現代酒店的設計與研究

摘要： 成功的酒店設計不僅是滿足其使用功能的需要，設計新穎，更重要的是具備其不同的地域性和文化性。民族的才是世界的。在社會進步和不斷發展的今天，我們不能片面理解酒店設計的豪華，而應該為豪華找到更深層的定義，更準確的、更完整的創作方法和更高的體現形式。完美的舒適即是豪華?？臻g的大小才是豪華的本源。

關鍵詞： 酒店設計 等級 主題酒店 豪華

引子

隨著社會生產力、旅游業的不斷發展，中國酒店業隨著經濟的騰飛而迅速發展，各類酒店如雨后春筍般在全國各地不斷落成，而酒店設計作為酒店不可分割的一部分也隨之發展起來，并受當時、當地的文化、藝術、建筑思潮的深刻影響。現代酒店不僅是商業性居住建筑，還反映時代、文化意識、習俗與情趣。在當今社會，以高度發達的科技水平為條件，建筑設計的語言極其豐富，并表現為當代建筑設計的各種流派，以多元化的趨勢刻劃現代酒店的特征。但是，在整個社會掀起建設狂潮的同時，一部分人的心態開始變得異常浮躁。他們急功近利，卻沒能因地制宜，體現在酒店設計領域就是盲目建設、抄襲模仿成風，而不能很好體現酒店自身特色、地域性和文化特征。

一

加拿大著名酒店設計專家JohnGraham先生曾走訪了中國不少酒店，對我國的酒店設計提出了中肯的意見。

（一）缺乏文化

每個國家或地區都有其獨特的文化，而這些極具魅力的文化尤其是傳統文化，對外地人具有很強的吸引力。一個有競爭力的酒店應該在設計中把本地的文化展現出來。這樣，客人入住在這兒就知道身在何地。

而在中國酒店卻很少發現中國傳統文化的影子，同樣，在北京和上海兩個不同的城市住酒店的感覺也差不多。很多酒店裝飾得很豪華，卻不愿在擺設品和展現傳統文化上多動腦筋。這是中國酒店設計的一個很普遍的問題。每當做一個新國家的項目時，JohnGraham先生都會花大量時間研究當地的文化傳統，然后將之融進他的設計中，一般來說，文化底蘊深的酒店是不會很快過時而重新裝修的，這也降低了酒店的成本。中國是一個傳統文化積淀深厚并且地域性文化豐富的國家，在酒店設計中適當地表現出這樣一種文化，是國際化的一個重要層面。依據現代設計風格的理念，只有具有地域性的設計，才能稱其為國際化的設計。同時，也才可以向世界展示傳播中國文化，可謂一舉兩得。

（二）浪費空間

優秀的設計應該以顧客的流量和流程來設計空間，使酒店的每一寸空間都派上用場。設計合理的酒店，無論規模大小，顧客進去后都會感覺每一個角落都利用上了，又不覺得擁擠，到哪兒都很方便。

遺憾的是，中國的酒店空間沒得到充分利用，比如有些酒店大堂空間一味求大，而通道卻很狹窄，餐廳、咖啡屋、臥房之間距離設計不合理，給顧客帶來不便。

（三）風格紊亂

風格是酒店設計的靈魂。在歐洲，五年前出現了“節儉主義”的趨勢，酒店的設計以節儉實用為中心，反對豪華奢侈。但設計是時尚的，就像穿衣一樣，會不斷地變換。酒店自身也在不斷尋求新觀念，以吸引更多的顧客。現在“古典主義”風格又流行起來，而且深受歡迎。人們慢慢認識到恢復古色古香的酒店很有意義，也很經濟，這樣的酒店不會很快過時。但無論是崇尚何種風格，都必須是全盤統一的。中國的很多酒店都存在風格混亂的現象，可能是太多的設計師參與的緣故，不同風格的設計在同一家酒店出現，給人混亂而沒有章法的感覺。就像一條諺語說的那樣：太多的廚師做一鍋湯。

