基于現代超市零售業的食品生物技術（生鮮管理）專業實踐探索

摘要：中國零售行業進入了高速發展階段，連鎖超市成為中國發展最快的一種零售業經營形式，但中國零售業人才總量嚴重不足，專業化人才極度匿乏。我國現有的辦學模式和專業設置也不太適應當今超市零售業的發展需要。文章分析了當前中國連鎖超市零售業人才的缺失及原因，介紹了適應超市零售業發展需要的訂單培養的食品生物技術(生鮮管理)專業創新，闡述了其訂單培養模式的實踐探究。

關鍵詞：超市；零售業；食品生物技術；生鮮管理；專業創新

一、中國連鎖超市零售業人才的缺失及原因

連鎖超市零售業市場捋城掠地，而連鎖超市的快速發展離不開一支高素質的管理人才隊伍。但目前，中國零售業人才總量嚴重不足，專業化人才極度匱乏。業內具有大專以上文化程度的各類人才只占3％，大大低于其他行業水平，其中熟悉采購、陳列、配送和生鮮食品(經營)管理等中層管理的人才更為缺乏。連鎖超市零售業在我國發展時間短，尚處于摸索階段，不少管理人員從其他行業轉過來，不太熟悉國際連鎖超市零售業通行的管理方式，雖然經過近10年的實踐，許多連鎖超市企業已經形成了較完整的營運體系，積累了許多適合于中國特點的經驗，并培養和造就了一些連鎖超市的管理人才，但是對于整個連鎖超市零售業對連鎖管理人才的需求來說，這只是杯水車薪。在零售業中層管理人才匱乏的現狀下，很多連鎖超市企業采取“強挖”的方式解決人才缺乏的燃眉之急，導致零售業企業管理人員每年流動率在20％左右，零售業人才市場硝煙彌漫，國內外零售連鎖企業陷入人才之困。

擁有高素質的員工隊伍可以大大降低成本開支，提高經營管理水平，提升核心競爭力，經驗豐富的中高級管理人員及高素質員工的嚴重缺乏影響了我國連鎖超市企業的管理水平，已成為制約我國連鎖超市零售業進一步發展的瓶頸。

造成目前中國零售業人才緊缺有多方面的原因，除了市場需求的快速增長外，關鍵在于我國普通高等教育的專業建設明顯的滯后，人才的培養也滯后且不配套。迄今為止，我國普通高等本科教育仍然沒有開設與零售業對口的連鎖經營管理等相關專業，在高職高專尚有幾家院校僅舉辦訂單培養的連鎖經營管理專業；且多數高校商學院、經濟學院熟悉連鎖超市零售業的師資缺乏，教學內容陳舊，使現行各高校畢業生進入企業，一般還需要3年左右時間重新培訓，熟悉業務流程，并花費該員工年薪的1/2的培訓費。可見，現有的辦學模式和專業設置不太適應當今超市零售業的發展需要。

二、基于現代超市零售業的食品生物技術(生鮮管理)專業的創新

生鮮(經營)管理是超市的立業之本，是超市競爭力的核心，是超市發展的靈魂。超市生鮮食品(經營)管理應用型人才的極度匱乏，是影響超市生存及經營發展的主要因素，超市生鮮食品(經營)管理人才的培養刻不容緩。

針對性地培養符合現代超市零售業需要的，掌握職業崗位技能，具有職業意識和團隊精神，忠誠于企業的熟悉采購、陳列、配送和生鮮食品(經營)管理等的應用型中層管理人才迫在眉睫。

基于以上原因，高等職業院校要及時跟蹤市場需求的變化，主動適應區域、行業經濟和社會發展的需要，根據學校的辦學條件，有針對性地調整和設置專業。武漢軟件工程職業學院遵循“緊貼市場，培植特色，服務地方，適應社會”的指導思想拓展專業空間，基于超市零售業發展需求，從2005年起與武漢中百連鎖倉儲超市有限公司校企合作，為“中百倉儲”訂單培養“食品生物技術(生鮮管理)”等專業的學生。次年，武漢中百連鎖倉儲超市公司、武漢軟件工程職業學院、IGA中國三方合作深化，共同創辦IGA中國零售學院，通過引進IGA優質課程和先進的管理經驗，充分利用校企合作的資源優勢，培養與國際接軌的零售業人才，滿足IGA中國成員在快速發展中對人才的需要。學生在獲得武漢軟件工程職業學院畢業證書的同時，可以獲得IGA中國零售學院相關的職業資格證書。三方合作訂單打造“中百倉儲”人才梯隊；學生從進入中百倉儲訂單班的第一天起，即成為“中百倉儲”的準員工，提前獲得就業“準人證”。

針對區域經濟發展的要求，靈活調整和設置專業，是高等職業教育的一個重要特色。學院、行業、企業三方合作及IGA中國零售學院的誕生，基于現代超市零售業的食品生物技術(生鮮管理)專業創辦，其宗旨為“優勢互補，互利互惠，共同發展，培養造就高素質零售業人才”；是根據市場需求、行業特征、經濟規律培養人才，為企業的發展提供后援團隊；是發揮和共享資源優勢，創建“校企連姻，訂單教育”的新型育人模式。

三、基于現代超市零售業的食品生物技術(生鮮管理)專業訂單培養模式的實踐

基于現代超市零售業的食品生物技術(生鮮管理)專業訂單人才的培養，學院與訂單企業——武漢中百倉儲密切合作，從共同確定培養目標、共同制定人才培養方案、實施教學計劃、共同監控教學質量方面實行了“四個共同”，以制定人才培養方案、實施教學模式改革，探索校企合作育人的方法及其運行機制。

