掌控高端消費內涵 外部危機或成機遇

俏江南作為中國內地屈指可數(shù)的頂級/高端餐飲品牌，在這場經(jīng)濟危機中，面臨著擴大盈利與品牌保值的雙重任務。原本并不矛盾的一對任務，在數(shù)十年不遇的經(jīng)濟嚴冬中卻成為兩難：消費需求整體走弱，要持續(xù)盈利就必須通過優(yōu)惠等手段吸引更多邊緣消費者；而一旦消費群體被擴展，企業(yè)高端品牌內涵會不會隨之稀釋，或被徹底顛覆，因而在并不遙遠的“春天”喪失競爭力?俏江南的處境具有代表性，發(fā)人深思。

如何衡量與選擇?經(jīng)營者當然要根據(jù)企業(yè)的長期發(fā)展戰(zhàn)略做出審慎的決策，根據(jù)市場經(jīng)濟規(guī)律制定出具有連續(xù)性和可持續(xù)發(fā)展的立體營銷方針。為了盈利，俏江南可謂下足猛藥：下調菜價、節(jié)日打折、推出新體驗模式、擴展家庭消費群等幾管齊下。毋庸置疑，這些辦法對于企業(yè)的短期盈利必然會有或多或少的幫助和促進。

我比較支持俏江南現(xiàn)有的做法，原因有三：

一是俏江南服務目標人群的擴充，表面看是經(jīng)濟危機帶來的市場定位調整，事實上是進行了被外力推動的商業(yè)模式的完善。高端商務餐飲消費，本來是一個窄眾定位的商業(yè)模式，這種商業(yè)模式在經(jīng)濟發(fā)展迅速和商務需求旺盛的時期，能夠取得良好的業(yè)績。

餐飲服務提供的是解決口腹之欲的產(chǎn)品，如果俏江南僅僅因為經(jīng)營場所的商務定位，流失了商務宴請之外的大眾消費，不能不說是商業(yè)模式的一種缺憾。對顧客有吸引力的菜品和服務才是餐飲企業(yè)競爭的核心競爭力，如果顧客只有在商務接待的時候想到俏江南，滿足自己美食欲望的時候選擇其他餐飲品牌，俏江南的定位不能不說是一種商業(yè)模式上的缺失。……