巴黎頂級(jí)美食

此次巴黎行我幸運(yùn)見(jiàn)到了許多美食界大師。

米其林每年評(píng)鑒好餐廳，給出一星到三星的評(píng)價(jià)。能摘到三顆星的廚師，就是法國(guó)國(guó)寶。更何況我見(jiàn)到的是當(dāng)今三星名廚中，聲望最高的皮耶·加聶爾(Pierre Gagnaire)。

糕點(diǎn)大師皮耶·厄梅(Pierre Here)在巴黎、東京都有店鋪，潮人趨之若鶩。但開(kāi)店不久的另一糕點(diǎn)大師雅克·惹南(Jacques Gennin)也聲勢(shì)看漲，兩人難分軒輊。

現(xiàn)在的、未來(lái)的料理獅王，各展神通，誰(shuí)勝誰(shuí)負(fù)天知曉?此外還有更多神秘高手，且讓我一一道來(lái)。

欲望城市藏空境

第一位美食界大師，其實(shí)是法國(guó)設(shè)計(jì)巨擘Philip Starck，他打造的時(shí)尚餐廳Kong(空)，色相最美最炫，東方空境，獨(dú)占新橋的賽納河景，真乃賞心樂(lè)事，《欲望城市》曾來(lái)拍攝凱莉與情人的對(duì)手戲。此次巴黎待了一個(gè)月，嘗了好多種一流法國(guó)面包，但我最愛(ài)的一種竟是這家餐廳的，底層似焦柴，咬勁軟硬兼施，令我大呼過(guò)癮。餐廳的食物日法合璧，光看甜點(diǎn)就不可小覷——這里競(jìng)也提供大師PH的夾心小圓餅“瑪卡烘”(macaron)!

皮耶·厄梅(Pierre Herme)可簡(jiǎn)稱PH，他的成名絕技是“伊思帕汗”(Ispahan)，一種超級(jí)澎湃的變種瑪卡烘。PH木訥寡言，作品卻華麗奔放，玫瑰花瓣上一點(diǎn)露珠也可以吃。“伊思帕汗”最厲害之處，卻是在內(nèi)里的玫瑰香中藏了荔枝，憑添一股珠圓玉潤(rùn)，出人意料。PH只有蛋糕鋪?zhàn)樱瑳](méi)有座位可以配茶吃，我買了他一堆經(jīng)典糕餅之后，先在附近的噴泉池吃掉大半，之后再逛到花神咖啡店配著咖啡吃。曾是左岸文化重鎮(zhèn)的“花神”，擠滿了觀光客，名作家已不在，那優(yōu)雅的氣質(zhì)仍在。

游園驚夢(mèng)料理王

下一位大師，則是被譽(yù)為“世上最具創(chuàng)意名廚”的皮耶·加聶爾(Pierre Gagnaire)。此人是米其林三星廚師中目前聲望最高的偶像，用心之精，已進(jìn)入神魔交界處。

在巴爾扎克飯店，我品嘗加聶爾作品，每一剎那都驚艷，天啊這是什么?那又是什么?我的眼耳鼻舌身所有感官都忙著享受，其后才是大腦的分辨，簡(jiǎn)直應(yīng)接不暇。四字?jǐn)嗾Z(yǔ)：“游園驚夢(mèng)”，我似漫游在一個(gè)無(wú)邊無(wú)際的花園，處處奇花異草，姹紫嫣紅開(kāi)遍，良辰美景奈何天!

沾面包的奶油摻了海苔，先聲奪人。每道菜份量不大，但內(nèi)涵繁復(fù)精煉，世上最好產(chǎn)地的食材都含攝在餐盤中的小宇宙，真是一花一世界，譬如紅珊瑚色龍蝦醬點(diǎn)上蠶豆與昆布；滲透蘋果的沙薄餅配上產(chǎn)自Vadouvan豬血腸；吃來(lái)像牛排的酸甜烤豬塊，豬種又是兩種來(lái)源。加聶爾又擅聲東擊西，移花接木，你以為是這食材，卻又不是，譬如他能將蕃茄的紅色素濾去而保留其原味，等到你在驚呼中頓悟，輕舟已過(guò)萬(wàn)重山，只留激湍般的一抹余韻。

甜點(diǎn)至尊誰(shuí)家院?

去拜訪另一位糕點(diǎn)大師雅克·惹南(Jacques Gennin)。去年12月，長(zhǎng)年幫星級(jí)廚師做甜點(diǎn)的JG，終于獨(dú)當(dāng)一面開(kāi)了一家豪華的糕餅店。

JG說(shuō)：“從小我就不相信大人，我只相信糕餅，因?yàn)楦怙灢粫?huì)欺騙我。糕餅是我的庇護(hù)所。”JG的坦誠(chéng)讓人暗驚。他童年是否受過(guò)大人的傷害?后來(lái)他才說(shuō)，他12歲就在屠宰場(chǎng)工作，體驗(yàn)了許多殘酷與暴力，在糕餅中才有溫柔，付出給糕餅多少，回饋就有多少。原來(lái)甜美的背后，真要經(jīng)過(guò)一番“殘”徹骨。他的脾氣也暴烈，不尊重他糕點(diǎn)的客人，他一拳就揮過(guò)去了。

一盤巧克力先端上來(lái)，兩種口味，香氣馨寧涌動(dòng)。其中一種很清新，竟是放了一點(diǎn)姜。之后來(lái)了焦糖、核果、香草三種千層派，輕薄到入口即融，亦是夢(mèng)幻逸品，難怪最近Nina Ricci、東京伊勢(shì)丹都找他合作。

JG的法門無(wú)他，就是堅(jiān)持。堅(jiān)持最純凈天然的食材，最嚴(yán)格的控管，不加任何人工調(diào)味料，體現(xiàn)食材的本來(lái)面目。他的糕餅3小時(shí)內(nèi)要是沒(méi)有賣掉，就要扔掉!其位于二樓的廚房光潔明凈，比加聶爾的三星廚房還要大個(gè)兩倍以上!原來(lái)他很多糕點(diǎn)都是客人現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)作，世上有哪家糕餅店這樣費(fèi)工的?廚房里有各種巧克力漿平鋪在長(zhǎng)方盤面上，有如一匹匹黑亮絲綢。

位置：巴黎位于法國(guó)北部。

氣候：四季分明的大陸性氣候。10月溫度約為攝氏7-16度。

當(dāng)?shù)亟煌ǎ喊屠璧罔F很方便，可買7日磁卡，7天內(nèi)不限次數(shù)搭乘。票價(jià)：37.2歐元。

住宿：巴黎消費(fèi)世界數(shù)一數(shù)二的高。可在網(wǎng)絡(luò)預(yù)定如青年旅館、民宿等。