬于旅游管理的一個(gè)下級學(xué)科，甚至于很多大學(xué)都不開設(shè)酒店管理的研究生課程，或者即使開設(shè)了，專業(yè)名稱卻變成旅游管理（酒店方向）。

（二）課程及教學(xué)計(jì)劃的設(shè)置

1.法國酒店管理專業(yè)所開設(shè)的課程大致有三類：公共課、基礎(chǔ)課、專業(yè)課。在此之外還有實(shí)踐課程的要求。各個(gè)學(xué)院所設(shè)置的比重不同，但分類都基本一致。

以法國華泰國際酒店管理學(xué)院（VATEL）為例：

公共課：主要包括有人文、自然科學(xué)、寫作等；基礎(chǔ)課：市場營銷、商務(wù)會計(jì)、統(tǒng)計(jì)、人力資源管理、國際金融及溝通交流等；專業(yè)課：酒店財(cái)務(wù)管理、歐洲旅游文化、餐飲企業(yè)運(yùn)營管理等。

從這里我們可以看出：第一、法國的院校在課程體系的設(shè)計(jì)上，強(qiáng)調(diào)學(xué)生人文素質(zhì)的培養(yǎng)，以及管理學(xué)、會計(jì)、人力資源、金融等方面的理論基礎(chǔ)的牢固；第二、在專業(yè)課的設(shè)計(jì)上，重視學(xué)生應(yīng)用能力及適應(yīng)能力的培養(yǎng)。既有適應(yīng)不斷變化的行業(yè)發(fā)展需要的課程，又有針對某一領(lǐng)域進(jìn)行深入調(diào)查研究的課程，從最基本的技能訓(xùn)練開始到最后的進(jìn)一步研究。

2.國內(nèi)的院校普遍存在著教學(xué)計(jì)劃隨意性大、專業(yè)教學(xué)兩級分化的問題。

教學(xué)計(jì)劃隨意性大是目前國內(nèi)酒店管理專業(yè)學(xué)校較為突出的一個(gè)問題，以10所院校的教學(xué)計(jì)劃來看：共開出438門課程（含選修課），按課程名稱統(tǒng)計(jì)，共有307門不同的課程，大部分是“因校而異”，同樣一門課程，不同的學(xué)校課程名稱各不相同。同時(shí)教學(xué)也分為兩種：一種過分強(qiáng)調(diào)學(xué)生對酒店某一實(shí)際操作技能的訓(xùn)練，輕視理論知識的傳授，特別是輕視學(xué)生對酒店管理宏觀的認(rèn)識；另一種則完全相反，過分強(qiáng)調(diào)理論知識，而忽視學(xué)生的實(shí)際操作能力，這主要體現(xiàn)為專科教育本科化，本科教育理論化。

（三）教學(xué)手段及考評方法

1.法國的酒店管理學(xué)院基本上采用多媒體手段教學(xué)，增強(qiáng)了教學(xué)的趣味性和內(nèi)容的多樣性，提高了教學(xué)效果。同時(shí)采取靈活多樣的教學(xué)方法，例如酒店實(shí)際案例分析、學(xué)生自己分組進(jìn)行課題研究，教師的專題教授、行業(yè)內(nèi)部熱點(diǎn)問題的談?wù)摰取＝o予學(xué)生充足的時(shí)間進(jìn)行思考、調(diào)查、研究，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立面對問題的能力，同時(shí)重視理論與實(shí)踐相結(jié)合，注重學(xué)生動手能力的培養(yǎng)。

在考核方面體現(xiàn)了對學(xué)生綜合素質(zhì)的評價(jià)，在傳統(tǒng)的閉卷考試之外，課堂討論、論文、案例分析、實(shí)踐課程成績均計(jì)入考評。

