
非洲人愛吃玉米,非洲各國的傳統食品也大多離不開玉米。贊比亞的“希瑪”也不例外,它是贊比亞人生活中最主要的食物,就像中國人常吃的饅頭。
剛到贊比亞的時候,當地朋友都會問我:“吃過希瑪了嗎?”他們會把外國人吃?,斂醋魇钦J同贊比亞的重要表現。當我說還沒吃過時,他們會很急切地對我說,一定要去嘗嘗,味道好極了,并顯出一副很自豪的樣子。過了一段時間,當地人知道我吃過了希瑪,并感覺味道還不錯時,會很滿意地對我笑,然后伸出大拇指來說“我的朋友,很好很好。”
贊比亞的希瑪主要是用白玉米加工而成。據贊比亞一個餐館的廚師介紹,制作希瑪要有三個步驟:首先,將白玉米粉(當地人稱為“?,敺邸保┘铀笫?,成為玉米粥;然后,用木勺順著一個方向,輕輕攪拌玉米粥,讓玉米充分吸收水分,直至粥變得黏稠;然后,在接近固體狀的玉米糊上,再加一些玉米粉,接著煮熟。出鍋時已經成為像饅頭一樣的固態的玉米團,這就是所謂的“希瑪”了。贊比亞人認為,將希瑪做成功,是一門高深的藝術,而?,敱旧砭褪且患囆g品。
在贊比亞,?,斒侨藗兊闹魇?。贊比亞人吃?,?,配肉有牛肉、魚肉或雞肉;配菜主要是南瓜葉和卷心菜;有時會澆番茄醬或辣椒醬。當地朋友告訴我,正宗吃?,數姆椒ㄓ腥剑旱谝徊?,將希瑪掰成小塊;第二步,用手指使勁揉搓這一小塊?,敚敝疗漯ば詥适В蔀榍蛐危坏谌剑瑢⑿∠,斍蛘瓷厢u或者配著肉和菜吃下。贊比亞人非常喜歡希瑪的美味,所以吃完后,會用舌頭舔凈每個手指上的殘渣和醬。▲
環球時報2009-12-15