黔北酒文化的歷史視角

范　松

先有雞還是先有蛋的問題，經常被一些大人用來考孩子，其實他們自己也未必明白。因為這本是一個人類無法解答的懸疑。

近期看到一則報道稱：加拿大某古生物學者通過對7千萬年前恐龍蛋化石的研究后，發現是恐龍首先建造了類似鳥窩的巢穴，產下類似鳥蛋的蛋，然后恐龍再進化成鳥類，因為雞也屬于鳥類的一種，是由這些產下了類似雞蛋的肉食恐龍進化而成。于是，一些人宣布雞與蛋孰先孰后的問題已經得到解決，那就是：先有蛋，后有雞。

這位加拿大學者的解釋，是否能終結這個延續了若干世紀的爭論，目前還是一個未知數。豈料一個類似的問題又擺在生活越來越富裕，喜歡品酒飲茶的人們面前。

早些年便已有人提出如下的疑問：我們日常喝的酒無疑是由人釀造出來的，但按照生物進化的軌跡，還在人類誕生以前，生物界的一些動植物在它們的生命結束以后，在溫度、濕度和環境等等因素的作用下，不可避免地會發酵，會生成一種類似于酒的東西——盡管那時的動物們未必會去喝它。但那年那月，類似于酒的這種讓人類鐘愛了數千年的東西，是不是早已先于人類便存在了呢?

雖然這種猜想并不一定能證明人類社會出現之前，酒這種醉倒眾生的東西已經存在于世間，但卻可拓寬我們關于酒源的一些思考。后世許多站在人類至上立場的朋友，對酒先于人而出現的結論總是嗤之以鼻，在他們的眼中，沒有人便釀不出美酒，酒是因人而生，因人而美，更因人才得以傳承。于是，在那些善于編撰故事的文人筆下，便誕生出許多也不知是否真有其人其事的“酒祖宗”。讓酒這種在長期社會發展中，通過生活積累創造出來的飲品，變成了類似于后世專利時代個別人的發明，而歷朝歷代的史家們竟然轉抄不誤，用一本書的記載去印證另一本書。這實在有些讓人啼笑皆非。

各種各樣的“酒源說”雖然讓人目不暇接，歸納起來，無非也就3種。即：儀狄造酒、杜康造酒和黃帝造酒。

在幾種酒源說中，儀狄造酒恐怕是流傳最早，受到質疑也最多的一種。《戰國策·魏策》說：“昔者，帝女儀狄作酒而美，進之禹。禹飲而甘之，曰‘后世必有以酒亡其國者，遂疏儀狄，而絕旨酒。”秦漢時期的文獻有不少類似的記載，_直延續到宋代還有人承認這一說法，只是補充說明儀狄作的是“酒醪”，即我們今天的“甜酒釀”一類的東西。

其實，《戰國策》的這段記錄本身就有許多疑點。儀狄既然是禹時的一名女嫗，造出了酒，獻給了禹品嘗，但經書里居然沒有記她的名字。可見，有沒有儀狄這樣一個人本身就成問題。其次，禹既然“飲而甘之”，覺得味道好極了，卻反而下令禁止制造，并疏遠儀狄，似乎也有些不合情理。再者，儀狄所造的“旨酒”既然屬于甜酒釀一類食品，禹品嘗了這種淡淡的甜酒，居然便會聯想到后世必定有人因為喝甜酒導致亡國，這未免也太大驚小怪了。

或許因為儀狄造酒之說漏洞太多，后世又有人提出了“杜康造酒說”。這個杜康據說是夏后相的遺腹子，做過有仍氏的牧正和有虞氏的庖正。《中國歷史名人大辭典》說，杜康即是少康，系夏朝國王，“有田十里，奴隸五百”，那個恢復夏朝統治，被稱為“少康中興”的人指的就是他。文獻中雖有“杜康作秫酒”的記載，但更多的人則認為，“儀狄造酒，杜康潤色之”，或稱“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”。實際上，究竟有沒有杜康這個人，歷史上同樣有人持懷疑態度。更多的時候，人們總是將杜康當作酒的代名詞，因為傳說他被玉皇大帝召到天上，封為“酒仙”。所以曹操的詩中才會有“何以解憂，唯有杜康”這樣的句子。

