百歲壽星與健腦食品

張揆一

對我國當今百歲壽星和世界5大長壽地區百歲老人的食譜分析，發現他們日常所吃的既健腦又益壽的食品，概括起來有5類。

富含不飽和脂肪酸的食物不飽和脂肪酸是健腦的首要食物，可促進腦細胞的發育和神經纖維髓鞘的形成。富含不飽和脂肪酸的食物有芝麻(含芝麻油)、核桃仁、花生仁(含花生油)、玉米油、火麻仁油、大豆油等。這些食物除了提供腦神經細胞必需的不飽和脂肪酸外，還富含維生素E類強抗氧化劑，可清除引起腦細胞衰老的自由基，保持腦細胞的活力。調查表明，我國百歲老人大多喜歡吃芝麻、核桃、花生，新疆百歲老人、高加索格魯吉亞的百歲老人常吃玉米油，廣西巴馬的百歲老人常吃火麻仁油t，沿海地區的百歲老人多吃魚油。但上述植物油、魚油也應適量吃。

富含蛋白質的食物蛋白質是構建腦細胞的主要材料，是智力活動的物質基礎，是控制腦細胞興奮與抑制過程的重要物質，在記憶、語言、思維、運動、神經系統功能方面都起重要作用。富含優質蛋白質的食物有雞蛋、牛奶、豆漿、魚肉。巴基斯坦罕扎地區和厄瓜多爾比卡爾望村以及日本的百歲老人，都喜歡喝牛奶、羊乳或吃奶酪；高加索地區和我國新疆的百歲老人則長年喝酸奶，吃少量的牛羊肉；日本百歲老人愛吃魚。老年人最好是每天喝半斤牛奶，每日或隔日吃1個雞蛋，每天吃50克瘦肉或100克魚肉。

富含碳水化合物的食物碳水化合物主要指淀粉、糖。它們在體內分解為葡萄糖，是大腦活動所需能量的來源。長壽地區百歲老人所吃富含碳水化合物的食物主要是玉米、土豆、紅薯，但所吃量不多，一般在250克～300克。它可將體內多余的膽固醇排出體外，同時又能解除老年人便秘之苦。

富含維生素的食物富含維生素C、A、B、E的食物，都有健腦益壽作用。維生素A能促進腦細胞的結構和功能完好，使大腦靈活、敏銳，并能增強智力。長壽老人常吃的富含維生素A食物，有牛奶、魚類、胡蘿卜、菠菜、紅薯等。B族維生素在腦內幫助蛋白質代謝，其中維生素B1可防酸性體質，保障腦的正常功能，防精神疲勞和倦怠，防多發性神經炎和急性出血性腦灰質炎；維生素B2是增進腦記憶功能不可缺少的物質。小米、玉米、大豆等粗糧及香菇、花生、黃綠色蔬菜、水果中B族維生素含量較豐富。維生素C可使腦細胞的結構和功能完好，使大腦靈活、敏銳，并能增強智力，促進腦細胞結構的堅固，防止腦細胞結構松弛與緊縮，并能防止輸送養料的神經細管堵塞、變細、弛緩。攝取足量的維生素c能使神經細管通透性好轉，使大腦及時順利地得到營養補充。獼猴桃、鮮棗、草莓、金桔、葡萄等新鮮瓜果和辣椒、青蒜、蔬菜等食物中含維生素c較豐富。維生素E是強抗氧化劑，供應不足會引起各種智能障礙或情緒障礙。小麥胚芽、棉籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、豌豆、紅薯、禽蛋、黃油等含維生素E較豐富。

富含鋅鈣的食物鋅能促進腦細胞生長，增強大腦活力。富含鋅的食物有牡蠣肉、魚、花生、核桃等。鈣是保證大腦持續工作的物質，抑制異常興奮。富含鈣的食物有牛奶、豆漿、蝦皮等。