成立專業骨干教師和企業食品生鮮管理方面的專家共同組成的食品生物技術(生鮮管理)專業建設指導委員會，請行業、企業共同參與制訂專業發展規劃，分析、確定職業崗位能力，共同研究、制定人才培養目標、規格及人才培養方案等，把超市零售業生鮮管理崗位的職業素質、技能要求、工作過程與食品生物技術(生鮮管理)專業的設置、課程體系、課程教學的組織實施有效結合。基于工作過程，將生鮮管理職業的入門和概念性知識、職業關聯性知識、職業功能性知識、專業系統化知識融合在公共課程、職業基礎課程、職業技術課程、公共選修課程等模塊中，增設企業課程模塊，如《中百企業文化》、《中百員工手冊》、《職業道德》等。將職業素養教育內容納入整個高職教育教學過程，將現代零售企業優秀管理理念和企業家精神融入課程教學體系，構建與生鮮管理崗位(群)所需的知識、能力、素質結構相適應的，基于工作過程的課程體系和技能型教學體系，以及與之相適應的質量評價體系。加強學生職業素養與職業能力及創新能力，使學生從訂單培養的那天起，就建立現代零售企業概念，了解、認識、學習中百倉儲的經營理念、經營目的、經營方針、經營行為等企業文化和價值觀，學習中百倉儲企業家精神，將校園文化與中百倉儲企業文化相融合，使高職校園文化與企業文化對接在人才培養的各個環節，充分保證人才培養質量。

校企合作是高職院校訂單培養的必然選擇，它也為訂單人才培養、校企文化互融提供了基本的保障。基于現代超市零售業的食品生物技術(生鮮管理)專業的創辦是一項嶄新工作，以校企合作、聯合辦學為載體，“走出去、請進來”，從連鎖協會、中百倉儲企業聘請技術、管理專家和“能工巧匠”擔任兼職教師和實習指導教師，要求專任骨干教師深入中百倉儲，了解食品生物技術(生鮮管理)專業訂單培養所對應的職業，必須進行“企業調查”、“職業調查”，到中百倉儲參加專業實踐，了解職業崗位能力，熟悉工作過程，提高實踐能力，提高教學能力。與中百倉儲企業聯合培訓專業課教師和專任課程教師，建設特色鮮明、技能突出、經驗豐富、結構合理，學術水平較高、教學能力強的“雙師型”課程教學團隊。

“校企融合、產學互動、工學結合”開展食品生物技術(生鮮管理)訂單培養教學模式改革。“中百倉儲”的老總親自參加開學典禮，主講企業《中百創業之路》，人力部門經理講授《中百員工手冊》、《熱忱待客》等等。使學生初步了解“中百倉儲”的企業價值觀、“中百倉儲”的企業精神與企業家精神、“中百倉儲”企業的社會責任、“中百倉儲”企業文化的運作模式及其創新、“中百倉儲”企業行為規范與員工必備的職業素養等；使他們做好自己的人生定位和職業規劃，腳踏實地，從小事做起，從基層做起，誠實做人，踏實做事，鍛煉自己職業崗位能力，培養自身的職業素養，提高自身的綜合素質。

對于職業技術課程，從教學內容、教學方法、實習實訓、教學團隊等方面進行了有益探索。將“中百倉儲”的企業管理制度、營運模式、超市各工作區域崗位職責、內容、方法及崗位能力要求等融入《生鮮超市管理》課程的教學內容中，使學生學習企業經營管理理念和企業行為規范等，為訂單培養學生一畢業即成為生鮮食品管理人員打下堅實管理基礎。用行動導向教學法，以各超市生鮮陳列現場為特定學習情境，以真實的生鮮陳列管理工作任務為基礎，對《生鮮陳列技巧》課程進行現場教學，學生通過以職業行動為導向的課程項目，主動聯系實際問題，自主開展學習，在完成生鮮食品陳列方案設計的同時既獲得了知識，又形成了技能，達到理論與實踐的統一，真正提高了職業素質。《中西式糕點制作技術》、《肉禽分割與保鮮技術》等實踐性強的職業技術課程，理論教學、實訓教學與寒暑假勤工儉學和頂崗實習相結合，教師在做中教，學生在做中學，“教、學、做”為一體，學生不僅學習了操作技能、明確了操作規范，更重要的是親臨感受了“中百倉儲”人的“從雞叫忙到鬼叫”的敬業精神，提升了其意志力、團隊意識、社會責任感，使他們做到了愛崗敬業、腳踏實地，認識到了工作態度決定事業高度，只有德才兼備，有為才有位。對頂崗實習，學院與“中百倉儲”共同制定了《專業頂崗實習大綱》、《專業頂崗實習實施計劃》，共同編寫了《頂崗實習手冊》，共同進行指導，嚴格按職業崗位管理，聯合實施質量評價、監控，促進學生職業角色轉變，保證了訂單人才培養的質量。

基于現代超市零售業的食品生物技術(生鮮管理)專業“校企融合、產學互動”訂單培養的人才培養模式，保證了訂單人才與中百倉儲企業的“零”距離，使訂單人才一畢業就上崗，很快地在工作中找到了自己的位置，成為生鮮食品的主管、主管助理，實現了學院、企業、學生三方的“共贏”。