還有一種酒源說，直接將酒的發明。歸結到中國傳說時代最著名的人物黃帝身上。其主要依據是，這位傳說中的黃帝，曾經與岐伯討論過“湯液醪醴”的問題。《黃帝內經·素問》載：“黃帝問日：為五谷湯液及醪醴，奈何?”岐伯答稱：“自古圣人之作湯液醪醴者，以為備耳。”“炊以稻薪者，取丙辛化火之義，以化生五藏之津。”岐伯的意思是：“五谷皆可湯液醪醴，而養五藏”。這哪里是在討論怎么造酒，已經是在從醫學的角度探討酒的功用。所以，酒絕不可能是黃帝的發明創造，反而證明在黃帝之前，酒已經盛行于世。據說歷史上備受推崇的三代帝王中，堯和舜的酒量都很大，可至“千鐘”，后世的孔夫子，同樣是好酒之徒，放開了喝，竟然“百觚”不醉。

總而言之，中國歷史上那些關于酒源的文獻記載，你抄過來，我抄過去，幾乎沒有一條是站得住腳的。那么，歷史上的酒究竟出現在哪一個歷史階段呢?要解答這個問題，最具權威性和科學可信度的，應該是那些通過考古發掘對出土文物研究的成果。

一些關于酒文化的書籍提出，對于人類來說，酒的出現應該以一定的農業生產水平為基礎。只有到了母系氏族社會的繁榮階段，當人們已經用石鋤、石鐮一類農具將社會生產水平推進到一定的高度，麴蘗釀酒的事才會發生。這顯然是一種較為科學的分析，考古學家們通過對仰韶文化時期馬家窯類型遺址出土物的分析，對這種觀點做了印證。那里發現的袋形窖穴及窖穴中的栗粒和穗，說明那一時期的人們，除了養活自己，開始具備了用剩余糧食釀酒的條件。

無論從地形、地貌、區位、氣候哪方面進行考察，貴州高原都是世界上最適合物種生存繁衍的地區。不客氣地說，當世界許多地方還是一片荒蕪，渺無人跡的時候，坐落在云貴高原東半塊的貴州地區，早已經是一派生機了。還在山頂洞人出現之前，貴州的水城硝灰洞人就已生活在距今六盤水市一帶，并運用他們的智慧，率先創造出打制石片的銳棱砸擊法。這種由貴州古人類開創和發明的工具制造法，不僅是貴州舊石器時期文化的主旋律，某種意義上，甚至代表著那個時代的先進生產力。

貴州的史前文化遺址十分豐富。以往曾有學者認為，舊石器時代文化遺址在貴州有較多發現，但進入新石器時代以后，貴州境內的文化遺存并不突出。近年來的考古成果否定了這一結論。事實是，無論距今幾十萬年至距今一萬多年前的舊石器時代，或是距今一萬余年至幾千年前的新石器時代，貴州都有著輝煌燦爛的史前文明。

坐落在黔西縣沙井鄉的觀音洞，是長江以南首次發現的哺乳動物化石與舊石器共生的文化遺址，也是中國南方舊石器時代文化遺址的代表。它與北京周口店遺址、山西西侯度遺址一起，分別代表著中國舊石器時代早期的三種文化類型。著名考古學家裴文中曾指出，它“是與歐洲大陸的舊石器文化不相同的一種新的文化系統。”但在貴州，尤其在沿赤水河一線，類似觀音洞時期的文化遺存并不少見。畢節境內的二道河是赤水河的一條支流，就在二道河上游的海子街鄉，考古工作者發現了一處名為扁扁洞的舊石器文化遺址，通過對該遺址出土石制品的研究，專家們發現了它與黔西觀音洞遺址的內在文化聯系。這足以證明，數十萬年前，沿赤水河流域已經是人類勞動、生息、繁衍子孫的樂園。史前人類在那里創造著古老的文化，發展那一歷史時期的社會生產力，為人類進入階級社會后豐富多彩的生活奠定基礎。

扁扁洞遺址以西的畢節青場，有一處名為老鴉洞的文

化遺址。1983年，貴州省博物館的考古工作人員，在那里發現了10多件石制品和一些動物化石。那之后，包括中國科學院古脊椎動物與古人類研究所在內的幾家單位，又多次組織有計劃的聯合發掘研究。發掘的九層堆積土中，共有七層含有動物化石和石制品，其中的一層竟是灰燼層，含有燒骨和碳屑。它不僅為科學家們提供了該遺址的斷代依據，證明生活在老鴉洞的史前人類處于舊石器時代與新石器時代的交替期，更依稀向我們揭示出當時人類的生活景況。

