酒店管理專業“訂單式”人才培養模式探討

[提要] 在目前就業壓力下，高校酒店管理專業應與企業聯合，積極探索和實施科學的人才培養模式，實現學校、企業和學生的共贏。文章以九江學院酒店管理專業為例，經過實地調研，對酒店管理專業“訂單式”人才培養模式進行了探討，提出相應的辦學思路和措施。

[關鍵詞] 酒店管理專業;校企聯合;訂單式

[作者簡介]馮安峰(1981—)，男，碩士，九江學院旅游學院教師;王燕華(1981—)，女，碩士，九江學院旅游學院教師;蔡飛(1979—)，男，碩士，九江學院旅游學院講師。(江西九江332005)

本文系2008年九江學院校級教研課題資助項目(編號:2008-35);2008年江西省高校省級教改資助項目(編號:JXJG-08-17-46)。

21世紀，伴隨旅游業的快速發展，各級各類旅游教育也蓬勃發展，但是，高速增長的旅游高等教育在初期必然存在“教育模式滯后”、“人才培養錯位”等問題，其中酒店管理專業的人才培養與企業需求的供需錯位是一個急需解決的問題;同時從高等教育自身特點來看，“教室中心式”的教育是常規教育的主體模式，但這對于應用性極強的酒店管理專業教育來說，是有極其明顯的不合理性。因此，一些專家學者先后提出了“零距離培養模式”、“校企聯合”等培養模式，如桂林旅游高等專科學校校長李豐生教授就對以就業為導向培養高素質應用型旅游人才進行過研究。但是專門研究探討酒店管理專業“訂單式”人才培養模式的不多，尚缺乏深入系統的理論研究與實踐探索，本文以江西省九江市九江學院的酒店管理專業為例進行分析探討。

一、酒店管理專業人才市場需求情況調研分析

為真實了解酒店管理人才市場的需求情況，掌握酒店管理專業學生就業意愿，筆者所在課題組以江西省九江市九江學院酒店管理專業為例，以該專業畢業生及校外合作企業為對象(酒店共43家)，于2008年7、8兩月(暑期)進行了深入的調研。此次調研分為三部分，一是到國內四星級及以上酒店進行問卷調查;二是對酒店高層管理人員進行訪談，了解企業對酒店管理人才的需求狀況;三是對已就業和正實習的學生問卷并談話，了解學生的就業意愿及對酒店業的看法。

(一)酒店行業對高校酒店管理畢業生需求高。經過走訪，課題組對九江學院合作企業——43家酒店企業進行問卷調查，并結合2006、2007年的調查結果進行分類統計后如下:

調查結果顯示，2006年以來，酒店企業對酒店管理專業學生的需求量在逐年上升(除2008年受金融危機需求下降)，并且在未來三年這個比例還將提高。可見，高星級酒店及旅游相關行業對酒店管理專業的畢業生需求旺盛，行業對該專業人才的需求在數量和變化趨勢上前景樂觀。

(二)酒店行業為畢業生提供部門一線服務崗位比例高。雖然酒店企業對酒店管理專業畢業生十分歡迎，但多數用人單位表示更愿意提供服務人員崗位給該專業畢業生。調查問卷中羅列出了酒店企業一系列常有的崗位名稱，讓受訪者進行多項選擇，根據選擇頻率統計如下:

其中服務人員崗位的選擇頻率高達89%，其次領班、營銷人員、文秘、主管逐漸遞減，而部門經理這一崗位因需要長期的經驗積累，酒店一般不會直接讓畢業生擔任，所以，只有7%的人表示愿意提供這一崗位給特別優秀的畢業生。

此外，在訪談中，酒店企業的管理人員明確表示高校畢業生相對社會人員有素質高，文化程度好，學習能力強等特點，但具有心理素質差，動手能力欠缺的缺陷。英語口語水平、溝通談判、隨機應變的能力是他們選擇畢業生的重點，其次是形象和氣質及電腦操作水平，而后是營銷知識、寫作能力和組織管理能力。此外，部分崗位也對財務、成本管理能力有一定要求，特殊崗位對酒店所在地方言的聽、說也有特定要求。

二、“訂單式”人才培養模式概述

訂單式人才培養模式(Education To Order)的前身是“合作教育” (Cooperative Education)。合作教育最早創于1906年美國辛辛那提大學Dr.Herman Schneider;在國內，上世紀80年代末發展起來，90年代后以成立全國產學合作教育研究會為標志，產學合作教育進入結合中國經濟社會實際進行探索的階段。

根據國內外相關辦學經驗，結合酒店管理專業的特性，及九江學院酒店管理專業建立以來的辦學與就業經驗，經過實地調研后，課題組提出——酒店管理專業“訂單式”人才培養模式。可概括為:以“校企聯合”為前提，整合學校和酒店企業資源，改變辦學方式，實現學生“學校+酒店企業”日常式的學習，學習時即進行雙向選擇，形成產需對位鏈接，從而實現學生與酒店一對一的訂單式就業。

“訂單式”人才培養模式具有以下特點:

(1)主要適合于培養應用型人才;(2)高校和用人單位共同參與培養過程，教育計劃由教育單位和企業共同商定并實施與管理;(3)生產工作是整個教育計劃的組成部分并占有合理的比例，也是成績考核評定的重要部分;(4)合作的范圍包括課堂教學與生產勞動等各種社會實踐;(5)學生作為準職業人員參與相應的社會活動。