（四）忽視功能

中國的酒店很多都裝潢得富麗堂皇，選材往往很貴重，花了大量的錢，但卻忽視了實用性。JohnGraham先生曾經參觀過北京的一家很有名的酒店，當坐到酒吧的椅子上時，發現扶手已經看得出很臟了，而這個酒吧是一個月前剛裝修的。這說明了設計者只考慮到自己喜歡的布料，卻沒注意到是否方便清洗。顧客住酒店，首要目的是吃住享受，所以對酒店設計來說，功能是最重要的考慮因素。設計師首先要從總體上考慮酒店有哪些功用，其次選材要合適，既要美觀又要舒適實用，方便清潔維護。另外要注意材料的安全性，別忘了一些客人是具有破壞性的。如果能做到這些，不但可以使顧客住著舒適，找到家的感覺，而且可以免去不必要的麻煩，降低維護成本。

最后，JohnGraham先生說，好的酒店設計就像劇院里的舞臺背景，客人是演員，背景設計得好，演員才能演得更精彩。與西方比，中國的酒店設計起步很晚，跟西方有差距是很正常的。提高是一個長期的過程，就像以前訓練中國的服務生很困難，現在做到了。因此，應該給中國的設計師足夠的時間?？上驳氖牵l現這個差距在近些年有不斷縮小的趨勢，有些中國酒店的設計已經展現了世界級水準。

二

酒店設計是一種商業文化設計的類型，如同文化場所、交通場所、辦公場所、醫療衛生場所，均是一種社會的需求，即文化，有其文化的屬性。文化本身是一種龐雜的概念，其廣義是指人類在實踐中所獲得的物質生存能力和創造物質、精神財富的總和，其狹義指精神生產能力和精神產品一切意識形式。今天的酒店，早已不是以往旅者中途落腳的客棧、驛站，而是隨著社會的發展具有豐富的內容和多種形式的類別，如具有綜合功能的城市中心酒店、開展各種大型會務活動的會議型酒店、為廣大商務人士所提供的商務型酒店、為諸多觀光旅游者所提供的度假型酒店、為長期客人所提供的公寓型酒店、各種交通類型的酒店如汽車旅館等。隨著社會經濟的發展，外出人員也隨之有不同的要求。

如今酒店不僅具備著繁多的類別，其等級也有嚴格的劃分。如歐洲的飯店有四個等級。它的四星級酒店通常有餐廳及酒吧；三星級酒店可能有；二星級酒店大多數沒有餐廳及酒吧；一星級酒店沒有餐廳，但有歐陸式早餐供應。而國際上多數國家則采用國際AA飯店集團編印的國際五星級酒店標準及要求，將商業性酒店分為五個星級的標準，以滿足不同消費者的需求。

普瑞溫泉酒店是湖南省的首家生態型酒店，它一開始即將自己定位于五星級標準的具有綜合功能的酒店。筆者讀書期間有幸在湖南普瑞溫泉酒店的建設過程中參加了實習，目睹了這一酒店的建設歷程，可謂受益良多。

豪華是當代高檔酒店的重要特征之一，這的確不錯。但是隨著社會文明的進步和發展，我們應該認識到豪華其實擁有更深層的定義和更準確、更完整的創作方法，也有更高級的體現形式。

一個城市酒店的室內設計，有一個現象是值得研究的，就是目前國內大陸的酒店越來越模式化，缺乏地域性、個性和主題性，一味追求繁瑣化、復雜化和其帶來的所謂豪華性。而國外的許多新酒店，如英國愛丁堡的頂點酒店，以及德國柏林的Arto’elErmeler酒店就有相當的個性化，并從骨子里透出時尚之美。如果在酒店的設計之初，業主和設計師都能意識到這一點，那將是酒店設計的一個良好的、有意義的開端。

對于酒店成立之后的經營而言，其室內設計階段就顯得十分關鍵。酒店未來發展的方向和模式，很多時候需要在這個階段作出一個定位，其主題性及個性尤為重要。就現代酒店商業經營而言，主題性將能更成功地吸引客人入住。

“主題酒店”，也稱為“特色酒店”，就是利用一些文化元素在建筑風格甚至在經營中體現某一主題的酒店。歷史、文化、城市、自然、神話童話故事等都可成為酒店借以發揮的主題。主題酒店最早出現在美國。1958年，加利福尼亞的Madonna Inn首先推出了12間主題房間，隨后發展到109間，成為最具代表性的主題酒店?，F在主題酒店則以美國的“賭城”拉斯維加斯最為集中和著名。主題是拉斯維加斯酒店的靈魂與生命。一座座主題酒店就是一個個景點，它們交相呼應，組成拉斯維加斯的一道獨特的風景線，吸引著萬千的游客。