2.酒店管理這個(gè)專業(yè)屬于應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)，但我國目前多開設(shè)的課程中很少有學(xué)生參與討論的課程，基本上都是以教師的講解為主，一些對學(xué)生應(yīng)用能力培養(yǎng)很有幫助的案例分析課程在國內(nèi)很難見到。雖然隨著時(shí)代的發(fā)展部分教師已經(jīng)采用了電腦及幻燈的方式對學(xué)生進(jìn)行講解，但對多媒體的運(yùn)用與法國的學(xué)校相比還是有明顯的差異。

在考核方面多以傳統(tǒng)的閉卷考試為主。

（四）師資力量

1.法國的院校對教師有嚴(yán)格的要求，必須有扎實(shí)的理論知識和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，其中很多是在酒店或企業(yè)任職，作為客座教授的形式來學(xué)校上課。這也是法國旅游業(yè)領(lǐng)先于世界的關(guān)鍵。

2.我國國內(nèi)多數(shù)院校的教師存在著缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的問題，很多教師理論知識非常豐富，卻缺少或根本沒有在酒店工作的經(jīng)歷，而教師本身對酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的缺失，造成了理論教學(xué)研究與酒店實(shí)踐的分離，使得酒店職業(yè)教育遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于酒店業(yè)的發(fā)展。

（五）實(shí)踐環(huán)節(jié)

1.法國各院校擁有完善的教學(xué)實(shí)踐基地。這里還是以法國華泰國際酒店管理學(xué)院為例：華泰學(xué)院在法國擁有4所分院，分別位于巴黎、里昂、尼姆及波爾多市，其教學(xué)理論是教學(xué)與實(shí)踐的持續(xù)結(jié)合，在此基礎(chǔ)上，學(xué)院采用的是半年學(xué)習(xí)半年實(shí)習(xí)的教學(xué)方式，在每一個(gè)學(xué)期結(jié)束后，學(xué)校會安排學(xué)生在世界各地的高星級酒店進(jìn)行為期半年的實(shí)習(xí)，讓學(xué)生從一年級開始就擁有大量的實(shí)習(xí)機(jī)會及工作經(jīng)驗(yàn)。即使在半年的實(shí)習(xí)中，也穿插著實(shí)踐的課程。例如筆者就讀的尼姆分院就擁有自己專屬的高星級酒店（HOTEL VATEL）［擁有一家高級法餐廳和一個(gè)自助餐廳、一家酒吧、兩個(gè)宴會廳、46間風(fēng)格各異的客房、桑拿浴、健身中心、高爾夫球場(3公里內(nèi))、日光浴場、溫泉及健康中心、按摩、水力按摩池、（土耳其）澡堂、騎馬、室內(nèi)游泳池等）］。此酒店里除了必要的管理人員和廚師以外，其余的員工均為學(xué)院的學(xué)生，給學(xué)生提供了各個(gè)崗位的實(shí)踐機(jī)會。

同時(shí)，不同年級的學(xué)生所分配的崗位也有所不同：一年級的學(xué)生大部分的時(shí)間是在廚房和餐廳，二年級的學(xué)生除了廚房餐廳以外則有機(jī)會加入到客房部，三年級的學(xué)生及研究生即使在餐廳也是擔(dān)任的領(lǐng)班之類的管理工作，同時(shí)法語優(yōu)秀的學(xué)生只要通過考核，成為前廳的領(lǐng)班也不是沒有可能的。

2.國內(nèi)基本上每個(gè)院校都在本科大四、專科大三的時(shí)候才安排有為期半年至一年的實(shí)習(xí)期，但是由于學(xué)校跟實(shí)習(xí)單位缺乏溝通，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)習(xí)單位僅是廉價(jià)勞動力，由始至終都在一個(gè)崗位奮戰(zhàn)，沒有達(dá)到換崗學(xué)習(xí)的目的，更不用說參與管理了。另外，由于實(shí)習(xí)完畢就畢業(yè)，大部分的學(xué)生在實(shí)習(xí)期間不是認(rèn)真地學(xué)好練好專業(yè)知識技能，而是忙著找工作，從而使得實(shí)習(xí)期沒有發(fā)揮其應(yīng)有的效用。

