核桃適時采收與采后處理

蔚瑞華

核桃是一種營養價值很高的干果,較耐貯藏。做好核桃的采收、脫皮、分級和貯藏工作,不僅能提高核桃產量,還能確保核桃品質,使核桃生產獲得最大的經濟效益。

1 采收適期a

核桃果實的適時采收,是一個非常重要的環節。只有適時采收,才能保證核桃優質高產目標的實現。核桃果實外有總苞,總苞內包著堅硬種殼(核桃殼)的種仁。核桃總苞與種仁的成熟期不一致,往往是種仁先熟,總苞后熟。核桃必須達到完全成熟期才能采收。采收過早,青皮不易剝離,種仁不飽滿,出仁率低,加工時出油率也低,而且不耐貯藏;采收過晚,則果實易脫落,同時果實青皮開裂后停留在樹上的時間過長,也會增加受霉菌感染的機會,導致堅果品質下降。核桃果實成熟標志是青果皮由深綠變為淡黃,30%頂部開裂,30%青果皮易剝離,個別果實脫落,此時的核桃種仁飽滿,幼胚成熟,子葉變硬,風味濃香為采收適期。所以在核桃近熟期,應該注意觀察核桃的發育狀況,真正做到適時采收。

核桃果實的成熟期,因品種和氣候條件不同而異,其具體采收期應根據影響核桃成熟早晚的多種因素來確定。早熟與晚熟品種的成熟期,可相差10~25天。一般來說,北方地區的成熟期多在9月上中旬,南方地區相對早一些。同一品種在不同地區的成熟期有所差異。同一地區內的核桃,成熟期也有所不同,平原區比山區的成熟早,低山地比高山地的成熟早,陽坡較陰坡的成熟早,干旱年份比多雨年份成熟早。

2 采收方法

核桃的采收方法,有人工采收法和機械震動采收法2種。人工采收,就是在果實成熟時,用帶彈性的長木桿敲擊果實所在的枝條,或直接觸擊果實。這是目前我國核桃產區普遍采用的方法,敲打時應該從上至下,從內向外,順枝進行,以免損傷枝芽,影響翌年產量。機械震動采收,即在采收前10~20天,向樹上噴布500~2000mg/kg的乙烯利催熟,使果柄外形成離層,青果皮開裂,然后用機械震動樹干,使果實震落到地面。此法的優點是,青皮容易剝離,果面污染輕;缺點是,由于使用乙烯利催熟,往往會造成葉片大量提早脫落而削弱樹勢。但薄皮核桃只能用人工摘果法。

核桃果實采收后,將其及時運到室內,或室外陰涼處,不能放在陽光下曝曬,否則會使種仁顏色變深,而降低果品質量。

3 脫除青皮

3.1人工剝離法

核桃果實采收后,及時用刀或剪刀將果皮剝離,刮凈果皮。

3.2堆漚脫皮法

將采收來的未脫皮果放在陰涼、通風的室內,然后將青皮果堆成50cm高,上覆10cm左右的濕秸稈或濕袋、濕草等,提高堆內溫度,促進果實后熟,加快脫皮速度。4~6天后,當青皮果膨脹或出現綻裂,果皮發泡離殼或開裂達50%時,用腳輕踩,或用木棒輕擊,或用手搓等去除種皮。部分不能脫皮的果實用刀剝離果皮或再集中堆漚數日,直到全部脫皮為止。堆漚時間的長短與果實成熟度有關,成熟度越高,堆漚時間越短,但切勿過長,以免青皮變黑使堅果殼變色,污液滲入殼內污染種仁,降低堅果品質。在操作過程中盡可能避免手、腳和皮膚直接接觸青皮。3.3藥劑催熟脫皮法

由于堆漚脫皮法需要時間長,工作效率低,果實污染率高,對堅果商品質量影響較大,可用乙烯利催熟脫皮。即果實采收后,將采摘下的果放在通風良好的地方,向青皮果噴灑3000~5000mg/kg的乙烯利溶液,充分攪拌使每果均沾藥,再按上述方法堆漚,在溫度30℃,相對濕度80%~90%條件下,3~4天離皮率達95%以上。乙烯利催熟時間的長短和用藥濃度大小與果實成熟度有關。果實成熟度高,用藥濃度低,催熟時間也短。

4 堅果漂洗

4.1洗滌方法

果實青皮脫落后,及時洗凈堅果表面殘留的腐爛青皮、泥土和其他污物,以免影響種皮的外觀和品質。

洗滌的方法是將脫皮的堅果裝筐,把筐放在水池中或流水中,人工或用核桃沖洗機械攪拌5分鐘,然后清水沖洗。對堅果表面不易洗凈的殘留青皮,用刷子刷洗、沖洗。洗滌時間不宜太長,以免臟水滲入殼內,污染核仁。無需漂白的核桃撈出攤放在席子上晾曬。用于出口外銷的核桃,洗滌后還要漂白。

4.2漂白方法

漂白液的配制:將1kg漂白粉放入5~6kg的溫水中充分溶解,再加40~50kg的清水稀釋后,倒入除掉外種皮盛核桃的容器內,以漂白液能淹沒堅果為宜,然后用木棍充分攪拌5~6分鐘。當種皮變白時停止攪拌并撈出,在水溶液中再加入1kg的漂白粉繼續使用,如此連續5~6次后再另配漂白液。核桃漂白后須用清水連續沖洗幾次,直至果面不留藥跡藥味為止。切記漂白用的容器以瓷缸、水泥槽等為宜,禁止用鐵器。

作種子的核桃堅果,脫皮后不用水洗和漂白,可直接晾干后儲藏備用。

5 堅果晾曬

漂白后的核桃,可直接放在室內或室外通風處晾干,不可放在陽光下曝曬,以免核殼破裂,核仁變質。陰干半天,待大量水分蒸發后再攤曬。厚度以兩層堅果為宜。在陰干過程中,經常翻動,以防止種皮發黃或霉污。一般干燥需5~7天,使含水量低于8%。

判斷核桃堅果干燥的標準是:堅果碰敲聲音脆響,橫隔膜易于搓碎,種仁皮色由浮白變為淡黃色,核仁酥脆,種仁含水率不超過70%。

6 分級包裝

核桃分級標準為:優級,外觀整齊端正,果面光滑或較麻,千粒重不小于8.8kg,種仁飽滿,出仁率不低于59%,味香;一級,外觀同優級,千粒重不小于7.5kg,種仁較飽滿,出仁率不低于50%~58.9%,味香;二級,外觀不整齊,不端正,果面麻,出仁率43%~49.9%,味稍澀。

包裝根據堅果直徑大小、殼面光潔度、果形指數、果實發育程度等分級包裝。在包裝物的設計上要追求直觀、精制、攜帶方便。

7 核桃的貯藏

7.1短期存放

將晾干的核桃裝入尼龍網袋或布袋內,放在通風、干燥的室內,為防止潮濕,下層墊起,并防止鼠害。

7.2低溫貯藏

注意加吸濕劑、降低溫度。最好在通風庫或冷庫中進行大量貯藏。用聚乙烯薄膜袋包裝,密封,在0~1℃下貯藏,貯藏效果頗好。

(收稿:2009-05-03)