秸稈和綠肥還田對稻米營養與蒸煮品質的影響

鞠亞美　劉　陽　李　進　劉　芬

摘要試驗以優粳5356為材料，研究綠肥和秸稈還田對稻米營養和蒸煮品質的影響。結果表明：秸稈還田對稻米淀粉RVA譜的影響因還田方式而異，秸稈均勻還田處理使稻米食味品質變劣，而埋入墑溝處理的得到改善；綠肥還田中黑麥草還田使品質變劣的趨勢低于紫云英還田。

關鍵詞秸稈還田；綠肥還田；稻米品質；稻米淀粉RVA譜

中圖分類號 S141.4；S511 文獻標識碼A文章編號 1007-5739（2009）03-0180-01

秸稈和綠肥還田是充分利用農業資源的有效途徑，在農業生產中已廣為應用。水稻是我國重要的糧食作物，全國有65%人口以稻米為主食。隨著社會進步和生活水平提高，人們對稻米品質的要求越來越高，因此研究秸稈和綠肥還田對稻米品質的影響具有非常重要的現實意義。本試驗研究不同秸稈和綠肥還田方式對稻米營養和蒸煮品質的影響，以期為尋求既能合理利用秸稈和綠肥資源又可以改善稻米營養和蒸煮品質的栽培技術提供依據。

1材料與方法

1.1試驗田基本情況

試驗地位于宜興市大浦鎮瀆村，濱臨太湖。土壤屬于黃棕壤，其耕層（0~20cm）基本肥力性狀見表1。前茬為小麥。

1.2試驗設計

設置秸稈還田和綠肥還田2個試驗。秸稈還田試驗共設3個處理，分別為：麥秸用量為3.75t/hm²，切碎后均勻還田（A1）；麥秸用量為3.75t/hm²，切碎后埋入墑溝（深20cm、寬25cm）（A2）；麥秸不還田（CK1）。綠肥還田試驗共設3個處理，分別為：冬季種植黑麥草并于稻季還田（B1）；冬季種植紫云英并于稻季還田（B2）；冬季休閑（CK2）。各處理重復3次，分割田埂底部寬度為50cm，頂部寬度為40cm，高為30 cm，田埂頂部覆蓋厚度約為4cm、寬度為30cm的水泥板。

1.3田間管理

供試水稻為優質水稻新品系優粳5356，為中熟粳稻品種。五葉期移栽，每穴3苗。株行距為13.3cm×26.7cm，密度為28萬穴/hm²。在水稻生長過程中各小區均確保獨立灌排，適期防治病蟲草害。

1.4測定方法

直鏈淀粉及蛋白質的含量用近紅外反射光譜儀測定，膠稠度的測定方法參照中華人民共和國優質稻谷GB/T 17891-1999標準，糊化溫度采用澳大利亞Newport Scientific儀器公司生產的RVA儀，與稻米淀粉粘滯性譜（RVA譜）同時進行測定，并用TCW配套軟件分析。

2結果與分析

2.1秸稈和綠肥還田對稻米營養與蒸煮品質的影響

稻米的營養品質主要由蛋白質含量表示。秸稈還田試驗中，與CK1相比，處理A1的蛋白質含量增加0.03個百分點，處理A2的蛋白質含量降低0.09個百分點，影響較小。綠肥還田試驗中，處理B1、處理B2的蛋白質含量與CK2相比，分別下降0.32個百分點和0.07個百分點，處理B1的降幅達到3.66%。

稻米的蒸煮品質一般由直鏈淀粉含量、膠稠度和糊化溫度等表示。秸稈還田試驗中，與CK1相比，處理A1的直鏈淀粉含量降低0.56個百分點，處理A2的直鏈淀粉含量增加0.09個百分點，糊化溫度分別降低0.03℃和0.04℃。綠肥還田試驗中，處理B1、處理B2與CK2相比，直鏈淀粉含量分別下降0.60個百分點和0.52個百分點，糊化溫度分別降低0.11℃和0.54℃（見表2）。綜上所述，秸稈還田對稻米營養和蒸煮品質的影響依還田方式而異，秸稈均勻還田處理營養和蒸煮的品質改善，而埋入墑溝處理的營養和蒸煮品質變劣。綠肥還田使稻米營養品質降低，蒸煮品質得到改善，紫云英對營養和蒸煮品質的影響優于黑麥草。

