優質豬肉供應鏈核心企業質量安全控制能力的構成與作用機制

韓文成　李　娟　孫世民

摘要:保障豬肉質量安全是優質豬肉供應鏈建設管理的目標,也是消費者對豬肉及其產品的基本要求。作為優質豬肉供應鏈的核心企業,屠宰加工企業的質量安全控制能力是決定豬肉質量安全的關鍵。文章從優質豬肉質量評價指標體系及其影響因素入手,著重論述了屠宰加工企業質量安全控制能力的概念、含義和構成,闡明了屠宰加工企業質量安全控制能力的作用機制。

關鍵詞:優質豬肉供應鏈;核心企業;質量安全控制能力;構成;機制

中圖分類號:F76文獻標識碼:A

Abstract: Ensuring the pork's quality and safety is the object of the high quality pork supply chain, and it is also the customer's basic request of pork and its by-products. As the core enterprise in the high quality pork supply chain, the pork slaughterhouse's quality and safety control ability is the key of pork quality and safety. This paper started from the high quality pork quality evaluation index system and its influencing factors, and focusing on the concept and meaning of this control ability,and then analyze the structure and mechanism of the pork slaughterhouse's quality safety control ability.

Key words: high quality pork supply chain; core enterprise; quality safety control ability; structure; mechanism

0引言

食品安全已成為21世紀全人類普遍關注的熱點和焦點問題。豬肉產品是人類食物的重要組成部分和營養的主要來源。我國是世界上最大的豬肉生產和消費大國,豬肉產量占全球豬肉總產量的47%左右。但受質量安全問題的制約,我國豬肉出口量僅占世界豬肉貿易總量的5%左右,是典型的“生產巨人,出口矮子”。豬肉產品的質量安全問題,集中表現在農藥、獸藥、激素殘留、添加劑、抗生素、微生物污染等方面,如“瘦肉精”事件、注水肉事件、獸藥殘留超標、重金屬超標等都是質量安全帶來的問題[1]。豬肉產品質量安全事關人民群眾的身體健康和生命安全,事關豬肉產業國際競爭力的培育和提升[2]。因此,努力提高我國的豬肉質量安全水平,加強優質豬肉生產,是一項迫切需要解決的問題。

國外豬肉質量安全保障的經驗和國內先進生豬屠宰加工企業的基本做法表明,構建適度規模養豬場、大中型屠宰加工企業和超市為主體的優質豬肉供應鏈是解決我國豬肉質量安全問題的有效途徑[3-5]?！?br>