黃皮多酚氧化酶活性的影響因素分析
2009-01-01 00:00:00張福平陳桂茂陳蔚輝
湖北農業科學 2009年6期
摘要：研究了pH值、溫度、底物濃度及抑制劑等因素對黃皮果實中多酚氧化酶(PPO)活性的影響。結果表明，黃皮PPO具有同工酶，PPO的最佳底物濃度為0.14mol·L-1，最適pH值為7.0，最適溫度為40℃，當溫度高于60℃時，PPO的活性明顯降低，亞硫酸鈉、抗壞血酸、檸檬酸、L-半胱氨酸等4種抑制劑對黃皮PPO的詹性表現出不同的抑制作用，抑制效果為亞硫酸鈉＞抗壞血酸＞檸檬酸＞L-半胱氨酸，其中，抗壞血酸隨著濃度的增加抑制效果越好，抑制率不斷升高。
關鍵詞：黃皮；多酚氧化酶；活性；抑制劑
中圖分類號：S663.9；SQ554+.9
文獻標識碼：A
文章編號：0439—8114(2009)06—1464—04