如果說扁扁洞、老鴉洞兩處遺址都處于赤水河上游地區的話，沿赤水河往東至仁懷、習水，再經遵義進入桐梓，這一線的史前文化遺存同樣十分豐富。

桐梓河是赤水河下游的一級支流，其中的一段也是仁懷、桐梓兩縣間的界河，下游在習水縣境內稱牛渡河。該河總長9l公里，在桐梓縣境內的積雨面積達1162平方公里，是桐梓縣南部的主要河流。沿桐梓河往東不遠即是遠近聞名的九壩鎮。1972年，考古工作者在那里一處叫巖灰洞的地方進行考古發掘，意外獲得lO多件石制品和2枚人牙化石。1983年發掘時又獲得人牙化石4枚。這些人牙化石前臼齒的齒冠尺寸與北京猿人類似，門齒又與早期智人接近。這種繼云南元謀猿人之后發現的古人類，學術上被命名為桐梓人。他的發現，揭開了貴州高原史前社會生活的面紗。

赤水河流入習水縣的地點是該縣郎廟鄉的兩岔河，流經回龍、隆興、醒民、土城，于小壩一帶的居仕巖出境。土城是習水縣的西部重鎮，有著悠遠的歷史。1983年出版的《貴州文物》雜志介紹說，上世紀40年代，當地人就在赤水河谷兩側的階地拾得過打磨精細，兩面有刃的石斧。曾將之稱為“雷楔”，視作無價之寶。那以后又陸續在附近的十多處地點，發現和搜集到新石器若干件。專家們研究發現，這批史前石器的石質均為礫石，系就地取材加工制作而成。足見土城附近氣候炎熱的赤水河階地、壩子與兩側河谷地帶，是十分適于古人類生產與生活地區。通過進一步的探索與有計劃的必掘，將會有更多的新石器時期文化遺存發現。

歷史上，貴州這片土地是經常被人們所忽視的。這其中既有我們自身的原因，例如區位上距離中央王朝統治中心遙遠，山重水復、地形復雜、交通梗阻等妨礙了對外交流。但更重要的一點是歷朝歷代統治者，出于鞏固自身統治地位的需要，只將目光投向土地肥沃富饒、經濟發達的中心地區，以便獲得最大限度的財富，養活數量龐大為他們護衛保駕的官僚機器和軍隊。因此源自古代的各種文獻，涉及到物產時，言必稱中原，言必稱黃河流域。似乎中華文化是一種單元的，從黃河流域擴散開來的文化。雖然這種文化研究上的狹視，早已被后來大量的史前文化研究成果所否定。但在酒源研究上，今天的許多著作，仍不免保留著一些這方面的痕跡。

人們在從考古學的角度探討中華酒文化的時候，提得最多的是仰韶文化、龍山文化、裴李崗文化、大汶口文化和磁山文化等遺址，而這些遺址幾乎全都在黃河中下游。理由不外是在這些文化遺址中發現了大量的糧食堆積遺存和類似于后世酒具的陶制品。事實上，長江流域發現的文化遺存并不比上述地區遜色。撇開河姆渡、三星堆遺址不說，就在昔日鮮為人知的貴州，就在赤水河流經的廣袤地區，同類的史前文化遺存不僅內容豐富，更可令人眼花繚亂。

早些年，極少有人了解貴州史前文化的輝煌，所以，中科院院士賈蘭坡先生才會發出“貴州有如此多的舊石器遺址的發現，實出我們預料”這樣的感嘆。近年來，貴州新石器時代的考古發現，不僅為人們了解中華酒文化的源流，提供了大量考古佐證，也揭示出茅臺其所以能成為國酒享譽世界的歷史根源。

2006年5月9日，由國家文物局指導、中國文物報社和中國考古學會主辦的2005年度“中國十大考古新發現”評選活動在京揭曉，威寧中水遺址人選“十大考古新發現”。中水位于烏蒙山中段，東南距威寧縣城約100公里，西北距云南昭通市20公里。這個貴州西端一個不起眼的小鎮，隨著考古工作的深入，才慢慢進入人們的視野。中水遺址所包含的雞公山、紅營盤、銀子壇三個類型的遺存不僅在時間上早晚可相互銜接，而且還具有密切的演變關系，足可建立貴州西部青銅時代至早期鐵器時代文化發展的序列。

