談野生蔬菜的開發與利用

陳安茹

摘要我國野生蔬菜資源極為豐富,共有213科1 822種,分布于全國各地。通過對其特點、國際動態及市場需求等方面的分析,認為野生蔬菜的發展前景樂觀,開發潛力巨大。

關鍵詞野菜;開發;利用

中圖分類號S647文獻標識碼B文章編號 1007-5739(2009)08-0062-01

自古以來,蔬菜就是人類食物中不可缺少的部分,隨著人們生活的改善和對飲食認識的提高,蔬菜在食物中所占比重日益增加,成為生活中最重要的必需品。然而,隨著人們生活水平的日益提高,對蔬菜的要求逐漸由數量消費型向質量消費型轉變,蔬菜的構成正在向營養、多樣、質優、時新、精細、無污染的方向發展,增加食用品質好、營養價值高、風味好、大眾喜愛的蔬菜種類和品種,提高蔬菜的營養水平,已成為蔬菜市場的發展趨勢。野生蔬菜是蔬菜的重要組成部分,也是重要的食用野生植物資源。野生蔬菜由于其生長地域廣闊、空氣清新、環境質量好、種類繁多、生長和適應性強,未受到有害物質的污染,食用品質好,對人體多無副作用,具有一定的營養價值和藥用價值,倍受人們青睞。

野生蔬菜簡稱野菜,是指野外自然生長的,或生長于山野荒坡,或散生于庭前屋后、田間路邊、溝塘湖灘,是未經人工栽培的,其根、莖、葉、花、果實等可供食用的一切野生或半野生植物。在過去的50年中,野生蔬菜資源一直陸續被開發利用。建國初期,百廢待興,發展國民經濟、提高人民生活水平是當時的首要任務,在這一背景下,周恩來總理就頗有遠見地指示過商業部加快開發和利用我國野生植物資源。20世紀60~70年代,野菜成為我國在極其困難情況下出口創匯的重要物資,其中蕨菜是出口創匯的大宗商品,當時1t干蕨相當于40~60t黃豆的價格。20世紀90年代初,隨著經濟的發展,人們對野生蔬菜的觀念有了從救濟充饑到環保保健型綠色食品的轉變。在調整產業結構和發揮當地資源的優勢時,人們都想到了開發野菜。許多省,特別是經濟欠發達地區和交通閉塞的地區,相繼成立了野菜開發總公司或野菜辦公室。一些地區的野菜開始被產業化開發,并成為支柱產業。我國南方許多省開發的鮮竹筍系列和北方地區開發的鮮蔬菜系列產品出口美國、日本和韓國,供不應求。保健類野生蔬菜在廣州、深圳、惠洲、汕頭等大中城市有一定面積的規模栽培。越南甜菜、泰國枸杞、人參茶、紫背菜、福貴菜等已在廣州批發上市。

我國民間歷來有采食野菜的習慣,早在有文字記載以來就出現了采集野生植物作為蔬菜的記載。《新語·道基》記載:“神農……乃求可食之物,嘗百草之實,察酸苦之味,教民食五谷”;《詩經》中記錄了大量的民俗風物,就包括蔬菜,其中記錄可食用的蔬菜(大多為野菜)就有46種;漢代編寫的《神農本草經》中記錄植物性藥物252種;唐代孟銑編寫的《食療本草》中記載的野菜78種。據調查,我國野生蔬菜資源極為豐富,共有213科1 822種,為現有栽培蔬菜的10倍。在長期實踐中,發現并被不同程度開發利用的約100余種,占已查資源總數的10%。野生蔬菜在我國的分布區域很廣,從南到北,從東至西都有不同種類野生蔬菜的分布。

野菜生長在自然狀態下,其營養成分大多高于栽培蔬菜,特別是維生素和無機鹽含量較為突出,有的高出十幾倍、幾十倍,甚至上百倍。據分析,紫萁、蕨菜等野菜中含有的蛋白質約比芹菜、青椒高3倍,比番茄高2倍,紫花地丁、假野香豌豆中VC含量分別是黃瓜的53.41倍和65.12倍。另外,幾乎所有的野菜都可以入藥,我國民間就有很多野生蔬菜治療常見病的藥方。近代醫學研究表明,有些野菜中的特殊成分具有很高的醫療價值,比如野生食用菌類可防治高血壓、癌癥,還可在一定程度達到減肥效果;蒲公英、蕨菜、松茸等用于防治癌癥及心血管病等。

由于野菜的生態環境不同于栽培植物,食用起來常給人以“野味”之感,能滿足人類獵奇心理,不同的野菜因其風味獨特,吃法多樣,“炒、拌、燴、煮、制干、腌制”皆可,大大豐富了人們的餐桌,尤其是一些名貴山珍野菜,在一些旅游區深受游客歡迎。

野菜的栽培和采集方法簡單易行,并且成本低廉,經濟效益卻非常可觀。加之野菜不僅可以鮮食,還可供加工,既可在國內銷售,又可出口創匯,由于市場對野菜需求量大,貨源緊缺,價格不斷上揚。因此,加強野菜的開發和栽培不失為農民致富的一條好途徑。目前,不少省市已開始進行野生蔬菜的開發,建成了幾個較大的野菜生產基地和野菜加工廠。蕨菜、薇菜、紫蘇、蒲公英等還出口日本、韓國、西歐、東南亞等地。而野生蔬菜目前的開發利用率很低,絕大多數資源被閑置,開發利用僅限于如苦菜、薺菜、馬齒莧、蕨菜、水芹、菊花腦、蔞蒿、發菜、蒲公英、蕺菜等幾十個常見品種;而對其他眾多或具特殊價值的野生蔬菜的開發研究甚少,如東風菜、益母草、野胡蘿卜等具食藥、保健兼用的寶貴資源均未被加以充分利用。

隨著生活水平的提高,飲食中肉類的消費將穩定在一定水平上,而對蔬菜的需求將穩步上升,尤其是對野生蔬菜的需求。因此,優質野菜需求比重將越來越大。近年來,第三產業逐步成為主要經濟來源,旅游業得到快速發展,促進了地方特色飲食業的發展,野生蔬菜自然而然地成為地方特色飲食中的重要組成部分。人們保健意識的增強加劇了市場需求,給野生蔬菜帶來了巨大的開發潛力。伴隨新一輪“菜籃

子工程”的實施,野生蔬菜的發展已是大勢所趨,它不僅增加了蔬菜的花色品種,還拓寬了蔬菜開發利用的新領域,對實現資源的永續利用和提高資源價位具有極其重要的意義。

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