在“校企合作”的前提下，結合酒店管理專業以上五個特點，“訂單式”的人才培養是酒店管理專業的一種有效教育模式，對其深入的研究探討有重要的現實意義。

三、酒店管理專業“訂單式”人才培養模式的變革思路與措施

酒店管理專業“訂單式”人才培養模式應具備相適應的辦學理念、體制和課程設置，具體變革思路和措施如下:

(一)變革辦學體制與課程設置，立足于酒店行業需求，以市場為導向。目前，許多高校的酒店管理專業的課程設置仍沿襲傳統的高校教學模式，理論課與技能課、實訓課比例失調。教學重文化課，輕專業課;重理論，輕實踐;重知識傳授，輕能力培養的現象相當嚴重，學生在黑板上種田、作業中練藝、脫不開普教的學歷教育模式，畢業生有文憑無技能。這與酒店管理專業實踐比例高，專業技術技能突出，應用能力強的特點相違背，客觀上要求高校的辦學體制與課程設置與酒店企業緊密聯系。具體做法如專業教學目標、教學計劃可聘請酒店行業高層管理者參與制定;課程體系中加大實訓教學比例，實訓與理論比達到1:1甚至3:2;專業課堂的教學可定期聘請酒店企業管理者進行聽課;專業實訓課程可根據酒店企業實際崗位要求的技能設置，并根據酒店行業技能的變化發展定期進行修正等。總之，酒店管理專業的辦學體制與課程設置，必須立足于酒店行業的需求，以市場為導向。

(二)變革辦學形式，借鑒德國雙元制辦學經驗。德國青少年一面在企業接受培訓，一面在學校接受教育，這種形式的學習被人們稱為“雙元制”教育。學生第一學年每周要在企業勞動三天半的時間(同時領取企業發給的工資)，而每周有一天半的時間在學校學習(包括實踐性教學和7個學時左右的理論教學)。一般情況下，第一學年理論課與實踐課的比例是2:3，第二、三學年理論課與實踐課的比例是4:1。可見，德國雙元制教育特別重視實踐課程和實踐教學，重視學生動手能力的培養，而整個教育的前提是“校企結合”。

根據我國國情，德國雙元制教育不可能照搬硬套，但其校企合作、社會參與，充分利用社會資源，不拘一格的辦學形式值得學習。我國的高校應主動采取行動，加入行業協會，尋找良好企業，與企業聯合招生，建立“專業+企業(公司)基地”的辦學模式，完善合作制度與交流方式，充分發揮高校與企業的各自優勢，實現雙贏。

(三)提高“雙師型”教師比例，實行“請進來，走出去”的師資培養策略。“雙師型”教師是指一個教師同時具備學校教師職務任職資格和工程技術人員職務任職資格，應具備較強的教學能力、專業技術能力、研究開發能力、創新能力、交往和組織協調和管理能力。九江學院旅游學院即實行“請進來，走出去”的師資培養策略，請進來——聘請酒店行業高層管理者、知名專業技能手為客座教授、兼職教師，定期把他們請進課堂，請進實訓室，與教師進行“切磋”;走出去——加大教師得實踐鍛煉力度，鼓勵教師多參加專業實踐，要求新任專業教師必須先下基層單位實踐方可任教。在每年的學生教學實習、畢業實習，都有教師帶隊入住酒店并任職半年至一年，進行深入的調研和學習，如酒店行業發展趨勢研究、專業技能學習、崗位實際問題處理等，此外完成酒店崗位要求工作及實習學生的管理工作。在幾年的實踐中，驗證了該策略的可行性和效果良好性。

(四)校企聯合，實行一對一“訂單式”就業。校企聯合是酒店管理專業“訂單式”人才培養模式的前提和基礎，酒店企業為高校提供了豐富的實踐平臺，也為畢業生提供了大量的就業機會。在日常式的“學校+酒店企業”的學習過程中，學生可以對不同地區、不同星級的酒店進行選擇和適應，酒店可以通過學生在崗的實習實踐表現進行挑選，進而實現一對一的產需對位鏈接，學校作為“中間人”進行全程的組織、監督和管理，促使學生與酒店達成協議，實現訂單式就業。

盡管九江學院酒店管理專業“訂單式”人才培養模式在實踐探索的過程中還存在一些問題，如學生離開學校到企業后，學校的管理略顯“鞭長莫及”;酒店管理學生的方法完全職業化、商業化，對學生的成長有一定不利影響;初出校門在酒店企業實踐學習的學生(大部分獨生子女)，有心理落差大、人際關系緊張、工作強度大、環境不適應等問題。但是，經過幾年的探索，學校、酒店企業、學生與前幾年相比都有不同程度的變化和改善，許多問題得到解決。根據國內外的優秀案例和豐富經驗，酒店管理專業“訂單式”人才培養模式具有很大優越性和很高可行性，值得不斷探討和研究。

[參考文獻]

[1](美)蒂莫西#8226;R#8226;辛金著;陳曉東，吳衛譯.酒店管理案例:典型案例研究[M].北京:新華出版社，2003.

[2]羅德清，蔡平.酒店管理專業實踐教學體系研究[J].桂林旅游高等專科學校學報，2005，(3).

[3]沈虹.基于模塊化教學下酒店管理專業課程整合的探究與實踐[J].柳州職業技術學院學報，2007，(12).

[4]陳解放.“產學研結合”與“工學結合”解讀[J].中國高教研究，2006，(12).

[責任編輯:徐永祥]