范志紅
最近經常被問到同一類問題:舒化奶是怎么回事?細化了什么營養大分子?兒童的益智奶又是怎么回事?真的能讓孩子聰明嗎?一個牛奶那么多概念,實在讓人不知該選哪一種。
這些問題一兩句話也解釋不清楚,干脆就直奔超市,看實物答問題好了。
說實話,在乳品銷售區域里認真一看,我自己也覺得頭昏。各種產品不下七八十種,光是滅菌奶(長方形盒子,室溫下存放,保質期8個月以上的產品)就有不同牌子、不同系列、不同配方的二十多種。
不論品牌,大致分分類,包括以下產品:舒化奶系列、兒童奶系列、健骨奶系列、有機奶或精品奶系列。其中又有調整脂肪含量和加入膳食纖維的產品。
舒化奶系列
所謂舒化奶,就是用乳糖酶把牛奶中的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖的產品。這個技術早就有了,只不過以前不善炒作,市場反應平平。之后換了詞匯——細化大分子營養,立馬就有人擁戴。乳糖根本就不是大分子,是典型的小分子。大分子是其中的蛋白質和脂肪,這些在舒化奶當中都是原封不動的。做舒化奶,無非是解決了乳糖不耐受者喝牛奶就脹肚子的問題,對于那些喝牛奶不脹肚的人來說,營養吸收上沒有任何差異。
不過,做廣告宣傳之類,都是語不驚人死不休的。反正老百姓科學素質低,又樂于接受各種概念,話說得越云遮霧罩就越有好效果。如果平日喝牛奶之后沒不良感覺,就不用花高價買這種奶了。如果平日喝奶的確有點不舒服,可以選擇這類產品,而且不用先吃半個饅頭兩片面包,就可以直接喝了。
兒童奶系列
細看了兒童牛奶的配料和營養成分,發現其中的營養成分看起來一大堆,其實維生素含量和純鮮牛奶差異很小,蛋白質一樣高,維生素AD比純奶多一點兒,但不到兩塊錢的普通AD巴氏奶里也有這兩樣東西。鈣是120毫克1100克,優質純奶也可以達到110-120毫克/100克的水平。唯一不一樣的地方,就是加了點兒牛磺酸。它是一種非必需氨基酸,可促進幼小兒童營養吸收和生長發育,對于成人抗疲勞防病都有一定益處。不過,它并非十分昂貴,動物內臟、魚貝類和海藻類都是它的好來源。不少功能飲料中也有這東西。
要不要給孩子選擇這種奶,看自己的情況吧。假如確實收入不錯,追求培養精品兒童,愿意給產業作貢獻。可以考慮這種產品。如果想節約點兒,給孩子喝最普通的袋奶,從其他食物渠道補充牛磺酸,效果也未必有很大差異。
健骨奶系列
盡管受到各方質疑,但那些OMP和CBP健骨奶產品仍在大行其市,價格沒有下降,它們包裝上的說辭也沒有改變。如果從補鈣角度來說,牛奶本身的鈣就足夠多,其中含有維生素D、乳糖、氨基酸和水解后的肽也能促進鈣的吸收,其實不必拘泥于什么高鈣奶,健骨奶。好像不加點什么牛奶就對補鈣沒用一樣。
按科學證據,鈣吃夠之后,多運動多曬太陽才是更好的健骨方法。天天悶在屋子里坐著不動,不見太陽,用什么因子加進去,效果恐怕都有限。
有人問,喝了這些產品,骨骼真的會更強健?孩子真的會更聰明?我說,這個誰能承諾你?要知道,這些產品都沒有保健食品批號,按法律來說,它們是不能宣稱功效的。但消費者從包裝和宣傳的詞句看起來,似乎這些高價奶哪個都是功效強大的保健食品,喝了孩子就長得更高,更聰明,而喝普通的牛奶產品就沒有這樣的功效。
有機奶、精品奶系列
有機奶和精品奶只是安全性高、品質好、味道好罷了。蛋白質高百分之零點幾意義不大,還不及多吃半口肉。脂肪少50%意義也不大,多吃一口紅燒肉就補回來了,除非你真需要控制血脂。
最有趣的是,有一種奶說里面添加膳食纖維,實際只不過是一種增稠劑。說加了增稠劑,人們聽起來不爽;如果說加了膳食纖維,馬上就會肅然起敬。都是人體不消化吸收的可溶性黏性物質,換個角度說,感覺的確不同。就好比豆腐凝固劑不說是凝固劑,說是產品中添加鈣,一定會起到促進銷售的作用。