教你ＤＩＹ做西點

陳　佳

店名：饃饃熊西點DIY烘焙坊

店址：上海長寧路1551弄虹橋國際大廈2號606（中山公園地鐵站附近）

前期投資：20萬元

老板娘：王冠群（27歲）

營業時間：9：00~18：30（需預約）

老板娘介紹：老板娘是個即將研究生畢業的學生，本身就是個烘焙愛好者，學習烘焙已經有好幾年了，而且手藝得到了周圍朋友的一致認可。能順利地開這家西點DIY烘焙坊是由很多朋友幫忙促成的，包括在資金投資上，她也并不是最大的股東，但這家店是由她在全心地打理著。

原因：三年前，剛開始學西點烘焙的時候，王冠群在網上開了個博客，吸引了很多人的關注。有個育兒網站的編輯覺得她寫的東西和做的西點能吸引小朋友還有家長，就讓她負責寫一個美食版面給媽媽們讀，果然凡響一直很好。有一天，網站還組織了線下的現場活動，活動在一個幼兒園里舉辦，就是讓家長們帶著自己的寶寶一起學習做西點。現場活動中，大家都玩得很開心，家長們都覺得能跟自己的孩子一起進行這樣的親子活動不僅開心，而且的確能學到很多。西點既好吃又漂亮，學會了做的方法，回家也能自己嘗試，真是一舉多得的好事。

經過這次活動，網站的編輯覺得教大家DIY做西點是門可以做的生意，就跟王冠群談起這事。沒想到，王冠群還真有這樣一個夢想，她說她在10年內會開一個自己的西點屋，也可以教別人做西點。既然有這個夢想，為什么不現在就去努力實現呢？為什么要等10年？王冠群以前一直覺得畢業后就該找份工作，先賺錢，等以后有了資本了再去開店，實現自己的夢想。可是網站編輯卻鼓勵她，要干就趁年輕，這么好的點子，再等幾年說不定就錯失了機會。

經過這位編輯牽線搭橋，網站的老板答應出一部分資金跟王冠群合伙開一家西點DIY烘焙坊，具體的一切事宜都由王冠群操作。

開店：老板娘并不是容易做的，何況這個老板娘還是個學生，從來也沒做過生意。首先是選店址。第一個要考慮的是地理位置是老板娘出入方便的地方，現在這個店的位置離開老板娘的學校很近，方便她店里和學校兩頭趕。其次是店面不太適合找沿街面的商鋪，沿街的商鋪固然很容易吸引顧客，但一來租金太貴，成本太高，二來沿街店面有些吵鬧，不太適合教授制作西點。何況上門來學習制作西點的顧客，肯定是要經過預約時間再上門的，所以是不是沿街的商鋪并不是那么的重要。現在把店租在商住兩用的商品房里，房租節約了很多，地方也很寬敞，還分樓上樓下兩層。樓下是大的操作室，樓上既可做操作室，也可以做會議室，方便滿足顧客不同的需求。

店址選好，接下來要做的就是為店起個名字了。店名要叫得響亮，還要讓人容易記住，最好是還能有點童趣。因為做西點是件很開心的事情，西點的成品又很漂亮，這么美的事情就跟童話似的，是孩子們喜歡的，同時也能挖掘出成年人心里的一份童真。老板娘喜歡熊，覺得熊憨憨的，很可愛。經過跟朋友們集思廣益，老板娘最后想出了饃饃熊這個名字，朗朗上口，也很容易記。既然是只熊，那就得有個模樣。托朋友的關系，老板娘請一個畫家為饃饃熊確定了一個造型。于是一手舉著打蛋器，一手托著蛋糕，有真實模樣的饃饃熊就這樣誕生了。這個可愛的小家伙，讓人一見難忘，很自然地上了店招牌。

之后，老板娘請那位畫家為饃饃熊定了很多的造型，陸續地推出，印在特制的小卡片上。在店里做了西點蛋糕的顧客，可以在這特制的卡片上寫上自己的祝福，把它連同親手做的西點一并送給想送的人。

訣竅：店里裝修一新后，明亮而寬敞。老板娘邀請了資深西點師，專門指導顧客。即使顧客原本對制作西點一竅不通，在西點師一步步的指點下，也會發現自己原來也可以是個超級蛋糕師，可以做出美味又好吃的蛋糕、西點。而且顧客在店里制作的將不只是一個蛋糕、一款西點，更重要的是能獲得快樂的情緒和無法比擬的成就感。

哪怕對西點制作一竅不通的顧客，只要空雙手到店里，選擇自己想學的西點，店里會提供西點制作的設備和新鮮的原料，還有一個專業的老師，只要按著老師指導的方法做，就能做出你期待中的西點了。做出的西點，不僅是因為出自你自己的雙手，特別的有意義，更重要的是口味一定會讓你滿意。店里選用的原材料都是市面上能買的最好的，而且在制作過程中不添加任何的添加劑，所以不僅好吃，還能吃得放心。

