點菜的學問

劉共華

無論是家庭宴會、朋友聚會還是商務往來，在外就餐都是必不可少的部分。在餐廳點菜，如何在享受美味的同時兼顧健康，也是一門學問。而掌握這門學問的要領，就是從認識以下幾個誤區開始。

誤區一：餐前先喝甜飲料

不知從何時開始，各種甜飲料成了客人落座之后必不可少的選擇。特別是兒童，不能飲酒，家長便會縱容他們喝碳酸飲料。其實，碳酸飲料不僅營養價值極低，還會妨礙胃腸對食物的消化吸收。相比之下，純果汁、蔬菜汁都是不錯的選擇。

誤區二：涼菜魚肉唱主角

宴飲之時，難免會點幾個冷菜開胃。冷菜油脂較少，有葷有素，如果以清爽素食為主，本來可以平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。然而，多數食客習慣性地點魚肉類冷菜，使冷菜失去了調劑營養平衡的作用。

比較好的選擇是以涼拌蔬菜、含淀粉食品(如蕎麥面、蕨根粉等)、根莖類食品(如藕片、山藥等)和水果沙拉等素食為主，配上一兩個少油脂的魚肉類和豆制品。用這些清爽的食物開胃，可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質過剩。

誤區三：烹調油多調味重

濃味烹調往往會遮蓋食物原料的不新鮮氣味和較為低劣的質感，因此餐館往往會熱情地鼓勵食客點這類菜肴，在點菜的時候，應適當點一些調味較為清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清燉做法的。有兩三個濃味菜肴過癮即可，再配一兩個酸辣或酸鮮菜，用來提神醒胃。這樣有突出、有呼應、有回味，營養豐富，也不至于過分油膩。

誤區四：蔬菜菌藻不見面

應當選擇那些平日食用較少的高檔素食，如茵類、高檔新興蔬菜、堅果，以及藻類、薯類等具有健康價值的蔬菜。這些素食既能促進健康，還能減輕消化系統的負擔，可以說是一舉多得。

誤區五：餐后喝碗成味湯

豐盛的宴席后并不適合飲用大量濃湯。這是因為。大量菜肴已經提供了極多的鹽分和油脂，令身體不堪重負，如果再喝湯，必然會增加鹽分和熱量，對健康無益。餐前喝點湯，能減少食量，對于減肥者有一定好處。餐后或餐間更適合飲用雜糧豆類制成的粥。

誤區六：只吃菜肴不吃糧

大家一般到了酒足菜飽之后，才想起來是不是要上主食的問題。其實，空腹食用大量富含蛋白質而缺乏碳水化合物的食物，不僅于消化無益，其中的蛋白質還會被浪費，并產生廢物。

從營養和健康角度來說，如果不喝酒，餐前不妨上一小碗米飯，或者一小碗粥。這樣既能減少蛋白質的浪費，還能減輕油膩食物傷胃的問題。在冷菜中引入一些含淀粉的原料，也能在一定程度上減輕這些問題。

誤區七：酥香小點代主食

各種酥香小點、油炸點心中油脂含量大大高于米飯面條等主食，特別是酥點類和拋餅類，油脂高達30％以上。還有較高比例的飽和脂肪酸。如果使用了植物奶油和起酥油，還會帶來對心臟健康極為不利的反式脂肪酸。用它們來替代傳統主食，很不明智。