對普通高校大學生營養狀況的研究

張艷亮　施大偉

[摘 要]運用問卷調查和資料查詢等方法對普通高校大學生營養狀況進行調查研究。主要內容是普通高校大學生膳食、營養狀況并給以針對性的建議。結論：合理的膳食、營養是健康的基礎，大學生是個比較特殊的群體，其營養狀況存在很大差異，其飲食習慣存在諸多不合理，了解大學生的營養狀況并提出合理的膳食、營養建議，對大學生身心健康有很大幫助。

[關鍵詞]大學生 營養 膳食結構 飲食習慣

一、前言

大學生作為一個特殊群體，生活自控能力較差，飲食隨意性較大，容易導致不良的飲食習慣、膳食結構不合理、營養素不均衡等問題。這不僅影響學生的學習，而且也影響學生的自身健康。因此，通過對我校（河北工業大學）在校大學生進行膳食營養調查研究，以全面了解學生的營養狀況并加以分析，對于大學生建立科學的營養觀念、正確的飲食習慣、合理的膳食結構，提高大學生的營養健康水平具有重要的意義。

二、研究對象與方法

（一）研究對象

我校本科生、研究生中隨機抽取458人，其中男生287人，女生171人

（二）研究方法

1．問卷調查法：對458名學生進行營養觀念、膳食結構、飲食狀況及習慣、飲食費用等進行問卷調查。

2．詢問法：通過詢問，了解被調查者在一段時間內主副食品攝入情況，3天內每日攝入的事物種類和數量。計算出每日營養攝取量對比評價，同時也對學生的膳食歷史、有無忌食、偏食等進行全面了解和評價。

文獻資料法：查閱與青少年膳食營養有關的書籍、文章及信息。

三、結果與分析

（一）正確的膳食、營養觀念

營養是保證身體健康的條件，合理營養是健康的基礎。在營養素充足的情況下，才能保證人體健康，使人具有旺盛的精力用于學習與工作，才能起到提高機體對疾病的抵抗力和免疫力，防止疾病的發生。在校大學生基本沒有一個正確的營養觀念。

(二)膳食結構

我國自古以來就對膳食注意合理調配，即以糧食為主，供給熱量、碳水化合物、蛋白質；動物性食品補充蛋白質、脂肪；用水果和蔬菜補充維生素和無機鹽。大學生的調查結果表明，男生以谷類及其制品為主，占總攝入量的46.8%，其次是蔬菜類，占26.8%，其余依次為畜肉類、豆類、奶及其制品等。女生膳食中谷類攝入相對較少，占34.5%，蔬菜水果攝入相對較多，占37.6%，其余依次為奶類及其制品、豆類等。

（三）飲食習慣

一般情況下大多數人的膳食我餓一日三餐，各餐熱能的分配為早餐占全天的總熱能的30-35%，午餐40--45%，晚餐30%。早餐在起床后不久，食欲一般較差，但為了補充夜間的消耗和提供上午活動的需要，必須吃好早餐。午餐前后均是消耗熱能的時間，除谷物外可多攝入含蛋白質、脂肪多的食物。晚餐食物可與中餐相近，但熱量可以稍低，如果多吃了富含蛋白質和脂肪的食物會影響睡眠。學生往往睡的較晚，早上又急于上課，因此平時堅持吃早餐的學生占67.5%，而周末吃早餐的更少，占46.7%。，表明學生對早餐不重視，而不吃早擦的往往在十點鐘左右感到饑餓和精力不集中，這直接影響學生上午的學習效果和身體健康。午餐相對來講比較正常，晚餐也基本能保障，但在用餐時間和食品種類上隨意性很大，有15.6%的學生外出吃飯，其中男生比率高于女生。晚上九點到十點加餐的學生占16.4%，晚上加餐飲食質量往往很差，起到就是飽腹感，也容易造成肥胖的發生。

（四）營養素的攝入量

人體所需的營養素包括：蛋白質、碳水化合物、脂類、維生素、微量元素、水、膳食纖維七大類。我們針對學生做了蛋白質、碳水化合物、脂類、微量元素和維生素的調查。

1．蛋白質

蛋白質的需要量應為1.18克蛋白質/公斤體重，在食品中豆類、蛋類、肉類是人體蛋白質的重要來源。本次調查表明，由于膳食結構和飲食習慣的原因，100%的學生都存在不同程度的蛋白質攝入量不足。

2．碳水化合物

碳水化合物的適宜攝入量應占總能量的55%--65%，男生的攝入量接近這個標準的占92.3%，女生的攝入量接近這個標準占78.5%，可以看出此項調查中男生遠遠好于女生，這應該與女生具有節食意識有關。

3．脂類

通常所說的脂肪包括脂和油，常溫情況下呈固態的稱脂，呈液體狀態的叫做油。根據調查表明，學生對脂類的概念不清，事實上攝入的多不飽和脂肪酸較少。

4．維生素

維生素是維持人體正常生命活動所必需的一類有機化合物。分為水溶性維生素和脂溶性維生素兩種。前者包括維生素C和維生素B；后者包括維生素A和維生素E等。調查表明，男、女生維生素B攝入嚴重不足，只達到標準的56.8%和43.6%，維生素C女生攝入情況好于男生，這與女生比男生多食水果、蔬菜相符合；維生素A的攝入量也遠遠低于中國居民膳食營養素推薦量，男生達到68.9%，女生達到56.8%。

5．微量元素

在微量元素調查中，我們重點調查了人體必需的微量元素鐵和鈣的攝入，結果顯示，鐵的攝入量不足男生占8.3%，女生占26.2%；而鈣的攝入量不足比較明顯，男生占78.5%，女生占87，4%。

四、結論與建議

（一）建立正確的營養觀念

大學生新陳代謝旺盛、活動量大、需要大量的營養素支持，如果營養素供給不足或不合理，很容易出現營養缺乏癥，從而直接或間接地影響整個機體的發育和正常的學習。因此要加強學生的健康觀念，增強對學生的膳食營養引導，普及營養與食品衛生知識，學生食堂應該改進烹飪技術對學生實行更多的優惠政策。

（二）改變不良的飲食習慣

要改變大學色忽視早餐的習慣，食堂要做到早餐多樣化，是學生能定時定量地使用到較高質量的早餐。改變三餐不準時，愛吃高糖、高鹽、高脂肪的快餐食品，好吃零食等不良飲食習慣。

（三）保證蛋白質、鈣、鐵和能量等的充足攝入

大學生身體還正處于發育時期，身心發展有很強的可塑性，而正常的身高和體重與蛋白質、鈣、鐵、能量等基本營養素攝入的充足和均衡有著很大關系。蛋白質是人體各種組織細胞的重要成分，也是生長發育的主要原料，蛋白質攝入不足將嚴重阻礙大學生身體的生長發育。鈣是牙齒和骨骼正常發育的基礎和保障；大學生容易發生缺鐵性貧血的情況，尤其是女生。因此，大學生應特別注意對優質蛋白質的攝入和鐵及鈣質的補充。

（四）攝入多種維生素

豐富的維生素可以保證身體健康，并增強機體的免疫力。大學生容易發上維生素缺乏癥。建議學生一定做到飲食多樣化，多食用新鮮水果和蔬菜。如果出現維生素缺乏癥狀，除了通過飲食調節，也可以服用富含維生素的保健品食品。

參考文獻

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