農村學校食堂管理工作“五要”

張濤濤

1、要強化領導意識。在實際工作中，許多學校領導認為食堂工作屬于后勤工作，教學才是學校的中心工作；受多年陋習思想影響，錯誤地認為不干不凈，吃了沒??；更有甚者，為了圖省事，干脆把學校食堂進行承包，一包了之，一推干凈。不少學校管理者還主張把食堂改為社會化，交由社會來管理等等。由于校長認識上的種種偏差，導致學校對食堂管理關注度弱化，沒有引起足夠的重視，從而帶來了某些潛在的安全隱患。

乍一看，食堂工作很簡單，就是做飯給學生吃。其實不然，食堂工作千頭萬緒，涉及面廣，存在的安全隱患絲毫不容忽視。俗話說“禍從口出，病從口入”，食品安全問題關系到每一個孩子的健康成長，牽動著每一個家庭，牽涉到對生命的關注。學校教育，首先要做到安全(食品安全是其中重要方面)有保障，才可能有質量。沒有安全，教學的質量、學校的發展就無從談起。校長必須切實強化領導意識，認清食堂工作的重要性，加強管理行為，把食堂的管理提高到應有的高度，切忌聽之任之或是一推了之，埋下安全的隱患。

2、要強化責任意識。目前，各校的食堂雖都安排了分管同志，但大多不是專職。由于精力有限，加之認識上的偏頗，對食堂管理的責任意識明顯不強。當同時遇到多項工作時，往往把精力從食堂管理中移開到其他工作中去，對于食堂工作只是走馬觀花式的看看，突擊式的檢查，深層次的問題很難及時發現，更不要說進行較深層次的研究。要求不嚴、措施不力、管理不規范，導致紀律松散，工作浮于表面，最終導致食堂從業人員的責任心不強。

食堂管理一定要專人負責，專人管理，牢固樹立責任意識。有責任就有壓力，有壓力就會產生動力。責任明確，分管領導才會一心一意撲在食堂管理上，才會在提高服務師生的水平、提升食堂從業人員的素質、制定科學合理的食譜等方面動腦筋、想辦法，才會緊盯食堂從業人員工作不放，學生的安全才會得到根本保障。

3、要強化制度建設。在農村學校，教學獎懲、教師考核等制度較為齊全，但對于食堂來說，許多學校制度不完善：有的是“家徒四壁”，食堂內外四周空空如也；有的內容缺乏針對性，屬于那種放之四海而皆準的綱領性條文；有的單一粗放，大多是“工作人員守則”“食堂管理辦法”等粗線條制度，這樣的管理遠遠不夠精細。

因此，我們要大力加強食堂制度建設，在建立基本的“規范”“守則”等基礎上，必須健全諸如“物品采購驗收”“食堂工作人員定期體檢”“食品留樣”等制度，特別要建立學校食堂賬務，嚴格經費管理。要嚴把購物關，日常采購要由兩人以上參與；嚴把核算關，堅決杜絕將學校一些不好開支的資金從食堂賬務中開支；要成立由教師代表、學生代表等組成的食堂工作監督小組，定期督查食堂對各項制度的落實情況，真正做到“以生為本”，滿足學生所需，保障孩子的健康成長。

4、要強化硬件建設。在一些鄉村學校，由于資金匱乏，加之重視不夠，導致食堂設施不規范，就連一些必需品也嚴重缺乏：有的沒有遮擋蚊蠅的紗窗；有的切菜案板用的是學生課桌；有的沒有貨架，食品就地凌亂擺放；有的沒有板凳，學生只能站著就餐；有的無消毒器具，學生碗筷長久未經消毒處理等現象。家長心寒，領導不放心，社會不滿意。

學校食堂可以不必是高樓大廈，不必富麗堂皇，但必要的設施設備必須配足配齊，必要的從業人員體檢必須定期進行，必要的消毒處理必須進行。只有這樣，才能確保食物衛生安全，才能讓寄宿生有舒適的就餐、生活環境，吃飽吃好吃得衛生，孩子們才能安心更好地學習!必須強化食堂必要的硬件設施。這是關系到每一個孩子能否健康成長的大事，來不得半點大意，因學生食物出現安全問題任何人沒有任何理由能推脫責任。

5、要強化宣傳工作。對于食堂工作，其實有很多內容需要宣傳，也有多種宣傳的形式。一是在食堂內營造濃厚的文化氛圍，比如愛惜糧食類、節約資源類、團結互助類、文明禮儀類、言行舉止類等等?？梢允俏淖?、圖片，最好是圖文結合，結合學生年齡特征而定。二是開辟宣傳專欄，充分利用宣傳陣地，實行動態宣傳，可以是科學飲食類的、文明禮儀類的、勤儉節約類的；可以作正面宣傳，也可以反面提醒，要形式多樣，方法靈活，緊扣實際。三是開展文明就餐評點。通過展板、語音廣播等形式，對表現優秀的學生個人及集體進行表揚，對好風尚、好現象進行及時點評，對不良的現象及時指出，可以根據具體表現采用周小結、月評比等，抓住年齡特征，彰顯文明，弘揚正氣。由于這種方式比較靈活、便捷，極易喚起學生的集體榮譽感和凝聚力。