今日菜譜：美入味經(jīng)典家常菜

李慶生

魚香黃瓜條

原料：黃瓜4條，白糖40克，醋25克，辣椒油、鹽、味精、香油、蔥姜蒜末適量。

制法：將黃瓜一破兩半，挖去籽后先切成1.5寸的段，再切成3分寬的條，放少許鹽拌勻腌漬15分鐘，然后放入干凈的紗布袋中，擠去水分；將蔥姜蒜末放人碗內(nèi)，加入辣椒油、糖、醋、香油、味精兌成魚香汁。把汁澆在黃瓜條上，拌勻后裝盤。

茄汁酥面筋

原料：油炸面筋300克，番茄醬25克，白糖50克，醋40克，醬油15克，花生油300克(約耗100克)，蔥姜蒜末、鹽、料酒少許，味精、香油、水淀粉適量。

制法：將油面筋切成3分厚的片，放人油鍋內(nèi)慢火炸成金黃色，酥脆時撈出，控凈余油。炒鍋置旺火上燒熱，放底油后投入蔥姜蒜末，煸出香味，加入番茄醬、糖、醋、醬油、料酒，少許鹽、味精、開水，淋入水淀粉將汁炒至紅亮，速將面筋倒入翻炒，淋入香油出鍋。

瑪瑙肉丁

原料：豬瘦肉300克，胡蘿卜50克，油炸花生米50克，紅辣椒粉少許，蛋清1個，面醬15克，白糖15克，花生油300克(約耗100克)，蔥姜末、鹽、料酒、醬油、味精、香油、水淀粉適量。

制法：將豬肉、胡蘿卜切成4分方丁，把肉丁放入碗內(nèi)，加少許鹽、蛋清、水淀粉，拌勻漿好。油鍋上火，燒至4成熱時下肉丁滑透，撈出控凈余油，把胡蘿卜丁下入油鍋內(nèi)略燙撈出。鍋內(nèi)留余油40克，放入姜末、辣椒粉，慢火煸炒，呈紅色時放人蔥末、面醬、白糖，轉(zhuǎn)旺火煸炒，炒至醬和油分離時放入肉丁，烹人料酒、醬油，再下胡蘿卜丁、鹽、少許開水(有雞湯更好)，迅速翻炒后加入味精、水淀粉、油炸花生米，淋香油后出鍋。

豉汁蒸排骨

原料：豬排骨1000克，豆豉100克，香油50克，白糖50克，醬油50克，蔥姜、料酒、胡椒粉、味精少許，水淀粉適量。

制法：將排骨剁成小塊，放入盆內(nèi)，把豆豉、蔥、姜剁成末放人盆內(nèi)，加入料酒、胡椒粉、白糖、醬油、味精、香油，拌勻腌制半小時，加入少許水淀粉，拌均勻。將蒸鍋燒開，把盆放入屜內(nèi)，旺火蒸2小時至熟透，出鍋裝盤。

川味雞

原料：肉雞一只(凈重1200克)，花生油1000克(約耗150克)，辣椒油20克，白糖100克，醋75克，醬油100克，料酒30克，花椒水、蔥、姜、蒜末、鹽、味精、香油適量。

制法：雞開膛洗凈，肉厚處用刀劃幾刀，放人盆內(nèi)，用花椒水、鹽、蔥姜末、醬油50克兌成汁。擦抹雞身，腌制半小時；把雞翻個身再腌制半小時，撈出控凈余汁，放人六成熱的油鍋內(nèi)，用中火浸炸，至熟透時撈出。把蔥、姜、蒜末放入碗內(nèi)，加入白糖、醋、醬油、辣油、味精、香油調(diào)成味汁。把雞剁成塊放入深盤內(nèi)，澆上調(diào)味汁即可。