二、法國酒店管理專業(yè)教學(xué)模式對我國的啟示

（一）專業(yè)方向及教學(xué)的設(shè)計(jì)

1.把酒店管理從旅游管理中分割出來，形成一個(gè)專門的體系，成為一個(gè)獨(dú)立的學(xué)科，徹底擺脫旅游管理分支的影子。

2.酒店管理是與管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、文化學(xué)等學(xué)科緊密聯(lián)系的交叉性學(xué)科，因此，在教學(xué)設(shè)計(jì)上在除專業(yè)課程以外要開設(shè)能提高學(xué)生人文素養(yǎng)、能使學(xué)生掌握一定經(jīng)濟(jì)學(xué)原理的課程，同時(shí)，還要注重學(xué)生的人際溝通交流能力的培養(yǎng)。

(二） 教學(xué)內(nèi)容的更新與優(yōu)化

1.教學(xué)課程根據(jù)酒店業(yè)的發(fā)展不斷更新，一方面要推出一些實(shí)戰(zhàn)性、實(shí)用性很強(qiáng)的課程，如《國際營銷策略》、《連鎖酒店攻略》等，同時(shí)，對于一些傳統(tǒng)的酒店管理課程也要順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，推陳出新。

2.教師在備課的時(shí)候，可以根據(jù)國內(nèi)酒店業(yè)發(fā)展的新情況進(jìn)行分析，對于能反映新時(shí)代、新特點(diǎn)、新觀念的內(nèi)容要及時(shí)補(bǔ)充，從而使學(xué)生能了解國際酒店業(yè)的最新動向和最新變化。

（三）教學(xué)手段及方法的優(yōu)化

1.盡量使用多媒體教學(xué)，讓教學(xué)過程豐富多樣。圖片與視頻并用，讓學(xué)生對教師所講授的內(nèi)容有直觀的印象。

2.目前我國各高校的酒店管理專業(yè)教學(xué)大多還是以講授為主，重視的還是課本上知識的掌握。在今后的發(fā)展中應(yīng)把重心從以教師為中心的單向傳授方式轉(zhuǎn)移到以學(xué)生為中心的雙向討論交流上來。以培養(yǎng)學(xué)生分析、解決實(shí)際情況的能力為主，教師的講授為輔。

（四）師資建設(shè)的優(yōu)化

1.借鑒法國酒店管理教育的模式，聘請國際連鎖酒店的管理人員作為學(xué)校客座教授的形式定期開展講座，組織本專業(yè)學(xué)生參加。

2.組織本專業(yè)的教師定期到酒店進(jìn)行3—6個(gè)月的實(shí)踐工作，讓教師參與到酒店的實(shí)際管理中去，以讓教師更好地了解當(dāng)下酒店業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，不至于跟國際、跟現(xiàn)實(shí)脫軌。

（五）加強(qiáng)專業(yè)教學(xué)的實(shí)踐環(huán)節(jié)

1.實(shí)踐環(huán)節(jié)不僅僅是為了提高學(xué)生的專業(yè)知識的掌握程度，同時(shí)也是為了學(xué)生能夠更好地適應(yīng)工作、適應(yīng)酒店管理這個(gè)行業(yè)。因此，可以在教學(xué)過程進(jìn)行實(shí)踐能力的培養(yǎng)，在當(dāng)?shù)卣覍ず献骶频辏⒍唐诘膶?shí)習(xí)基地，在每上一段時(shí)間的理論課后，到實(shí)習(xí)基地進(jìn)行短期的輪班輪崗實(shí)習(xí)。

2.把最終的實(shí)習(xí)期（長期）放在大一或大二結(jié)束時(shí)進(jìn)行，避免學(xué)生在實(shí)習(xí)期間四處找工作的現(xiàn)象發(fā)生。

總之，法國在酒店管理教學(xué)上積累了很多有特色的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，我國的高校應(yīng)積極學(xué)習(xí)和借鑒這些經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合我國酒店業(yè)的實(shí)際情況，探索出一條適合我國國情的酒店管理教學(xué)道路。

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