2.2秸稈和綠肥還田對稻米淀粉RVA譜的影響

稻米淀粉RVA譜特性用峰值粘度、最低粘度、最終粘度、崩解值（峰值粘度-最低粘度）、消減值（最終粘度-最低粘度）等特征值來表示（單位是RVU），峰值時間是出現粘度最高值的時間。RVA譜特征參數，尤其是崩解值和消減值與理化品質關系密切，一般而言，峰值粘度大、崩解值大、消減值小，稻米食味品質較好。

不同的秸稈和綠肥還田方式對稻米淀粉RVA譜特征值也有著不同程度的影響。秸稈還田試驗，與CK1相比，處理A1峰值粘度、最低粘度和最終粘度分別下降6.07RVU、4.20RVU和4.43RVU，處理A2分別上升0.94RVU、0.05 RVU和0.93RVU；處理A1的崩解值降低1.86RVU，消減值增加1.64RVU，峰值時間提前0.02min；而處理A2的崩解值增加0.90RVU，消減值降低0.01RVU，峰值時間延遲0.01min。綠肥還田試驗中，處理B1、處理B2的崩解值分別比CK2增加3.51 RVU、0.24RVU，處理B1的消減值降低2.13RVU，處理B2的消減值增加0.90RVU，峰值時間分別減少0.01 min和0.02min（見表3）。綜上所述，秸稈還田對稻米淀粉RVA譜的影響因還田方式而異，秸稈均勻還田處理的稻米食味品質變劣，而埋入墑溝處理的得到改善；綠肥還田中黑麥草和紫云英還田處理對稻米食味品質變劣，但黑麥草對品質的影響小于紫云英。

3結論與討論

已有研究報道，秸稈還田是秸稈利用的一種重要方式，直接還田可以提高土壤的養分水平，改善土壤的物理性狀，優化農田生態環境，促進作物的增產。本試驗研究不同的秸稈還田方式對稻米營養品質的影響，結果表明：均勻還田處理也提高稻米的營養品質和蒸煮品質，而埋入墑溝處理的作用與其相反；在對稻米淀粉RVA譜的影響上，埋入墑溝處理增加了峰值粘度和最終粘度，崩解值增大、消減值減小，改善了稻米食味品質，而均勻還田處理表現出相反的影響趨勢，食味品質變劣?？傊煌€田方式在對營養、蒸煮和食味品質方面表現有異，埋入墑溝處理對其均有所優化。

綠肥還田可以增加土壤有機質的積累，增加土壤氮素，富集和轉化土壤養分，改良低產土壤，改善生態環境。因此，綠肥還田對作物的生長、發育以及農產品品質也帶來了影響。本試驗研究黑麥草和紫云英還田對稻米品質的影響，結果表明，不同的綠肥品種還田后對稻米品質影響為：黑麥草還田使稻米營養品質降低，蒸煮和食味品質改善；紫云英還田使營養品質降低，而外觀品質有所優化，蒸煮和食味品質也得到了改善。黑麥草還田對稻米品質的改變趨勢及幅度均優于紫云英還田。總之，綠肥還田對稻米品質各方面的影響不一，且不同綠肥還田處理之間也存在著差異。

秸稈和綠肥還田是充分利用農業資源的一種有效方式，其對培肥土壤、作物增產等方面做出了一定的積極貢獻。本研究表明秸稈和綠肥還田對稻米品質的影響比較復雜，效應比較緩慢，今后需進一步研究秸稈和綠肥不同還田方式下對稻米品質的長期影響，配合一定的栽培措施，以達到增加水稻產量、改善稻米品質的目的。

4參考文獻

[1] 徐國偉，常二華，蔡建.秸稈還田效應及影響因素[J].耕作與栽培，2005（1）：6-9.

[2] 魏振，高寶財.秸稈粉碎還田的增產因素[J].農業機械化與電氣化，2006（2）：26.