酸奶食尚

孫會河

酸奶早已憑借其營養豐富、易被消化吸收等諸多保健功能而成為大眾的健康新寵，炎炎夏日，喝上一杯冰涼甜爽的酸奶是何等愜意的事情!也正因此，酸奶被大多數人當成了飲料，而且打著“老少皆宜”的烙印。事實真的如此嗎?趕緊一起來補補課，看看你有沒有走進誤區。

酸奶好處多

眾所周知，酸奶具有同牛奶一樣的豐富營養，除此之外，酸奶還是益生菌的豐富源泉，所以更具有牛奶和其他乳酸飲料所不具備的保健功能：

1能夠維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。

2通過產生大量的短鏈脂肪酸，促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。

3酸奶含有多種酶，能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食欲。

4通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老。

5通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而抑制這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的，還能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，所以經常食用酸牛奶，可以防治動脈硬化、冠心病，降低膽固醇。

6乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，提高人體免疫，防止疾病。據墨西哥營養專家們說，經常喝酸奶可以防止癌癥和貧血，并可改善牛皮癬和緩解兒童營養不良：在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸：在婦女更年期時，還可以抑制由于缺鈣引起的骨質疏松癥；在老年時期，每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營養缺乏。

不適宜喝酸奶的人

雖然酸奶有這么多好處還是大眾喜愛的食品，但在某些情況下，有些人并不適合喝：

胃腸道手術的病人胃大部切除手術后的病人在短期內失去了加工食品的能力，如果進食富含營養的流質，半流質食物會很快進入小腸，引起空腸膨脹，病人隨之出現嘔吐、痙攣、腹瀉頭暈和極度虛弱的情況。

腹瀉或其他影響腸道功能的病癥腸道損傷會使人體失去絕大部分的乳糖酶，使那些本來對奶制品消化吸收良好的人出現乳糖不耐受的情況，加重腹瀉，雖然酸奶經過乳酸菌的發酵，但是其中的乳糖成分還會殘留50％左右，所以這樣的患者要謹慎攝入酸奶。

糖尿病人酸奶在制作過程中會添加蔗糖作為發酵促進劑，有時還會用各種糖漿調味，所以糖尿病人在選擇酸奶的時候要特別注意，只有那些用代糖品制作的“無糖酸奶”才可以選用，并要注意用量，不宜太多。

嬰兒酸奶含鈣量較少，嬰兒正在生長發育，需大量鈣，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，雖能抑制和消滅很多病原體微生物，但同時也破壞了對人體有益菌的生長條件，同時也影響正常消化功能，尤其對腸胃炎的嬰兒和早產兒更不利。所以嬰兒最好不要喂食酸奶。

誰最適宜喝酸奶

動脈硬化和高血壓病患者酸奶中含有一種“牛奶因子”，有降低人體中血清膽固醇的作用。

腫瘤病患者酸奶中的雙岐乳桿菌在發酵過程中，產生醋酸，乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質亞硝胺的形成，起到防癌的作用。

年老體弱病人酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使腸道趨于酸性，抑制在中性或堿性環境中生長繁殖的腐敗菌，還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養物質，其本身又富含蛋白質和維生素A，對年老體弱者十分有益。

使用抗生素者抗生素在控制致病菌的同時非致病菌也受到了抑制，這樣輕則出現食欲不振，惡心嘔吐頭暈目眩等，重則會導致另一種感染性疾病。而酸奶中含有活性的長分枝桿菌，可以使胃腸菌群失調重新獲得平衡。

骨質疏松患者酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣，這對防治骨質疏松有一定的益處。

萎縮性胃炎患者酸奶中的磷酯類可以吸附在胃壁上，對胃黏膜起到保護作用，幫助修復受損的胃黏膜。酸奶分解產生的乳酸和葡萄糖醛酸也有利于胃炎的治療和恢復。

溫馨提醒：

不能高溫加熱喝酸奶一經加熱，所含的大量活性乳酸菌便會被殺死，不僅喪失了它的營養價值和保健功能，也使酸奶的物理性狀發生改變，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝，冬季可在室溫條件下放置一定時間后再飲用或者把酸奶連袋放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，等奶袋手感溫熱了，就可以飲用了。

不要空腹喝當饑腸轆轆時，最好別拿酸奶充饑，因為空腹時胃內的酸度大，乳酸菌易被胃酸殺死，保健作用減弱。飯后2小時左右，飯后胃液被稀釋，胃內的酸堿度最適合于乳酸菌生長，因此這個時候是喝酸奶的最佳時間。

注意食物相克常常吃三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心，三明治中的火腿培根等和乳酸飲料(含有機酸)一起食用，容易致癌。香腸，火腿，培根，臘肉等加工肉制品中都會添加硝酸鹽來防止食物腐敗及肉毒桿菌生長。當硝酸鹽碰上有機酸(乳酸、檸檬酸、酒石酸，蘋果酸等)時，會轉變為一種致癌物質——亞硝胺。

每天用量要控制每天飲用1～2杯酸奶(125～260毫升)為好，早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最為理想的。過多飲用有害無益，不但會導致營養和熱量過剩造成體重增加，還會導致腸道中原有的微生物菌群失去平衡。

不宜與抗菌素同服氯霉素，紅霉素等抗生素，磺胺類藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。不過，這并不影響酸奶中營養物質的含量以及消化吸收。

飲后要及時漱口乳酸對牙齒有腐蝕作用，所以，喝完酸奶后要及時漱口，或者最好使用吸管，可以減少乳酸接觸牙齒的機會。

要鑒別品種目前市場上，有很多種由牛奶或奶粉、糖，乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸奶”，其不具備酸牛奶的保健作用，購買時要仔細識別。

學會辨別質量合格的酸奶凝塊均勻，細膩，無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，氣味清香。攪拌型酸奶由于添加的配料不同，會出現不同色澤。變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態；有的酸味過濃或有酒精發酵味：有的冒氣泡，有一股霉味，有的顏色變深黃或發綠。

酸奶還可以豐胸

選擇標有脫脂和低熱量字樣的酸奶和煉乳進行搭配，是不少明星用來豐胸的法寶哦!方法A：50毫升無糖酸奶+兩匙煉乳+一份青木瓜汁，搭配后食用，可放入冰箱冰凍，口感更好；方法B：酸奶+煉乳，每天餐前用150毫升酸奶，搭配兩匙煉乳，攪拌均勻后食用；方法C：酸奶+練乳+胸部按摩，調配飲品時可多制一些，每晚沐浴過后將其涂在胸部，順時針逆時針交替按摩，最少159鐘，以胸部感覺發熱為好。

酸奶DIY

1將瓷杯(連同蓋子)，勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。

2將杯子取出倒入牛奶(7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開后晾至不燙手，再做下一步。

3在溫牛奶中加入酸奶用勺子攪拌均每，蓋蓋。

4將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。

58～10小時后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

制作心得：成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑、沒有乳清(淡黃色透明液體)析出，聞之有奶香味，如喜歡甜食，可在吃前加砂糖，也可以煮沸一到兩勺糖水、放涼，連同酸奶一并加入，自制酸奶由于不能密封，所以儲存時間也要比市場上賣的時間短，放在冰箱里只可以儲存2～3天。