我國獨特的三伏飲食文化

俗言道:“寒有三九，熱有三伏”。每遇三伏，古人一方面以清涼飲料避暑，另一方面又舉行相應的風俗活動，如“飲酒避惡”等。久而久之形成了一種獨特的三伏食俗文化。

據文獻記載，把伏日作為節日約始于秦朝。大約到漢代，伏日與食俗才聯系在一起。據《漢舊儀》載:“漢魏伏日有酒食之會”，說的就是飲酒聚會。而且當時的酒會已開始普及，尤其是農家三伏日的“斗酒會”最為盛行。見《漢書·楊惲報孫會宗書》說:“田家作苦，歲時伏臘，烹羊炮羔，斗酒自勞。”按理，三伏日食羊不合時理，農家為何要在伏臘日烹羊斗酒呢?這一方面是羊肉有大補的作用。但最主要的原因是，農人把“伏臘”作為節慶看待，所以要像過年一樣慶賀一番。漢代除了民間這樣做，宮廷也同樣有伏日賜肉的宮俗。

涼冰可以說是最佳清暑食物了。我國早在西周就有伏日掘井藏冰的做法。約到晉十六國，出現伏日賜冰的宮俗。晉《鄴中記》說:在彭德府臨漳縣有銅雀、金虎等三座井臺，十六國君王石季龍曾于“井臺藏冰，三伏之月以冰賜大臣”。從此這種宮俗流傳不息。唐代三伏吃冰的花色品種就多了，如長安市民飲用有“冰盤”、“冰瓜”等，豪富們甚至舉行冰宴。據《天寶遺事》記載，“楊家(楊貴妃家)直弟每至伏中，取大冰使匠琢成山，周圍于宴席間”。雖然是盛夏，但個個赴宴者都冷得面露寒色。宮廷內還按地位高低賜冰鎮食物。

宋代朝廷盛夏賜冰傳承了唐代的傳統，但宋代宮廷賜冰的對象很有限，只有近臣和史官才有受賜的份，其他官員只是放幾天假而已。據《歲時雜記》載:“京師三伏唯史官賜冰，百司休務而已。自初伏日為始，每日賜近臣冰，每人四匣，凡六次。”又賜黃絹為囊的甜蜜一碗和冰面三瓶。近臣是皇帝身邊的大臣，與皇帝關系最為密切，受到特殊照顧是不奇怪的。但史官與近臣為什么有同樣的待遇呢?原來宋代史官伏日不放假，工作性質不同，才有這樣例外的待遇。

清朝，宮廷三伏賜冰已普及到每一位官吏。據清《燕京歲時記》說:“京師自暑伏日起，至立秋日止，各衙門例有賜冰。屆時由工部頒給冰票，自行領取，多寡不同，各有等差。”發冰票領冰還是歷史上頭一回，從此這種作法一直傳沿下來。清代民間的三伏涼冰也是豐富多彩。《清嘉錄》記載了江浙一帶的農人三伏擔賣涼冰的情景，其中冰鎮食品有“雜以楊梅、桃子、花紅之屬，俗呼冰楊梅、冰桃子”。《清稗類鈔》則記有北京夏日用“冰果”宴客的風俗。其文載:“京師夏日宴客，盤既沒，先進冰果。冰果者，為鮮核桃、鮮藕、鮮菱、鮮蓮子之類，雜置小冰塊于中，其涼徹齒而沁心也。其后，則繼以熱葷四盤。”

我國幅員遼闊，不同朝代、各個地區風俗不盡相同。諸如北宋夏日節食是“伏日綠荷包子”。“綠荷”即荷葉，用荷葉裹包子有清暑的作用。清代的河北任丘“伏日早食綠豆湯”。而京都伏日“煎蘇葉、藿葉、甘草等湯，于市中舍之，謂之暑湯”。當時北京還有一句順口溜:“頭伏餑餑二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，時人謂之“貼伏膘”。夏日因胃口差而導致人身體消瘦，故以多吃面食和雞蛋補養身體。浙江臺州三伏日，老年人有食雞粥的風俗，名為“補陽”。云南地區三伏食俗最有民族特色，其俗如蒙自縣三伏時用雞、豬、魚等，切成肉絲，并雜以新鮮蔬菜和椒桂等佐料生吃，名為“剁生之俗”。

概而言之，我國三伏食俗的由來與漢代作“伏臘節”有關，最初是一種慶農活動。到兩晉南北朝，三伏食俗與避暑有了密切聯系，出現了“避惡餅”和吃涼冰的食俗。至唐以后，冰鎮食物大量出現，從一個側面反映了我國食俗文化的豐富多彩。

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