尤其引人注目的，是貴州省考古所與四川大學聯合在威寧中水進行的發掘中，發現大量農作物，其中主要是稻谷。吳家大坪遺址的3個坑內出土大量稻米，雞公山遺址發掘的300多個坑中，80％以上的坑都有稻米顆粒出土。中科院考古所的專家研究后認為，稻米顆粒短粗，水稻特別矮小，比現在水田種植的粳稻還短小，不像是水田種植的。經技術檢測，出土的稻米距今3115年左右，是西南地區發現的最早早稻農業實物遺存。這一事實已經足以說明，早在距今數千年前，有著輝煌史前文化的貴州高原，已經充分具備了生產酒的基礎條件。

研究酒源的學者，還喜歡用古遺址中出土的陶器說事。舉出某些遺址出土的紅陶或灰褐陶的碗、大小口壺，或彩陶碗、罐、杯，或深腹碗、罐、雙系小口壺等為證，并特意說明這些東西雖不是專用酒具，卻可以完全用于盛酒和飲酒。

然而，類似這樣的陶制品在赤水河流域并不少見。威寧中水出土的文物中，不僅有大量陶罐、陶瓶、陶片及部分青銅器，還發現了祭祀臺遺址和大量用于祭祀的水稻。畢節瓦窯遺址的發現，顯示夜郎地區很早就進入了青銅時代，那里的出土物除銅器外，還發現了專門燒制陶器的圓形單孔小陶窯，出土的文物包括壺、罐、碗、豆、缽、圈足和紡輪。這樣的農業生產水平，顯然與中原地區的差距并不大。

沿赤水河地區的考古發現證明，中華酒文化的發源地并不一定就在學者們長期關注的黃河流域。許多事實證明，赤水河同樣是中華酒文化的孕育者。仁懷、習水、赤水等縣市，甚至包括與之相鄰的四川古藺縣，歷來是古人類活動頻繁的區域。有關考古成果顯示，距今數十萬年前，赤水河一帶就有了古人類的足跡。進入新石器時代后，這里的土著人已會用磨光的石斧開荒種地，用雙孔刀收割糧食，用石杵和石磨來加工谷物。五千年前，他們已經以農業為主，過上了定居生活，還學會了燒陶、紡織，更重要的是有了與釀酒直接相關的“糧食剩余”。

貴州這片地區并沒有從娘胎里帶來的落后。燦爛輝煌的史前文化自不用說，即使夏商之世的鬼方，戰國秦漢時期的夜郎，這一帶依然擁有較為發達的社會生產力，歷史文獻和考古發掘都可對此做出充分的證明。夜郎不僅有10萬精兵，有著頗為發達的青銅冶煉業，還享受著寧靜農業定居生活。人們在夜郎地區的考古發掘中，出土了大批的陶制品，壺、罐、碗、豆、杯、瓶一應俱全，一些陶器的顯眼部位還有以橫、豎、斜為主的刻畫符號，大有漢字“象形”、“指事”一類的特點。面對如此眾多的陶制品，我們已經沒有再去探討它們中哪些屬于酒具，哪些可以用來盛酒的必要了。

我們今天所飲的酒，是人類社會發展到一定階段的產物，是勞動者在長期生產過程中，積累、發明和創造出來的。遼闊的中華大地既是一個文化的百花園，在一體多元的文化氛圍下，酒的起源絕不可能局限于一處或少數幾處。黃河流域、長江流域，其他區域性河流流域都有可能發明和創造出自己喜愛的酒，發展本地區一定歷史時期里的酒文化。只是隨著時代的進步，在優勝劣汰自然法則的作用下，那些不具備釀酒優裕環境與條件，缺少獨特工藝的酒，逐漸被歷史的長河所淹沒，雖不得已又不可避免地退出了社會舞臺。而到今天，國酒茅臺的一枝獨秀，赤水河流域酒業的興旺，最終證明以茅臺為中心的黔北地區，有著悠久的釀酒歷史，正是那條源于云南、主體流經貴州的赤水河，孕育和鑄造了中華酒文化的輝煌。

責任編輯：田茂贏