炊具與健康等

朱本浩等

炊具與健康

朱本浩

鍋碗瓢盆是不可缺少的烹飪炊具。由于生產原料的不同，各種炊具對人體健康也會產生不同的影響。

鐵質炊具鐵鍋在炒菜過程中溶出少量鐵元素，可以被人體吸收，經胃酸作用轉化成無機鹽，補充人體血液中的鐵含量而有益健康。但也會破壞蔬菜中的維生素C，因此用鐵鍋炒菜時應大火快炒。山楂、楊梅、海棠等食物中含有果酸，與鐵元素結合形成低鐵化物，使人體產生中毒反應，因此不要用鐵鍋來烹煮這類食物。綠豆皮中含有單寧，與鐵元素相遇后可生成黑色的單寧鐵，影響綠豆湯的顏色、味道及人體對營養元素的吸收，是不科學的。鐵鍋容易生銹(即氧化鐵)，如果人體吸收了過多的氧化鐵，可對肝臟產生危害，所以鐵鍋不宜長時間盛放食物；也不宜煮湯，以免損耗表面的保護層。每次用后，應將鐵鍋洗凈并用小火烘干。新買的鐵鍋表面有一層黑色的污物，使用前用一塊生豬肉皮反復擦拭，可將之除去。

銅質炊具很多人喜歡到茶館喝大銅壺里沏出的茶水，吃涮羊肉也愛“炭火銅鍋”。其實，您最好少用銅質炊具烹飪食物。銅本身不會使人中毒，但它能破壞食物中的維生素，尤其是維生素C，因此烹煮青菜、水果時最好不用銅鍋。銅在高溫狀態下遇酸或堿會形成銅鹽，羊肉是高蛋白酸性食物，兩者相遇生成的銅鹽，可對肝、腎等器官造成損害。用銅壺燒開的水中含有較高的亞硝酸鹽，能破壞血紅蛋白的攜氧能力，所以長期用銅壺燒水喝是不健康的。長時間不用的銅質炊具表面會生出一層銅銹，可能導致人體發生急性中毒反應，使用前一定要清洗干凈。

不銹鋼炊具由鐵鉻合金摻入鎳、鉬、鎘、錳等微量金屬元素制成，其中的某些元素對人體有一定的毒性，使用時不要長時間與醬油、醋、鹽等調味料接觸，以免金屬元素溶出。因此，不銹鋼炊具比較適合用來煮飯，而不宜于炒菜。有的人用不銹鋼鍋熬煮中藥，這樣做可能使藥物中的生物堿、有機酸與鍋體發生化學反應，影響藥效。

砂鍋導熱慢，比較適于燉肉、煲湯和熬藥。有的砂鍋內壁帶有彩色瓷釉，其中可能含有少量鉛，如果用來烹煮酸性食物，就可能導致鉛的溶出，損害人體健康。因此，選購砂鍋時最好買內壁素色的。新砂鍋第一次最好用來熬粥，或是煮一鍋濃濃的淘米水，水中的淀粉可將砂鍋的細孔堵住，以防其滲水。用砂鍋熬湯或燉肉時，應先放水，再置于火上；火力應該是先小火，后大火，燒開之后再改小火。

洗衣服也要注意防病

寧在蘭

預防醫學專家發現。許多人不知道如何正確洗衣服，存在著許多健康隱患。如有些人洗衣服時為了省水，通常是先洗內衣褲，然后洗外衣，最后再洗襪子等雜物，一盆水洗到底，又臟又黑。這樣雖然保證了部分衣服的潔凈，但最后洗的衣服污染很嚴重。特別是襪子和女性內衣褲混洗危害更大，會引起女性陰部疾病。

還有些人圖方便省事，把所有要洗的衣服集中放進洗衣機內一起洗。在洗衣機攪拌、摩擦的過程中，不同衣服上的細菌、顏色、脫落的纖維，不可避免的相互污染。表面上看，衣服是洗凈了，但卻存在著潛在的危害。

還有些人家中的洗衣機從不清洗，只要轉得動就一直用。排水處的內壁上積滿了布屑和污垢，滋生不少細菌。在洗衣過程中，這些細菌就會沾染到衣服上。

把衣服拿到干洗店去洗，也不是最好的辦法。干洗店的衣服有病人的，有健康人的，或許還有傳染病人的。有些不良商家為獲利而偷工減料，把不同人的衣服混在一起，或省去消毒處理的步驟，也會導致疾病的傳染。

不少人以為衣服太臟，往往在洗衣服時使用過量的洗滌劑。同時漂洗時間不夠。洗滌劑大多是烷基苯類化合物，衣服上殘留的洗滌劑對皮膚有一定的刺激性，還會影響肝臟的功能。干洗店用的干洗劑多是四氯乙烯、汽油等，殘留在衣服上，也會對健康造成危害。按正常規定，干洗后的衣服一定要經過一段時間的晾曬，等化學洗滌劑揮發后才能穿。

如何正確洗衣服呢?為了防止洗衣過程中的交叉污染損害人體健康，各人的衣服最好分開單獨洗，至少應把大人、小孩的衣服分開洗；健康人、病人的衣服一定要分開洗；內衣、外衣要分開洗；不太臟的衣服和比較臟的衣服要分開洗；乳罩、內衣褲、襪子最好單獨用手洗，洗衣服時不要放過量的洗滌劑，要多漂洗幾次，特別是內衣褲一定要漂洗干凈；在外干洗的衣服拿回來后要充分晾曬，等化學洗滌劑完全揮發后再穿，家中的洗衣機要定期清潔和消毒。