影響瓜果甜度的主要因素及增甜措施

王　軍　周曉萍

瓜果甜度的高低受很多因素的影響，如氣候、營養元素、品種及栽培技術等，在生產中要充分考慮這些影響因素，創造好的生產環境條件，盡可能地提高瓜果的甜度，生產出高品質的瓜果。

1影響瓜果甜度的主要因素

1.1氣候因素

氣候因素是影響瓜果甜度的因素之一。我們知道新疆的瓜果非常甜，這與新疆所處的地理位置密切相關，新疆深居內陸、距海遙遠，四面高山環繞的地形特征，使其成為典型的溫帶大陸性氣候，冬冷夏熱，日溫差、年溫差大且降水稀少而蒸發旺盛。由于干旱，農業生產必須依靠灌溉，塔里木盆地和準噶爾盆地邊緣有灌溉水源的地帶，分布著眾多的綠洲。由于雨量很少、氣候干燥、光照強，日照時間長，白天植物光合作用強，植物可以充分的利用光能，制造出大量的淀粉、糖類等物質；而夜間溫度又很低，使得白天高溫時光合作用制造的大量有機物質和糖分，在夜間因溫度降得很低，植物的呼吸作用減弱而減少了養分的損耗，晝夜溫差大的氣候有利于植物體內糖分的積累，所以果實中能夠積累大量的果糖等可溶性糖分，使得瓜果特別甜。另一方面糖分在瓜果中有一個非常重要的作用，就是起到維持滲透的作用。糖分高可以保持瓜果具有足夠的水分，提高瓜果的抗旱作用。新疆瓜果甜也是在瓜果為了抵抗干旱，保持足夠水分，維持正常的生長而大幅增加糖分，提高滲透勢，減少水分損失的作用下產生的。可見，在干旱的情況下，植株中可溶性糖會增加，從而導致甜度增加。反之，雨水過多，成熟期遇氣溫過低都不利于糖分轉化積累，甜度都會降低。

1.2營養元素因素

我省位于中亞熱帶，降水量大，土壤淋溶作用強，而植物對氮、磷、鉀的需求量大，因此只靠土壤供應難以滿足瓜果生長的需求，需要增施氮、磷、鉀肥。才能滿足瓜果生長的需要。氮、磷、鉀元素對瓜果的生長有不同的作用，氮是瓜果體內多種含氮有機化合物如蛋白質、核酸、葉綠素的成分。氮肥能促進細胞的分裂和生長，使枝葉長的繁茂；磷是生命重要物質核酸的成分，又是作物能量代謝的主要元素，磷肥能促進幼苗的生長發育、花的開放、果實和種子的成熟；鉀肥能促進糖類的形成和運輸，使莖稈健壯。由此可知，鉀肥的合理施用對瓜果的增甜起著重要的作用，合理適時的施用肥料就能提高瓜果的產量和質量。

1.3品種因素

瓜果品種的質量優劣直接影響著瓜果的甜度，同時果實發育不良而產生的裂果、皮厚、裂肉空心、果肉堅硬、色淡等現象也與品種質量有關。2008年南昌市場上銷售的本地甜瓜，有的味淡不甜，果品外觀不佳，出現心肉硬化，除了缺少微量元素、病蟲危害等因素影響之外，還與沿用了地方退化品種有關。所以在種植上要選用優質、高產、多抗和高效益、高檔次、高品位的西甜瓜品種。可選用西農8號、黑密2號、早春紅玉、日本甜寶等品種。

1.4栽培技術因素

由于農村家庭畜養量的減少，種植瓜果的有機肥來源不足，許多生產者種植瓜果以化肥為主，在生產中往往又偏施氮肥，磷、鉀肥等配施不合理、養分不平衡，導致碳水化合物大量用于合成蛋白質、葉綠素及其它含氮的有機物，而木質素、纖維素、果膠酸等的合成減少，造成枝葉生長過旺，抽生葉片大而厚，枝梢徒長花芽分化不良結果少。旺長的枝葉與果實爭奪養分，還會引起果實營養缺乏癥，果實成熟延遲，導致瓜果不甜、減產和品質下降。此外，有的生產者為使瓜果提前上市，大量使用催熟劑等激素型產品催熟瓜果，也會造成瓜果無味不甜。

2瓜果增甜的措施

2.1要注重農家肥（有機肥料）的使用

農家肥中含有豐富的氮、磷、鉀元素及其他少量微量元素，能提供瓜果生長需要的氮、磷、鉀等元素，培養土壤肥力，增加作物產量。瓜果需要的鉀70%~80%靠農家肥等有機肥料提供，因此，增施農家肥，是保持土壤肥力、提高瓜果甜度、增加瓜果產量的一項重要措施。

2.2在施用農家肥的基礎上用化肥來補充瓜果需要養分的不足

在瓜果的生長周期里，要注意調節營養生長和果實發育之間的養分平衡，例如：根據瓜果生長的需求，在新梢生長期以施氮肥為主，勤施薄施；花芽分化期、花期、幼果期應增施磷肥；果實膨大期要配施較多的鉀肥，做到配方施肥。在生產中，人們施肥比較重視氮、磷的應用，而忽視鉀的施用，而在瓜果的體內是鉀高于氮，偏施氮肥就導致了氮、鉀養分比例失調而缺鉀，影響了瓜果的甜度、產量和品質。同時，我省的土壤類型屬于紅黃壤，具有粘、酸、瘠薄的特點，土壤有效鉀含量低，全效鉀也很低,因土壤板結，不利根系生長，容易出現缺鉀。而在河流湖濱地區的泥沙土、泥質土是由沖積物母質發育而成、新開墾的丘陵山地因有機質含量少，有效鉀含量都很低，也容易缺鉀。在氣候上屬于季風氣候，梅雨季節多雨多濕，6月份后又常遇干旱。土壤的過濕，會導致氧氣減少，根系活力下降，鉀的吸收能力也降低。土壤過干，造成板結抑制根系發育，影響根系吸收鉀。所以要針對缺鉀的原因，因地制宜地采取防治措施及時施用鉀肥。一般667m²施用鉀肥10~25kg，考慮到雨水因素最好分次施用，以減少流失。或采取葉面噴施，可用0.3%~0.5%的硝酸鉀或硫酸鉀溶液噴施。如果使用配制好的高效商品鉀肥（內含多種微量營養元素）或氨基酸有機液肥，進行葉噴使用效果則更佳。

2.3合理灌溉，適時采瓜，盡量避免在降水后就立即摘瓜

在瓜果膨大期，要合理灌溉，瓜地不干旱就要盡量減少灌水，促使瓜內糖分轉化，增加可溶性糖的濃度，提高甜度。也要避免在降水后就立即采瓜，以避免水分過多降低瓜的甜度。此外要做到適時采瓜，成熟適度的瓜含糖高、品質好，如過熟瓜的含糖量會減低，可根據銷售市場的遠近確定瓜的采收成熟度。采收后，瓜在貯藏中，糖分會逐漸降低，特別是過熟瓜降低更快，所以要及時銷售，不宜久藏。(收稿：2008-09-02)