目前的主題酒店主要有如下類型：自然風光酒店、歷史文化酒店、城市特色酒店、名人文化酒店、藝術特色酒店等。相比于傳統酒店那種單一的服務形式、千篇一律的設施設備和模式化的服務，主題酒店具有不可比擬的優勢。它從自己的主題入手把服務項目融入到主題中去，以個性化的服務代替刻板模式，體現出對客人的信任與尊重。從此酒店不再是單純的住宿、餐飲設施，而是尋求歡樂和刺激的天堂。

普瑞溫泉酒店從一開始便將自己定位于具有綜合功能的商務型酒店。但它并沒有建立起一個相應明確的主題，傳統酒店的概念在這里并沒有發生根本性的轉變。而且從設計手法方面來講，它并沒有徹底擺脫目前國內大陸酒店設計的模式化，缺乏地域性、個性和主題性，沒能夠充分體現出湖湘文化的特色，讓人感覺不出身在湖南長沙和在北京、深圳的區別。

就現代風格和流行時尚而言，繁瑣的、復雜的設計已一去不復返，取而代之的是簡潔、精煉的設計手法。但我們往往在大腦里形成了一個概念，好像簡潔、精煉的設計與豪華不相關。其實不然。首先讓我們看看服裝設計，你會發現越高檔越具品味的服裝越簡潔，但并非簡單、無內容，它的檔次、品味都反映在了巧思和巧選服裝面料上。其實，完美的舒適即是豪華，這是一個哲學理念。對酒店而言，原建筑設計的客房尺度、大堂比例、通道尺寸才是表達酒店豪華的本質。要知道，空間大小才是豪華之本源。豪華絕非材料的堆砌和對古典主義的追求，那都是誤區。休閑的環境、通風良好的空間、安逸的場所、簡潔的設計、漂亮的工藝、柔和的織物、良好的閱讀照明、現代化的通訊設施及令人神清氣爽的浴室，才是應該貫穿所有客房及整個酒店空間的。這才是我們尋求的豪華。

普瑞溫泉酒店的空間布局和功能分區就彰顯出了它的豪華，它打破了一般模式，將酒店劃分為三大版塊：酒店主樓（提供客房及基本服務）、會議餐飲中心、康體休閑娛樂中心。三大版塊主樓區居中，采用對稱布局的方式，中間由一人工湖作為分隔。三幢現代風格建筑交相輝映，周邊綠草茵茵，清澈湖水下魚翔淺底，盡顯生意盎然。

酒店整個開闊的空間讓人感覺比較舒適，和周圍環境的結合（酒店建在長沙市郊區）使人從鋼筋混凝土構筑的浮躁的都市喧囂中歸于寧靜。酒店現代主義風格的建筑設計，筆者認為是比較成功的。它很好地詮釋了酒店現代會議、商務定位的初衷。在酒店的室內設計上，筆者認為設計師最大的成功在于他很好地遵循了建筑本身的結構構造，讓自己的設計去服從建筑，而沒有去刻意營造所謂的空間。他基本保留了原建筑設計的空間尺度，而后在其基礎上進行了適當的補充。

當客人們進住酒店后，首先映入眼簾的是三幢現代風格建筑，它們分別是位于左側的康體休閑娛樂中心，正中央的主樓和右側的會議餐飲中心。

酒店主樓作為提供客房及基本服務的一個酒店重要構成區域，設計師進行設計時對客房的尺度、大堂比例、通道尺寸等進行了很好的把握。一樓開闊的大堂、寬敞的通道、格調雅致的餐廳（餐廳大幅面玻璃幕墻的采用，很好地將室外的山澗溪流、人工瀑布引入室內），二樓標準化的客房等無疑對酒店的豪華進行了無言的詮釋。

進入康體娛樂休閑中心，經過大堂，設在一樓的分別是男女賓更衣間、淋浴區、浴池、按摩池、溫泉池等，以及配套服務間，譬如擦背間，梳洗區，干蒸、濕蒸房等。當客人們洗漱完畢，進行二次更衣后，便可去近旁的熱帶風情島、陽光水吧進行休閑，或者乘坐觀光電梯上到二樓。二樓設有美食廣場、按摩區、茶藝區、足浴區、影視區等場所?？腿藗冞€可乘坐電梯直接去到三樓的美容美發室、棋牌室、乒乓球、臺球室、健身房、按摩房、VIP房、演藝中心、清水吧等休閑娛樂場所。

