春季養生釀佳肴

龔桂平

春回大地，生機盎然，脫去厚厚的冬裝，帶回幾樣適合春季養生保健的時鮮蔬菜嘗嘗。

中醫認為，“春夏養陽，秋冬養陰”，四季之中，春屬木，五臟之中，肝屬木，春季宜養肝。“五味”之中“酸人肝”，“甘人脾”。春天是肝旺之時，不宜多吃酸性食物，使肝火上亢，損傷脾胃(脾屬土，木克土)和人體正氣，應適當吃一些性味甘甜的食物。春季氣溫升高，飲食應以平補為原則，不能一味使用溫熱補品，以免加重身體內熱，損傷人體正氣。春季氣候多變，在飲食上要注意清淡，少油膩，多吃些蔬菜水果。保證攝入充足的優質蛋白質和維生素，以提高人體免疫力。

薺菜、芹菜、豌豆苗、香菇、菠菜、茼蒿、萵筍、白蘿卜、山藥、南瓜、胡蘿卜、百合等含有豐富的維生素、纖維素，可提高人體免疫力，適宜春季食用。還可適當吃些大蔥、生姜、大蒜、韭菜等溫性食物，它們能起到散寒的作用。

下面給大家推薦兩款養生時令菜——山藥炒木耳、薺菜豆腐羹。

山藥炒木耳

原料：干黑木耳8朵，山藥150克，萵筍150克，鹽、食油適量。

做法：黑木耳清水泡發，洗凈，山藥、萵筍洗凈去皮切薄片入沸水略焯。

炒鍋入油燒熱，下黑木耳，萵筍，山藥翻炒，加入調味料，炒均即可起鍋。

山藥有健脾、除濕、補氣、益肺、固腎、益精的功效，它含有可溶性纖維，助消化、降血糖。黑木耳具有涼血止血，活血補血，利五臟，清肺益氣，宣腸健胃的功效。注意：山藥與甘遂不要一同食用，也不可與堿性藥物同服，便秘者也不宜多食。蘿卜及茶不宜與木耳同食，鮮黑木耳含有毒素，不可食用。黑木耳有活血抗凝作用，患出血性疾病的人、孕婦及經期婦女應不食或少食。

薺菜豆腐苴

原料：薺菜100克，南豆腐(或內酯豆腐)一盒，香菇(干)25克，胡蘿卜25克，面筋50克，姜末、鹽、味精、香油、淀粉適量。

做法：薺菜洗凈，入沸水中略焯，撈出瀝水，稍涼，切碎；胡蘿卜去皮，切成小丁；水發香菇洗凈切小丁；面筋、豆腐也切成小丁待用。

炒鍋下油，燒至七八成熱，加胡蘿卜丁煸炒，稍后加入香菇丁、姜末，加雞湯(或水)、放人豆腐丁、面筋、薺菜，精鹽；燒開后，用水淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，出鍋前淋上香油，加入味精即成。

薺菜是春季的一種野菜，研究發現，它可清熱利尿、平肝涼血，具有降壓作用。需要注意的是，薺菜雖然營養豐富，但草酸含量較高，因此，食用薺菜前要用開水焯一下，尤其是和豆制品、木耳、蝦仁搭配食用時更應水焯，以免影響人體對鈣的吸收。另外，腸胃虛寒腹瀉者不宜食用過多薺菜。