錦州地方品種

牛繼生

錦州小菜聞名全國，尤其是腌漬小茄子風味獨特。而我院的腌漬小茄子經過篩選、提純，各項綜合性狀均達到了一個新的高度。它不僅適宜性強。容易栽培，且供應期長，成為種植者首選的一個新品種。

該品種屬于早熟品種，植株生長勢強，株型緊湊，株高70厘米左右，果長5～6厘米。果皮紫黑色，有光澤，籽少，味佳，不宜老化，抗病性強，商品性好，是腌漬的最佳品種。

該品種以嫩果供食用，或腌漬食用均可，鮮果具有較高的營養價值。據測定，每100克果實中含蛋白質24克，脂肪0.15克，碳水化合物3克，鈣22毫克，磷30毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克，此外茄子中還含有豐富的維生素，每100克紫茄鮮果中含量可達到1700毫克，在果品蔬菜中含量最高。維生素p可以增加毛細血管的彈性和細胞間釣黏力，防止微血管破裂，對高血壓、咯血、皮膚紫斑癥患者有相當補益。該品種不僅有豐富的維生素，還含有少量特殊苦味物質——茄堿苷M，因此，有—定醫療作用。經常食用，有降低膽固醇、防止動脈硬化和心血管疾病的作用，還能增強肝臟生理功能，對防治黃疸病、肝腫大、動脈硬化有一定的作用，是一種不可多得的保健蔬菜。