會議餐飲中心的空間構成就相對來說要簡單一些。它的一樓主要就是圍繞一個“譚府”來展開，分為五個貴賓房和十個包間。二樓由一個大型中餐廳和多功能廳組成。中餐廳比較適合舉行大型的宴會。而三樓基本上是清一色的會議室，分為智能會議室、多媒體會議室、商務會議廳、董事會議廳、貴賓會晤廳等。貫穿一到三樓的是連續的具有非常震撼力四段式大臺階。整個會議餐飲中心的設計雖說并不具備很大的創造性，但簡潔而不失豪華，張揚而不失優雅。但在設計師進行設計時，終究還是沒能夠抓住地域文化特色，走出自己的路，而是停留在一味模仿的邊緣。

其實，豪華還有一層定義就是漂亮的工藝。

越簡潔的設計，施工表達起來越有難度。天花不用角線時，工人在涂抹墻與天花的陰角時就更要付出精力。那是一種更高的境界，來不得半點馬虎，這也是時尚的重要定義。簡潔精工即時尚之本，簡潔決不是簡單，有功力的、巧妙的簡潔實在不是簡單的事情。

同時，與大自然的親密接觸對于現代豪華酒店室內設計而言也至關重要。花卉、植物、水體是用來表達回歸大自然的基本元素。這些都是客人真正想體驗和尊重的事物，也是豪華酒店必備的設計元素。

當然，有關藝術品的選擇也不容忽視。選擇的藝術品應是那些表現形式不只是描述性的，而是具有哲學意味的。是什么讓我們和宇宙緊密連接？又是什么讓我們人類充滿欲望和幻想？值得尊重的藝術品是豪華酒店室內設計的一部分，也是建筑和客人的一部分，同時還是我們自己的一部分。這些藝術品應該能給客人帶來驚喜，應該能夠讓普通人也駐足遐想。

酒店室內設計的藝術性和功能性之間既要有明確的差別，又要獲得一定的平衡，絕不存在哪方面更重要的問題。一個只具備功能的設計通常缺乏特色，但是，如果藝術性被過于強調又會損害功能性及其共性，客人們就得不到良好便捷的服務。只有在設計的藝術性和功能性兩者間達到平衡，才能給客人帶來家的印象，同時體現人性化的理念。

三

英國設計師奧托·李瓦爾特認為，當代酒店設計是一個“宏大的聚會點，偉大的冒險”，“單調而毫無個性的功能主義已被我們甩到了身后”。同時他也指出：貫穿著生態意識的旅游業必然會更昂貴。直到最近，全球性的連鎖酒店也未能很好地尊重當地的文化傳統。如今僅僅在傳統裝有空調的虛飾中加入幾處民族色彩是不夠的。

成功的酒店設計不僅是滿足其使用的功能的需要，設計新穎，更重要的是具備其不同的地域性和文化性?，F今在國際主義的設計思潮的影響下諸多地域及不同的民族具有了同一張面孔，這是極其悲哀的，如同國內的許多設計師將現代主義、極少主義、高技術主義信奉為設計原則，這是一種極錯誤的趨勢。世界之所以多姿多彩，正是由于不同的民族背景、不同的地域特征、不同的自然條件、不同歷史時期所遺留的文化而造成世界的多樣性。故而從這一點上來講，越具有地域性也就越具有世界性。而酒店的設計從功能上是滿足使用，這是與國際必須接軌的，換句話說，也是具有同國際相同的規范、相同的標準，以滿足不同國度及不同民族的消費權及使用權，而酒店的精神取向及文化品味則應考慮地域性及文化性的區別，這是一個酒店的成功所在。

參考文獻：

［1］［英］奧托·李瓦爾特編著.周麗華譯.酒店空間.百通集團，遼寧科學技術出版社.

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［3］何東斌.酒店設計的中國特色.

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［5］［美］斯坦利·阿伯克龍比編著.蘇暢，周玄星，蘇瑩譯.酒店與餐廳空間設計.百通集團，遼寧科學技術出版社，2002年1月第1版.

［6］瓦爾特·魯茨，理查德·潘納，勞淪斯·亞當斯編著.溫泉，田紫薇，譚建華譯.酒店設計發展與規劃.遼寧科學技術出版社.