店里有很多課程可以供顧客選擇，每個課程就是一種西點。老板娘會明確標出每個課程大概需要的時間，按制作的難易度分為兩星、三星和四星，星數越多難度越大，最后就是價格了，這個價格其實包括的老師的指導費和西點的原料費。比如提拉米蘇套餐（手指餅干＋提拉米蘇），費時需2.5小時左右，難度是四星，價格是230元。如果做黃油曲奇的話，費時只要1.5小時，難度兩星，價格是110元。

為了吸引老顧客，老板娘推出了會員制，只要一人在店里一次性消費滿200元就能成為會員。會員可以享受優惠的會員價。比如提拉米蘇套餐，會員價只有198元。所有課程的會員價比原價便宜二三十元不等。這個價格還是很吸引人的。

別以為同一個老師教出來的，做的蛋糕就會一模一樣沒有特色。顧客可以在動手做之前，跟老師溝通，把自己的想法告訴老師，比如想做什么特殊的造型、寫自己想說話之類的。所以同樣一款提拉米蘇，每個人做出來的圖案可以完全不一樣。這就是DIY又一個吸引人的地方，可以做出屬于自己的獨一無二的蛋糕。

老板娘的店針對的顧客面很廣。有很多年輕人單獨一個人來學做某一款西點，目的就是把親手做的西點作為禮物送給朋友或戀人。有的是一對戀人或兩個閨蜜一起來學做一款西點，體會合作跟分享的樂趣。兩個人一起學做一款西點，需加收一個人教學費用60元，而會員帶朋友來，只需加40元。

還有的顧客，好比很多全職媽媽想學各種西點的制作方法，想在家自己做些好吃的西點，可是苦于無處可學。自從老板娘的店開張后，有許多全職媽媽成了店里的老顧客，今天來學做這種蛋糕，明天來學做那種餅干。每次上好課，還有成品可以帶回家給孩子吃，一舉兩得。為了吸引更多這樣真的想學做各種西點的顧客，老板娘就推出了課程套餐，有4次課程、8次課程和12次課程的套餐。費用自然比單次課程便宜很多。買了課程套餐的顧客，跟其他顧客一樣，可以自己選擇上課時間，提前預約就可以。因為店里的空間和老師人手有限，為了便于安排上課，一般需要提前兩天預約上門時間。

有些顧客在店里學會做一款西點后，想回家嘗試自己做，但很多做西點的原料比較難購買到。所以老板娘店里也賣做西點的器具和原材料。會員買的話，還能享受9折的優惠。

父母帶著孩子一起來做西點的也很多。饃饃熊的卡通形象很受小朋友喜歡。小朋友在父母的帶領下可以發揮自己的想象，在蛋糕上擺出喜歡的造型，培養創造力和動手能力，同時還能認識各種新鮮有趣的食材、了解一些有意義的知識。最重要的是孩子與父母在共同勞動中體會到協作與鼓勵的喜悅。

老板娘的店曾承接過幾次幼兒園主辦的親子活動，讓父母和孩子一起做蛋糕。因為店里最多同時只能容納20多個顧客，人數太多的話，老板娘就會借更大的場地舉辦活動。老板娘會把材料、工具等帶到活動現場去。

除了親子活動，男女相親的聯誼活動、公司同事間的聚會等等都可以在饃饃熊舉行。團體10人以上，25人以下就可以在饃饃熊包場。關于費用就需要跟老板娘具體洽談了。

當初幫老板娘策劃開店的網站編輯也是個專寫童話的作家。為了讓饃饃熊這個品牌更具有內涵，更容易讓人記住，她以饃饃熊為主角寫了一系列的跟蛋糕有關的童話故事。故事發表在了一本兒童雜志上。每位到店里光顧的小孩子都能得到一本寫有饃饃熊故事的雜志。

盈利：店是去年5月份開張的。因為店是開在大樓里的，開張之初，幾乎無人知曉，所以第一個月光顧顧客的都是老板娘跟合伙人的朋友。之后，老板娘推出了小店的網站，上面有各種蛋糕西點的圖片和課程的介紹等。這些蛋糕西點都是店里的顧客制作的。漸漸地，朋友傳朋友，朋友帶朋友，小店的知名度在幾個月里急速上升。到了周六周日，老板娘幾乎忙不過來。除了夏天七八月份的時候，因為天熱，生意有些清淡，其他每個月扣除房租、人工費和材料等成本，還是有贏余的。老板娘相信店里的生意會越來越好的。

持該券預定一款DIY蛋糕每人每次可優惠10元；

有效期至2009年3月30號；

該優惠不得與其他優惠同時使用；

周一周二休息，有需要可預約

預約電話：021-61455242